Det finns inget lika bra som en skål med vackert beredd pasta toppad med en sås som är gjord av färska ingredienser och kryddor.
Det är frestande att ta den glada måltiden till nästa nivå genom att göra din egen pasta, men många kockar är besvikna över de första försöken på färsk pasta.
Varför är de första försöken en besvikelse? Vanligtvis, för att du inte förstår vetenskapen bakom att välja dina pastaingredienser och förbereda en fantastisk pasta.
Att välja rätt brödmjöl är helt avgörande för att skapa en fantastisk pasta. Kort om du väljer det perfekta brödmjölet kan du justera med teknik.
Tyvärr, eller lyckligtvis, beroende på dinperspektiv, pasta är i allmänhet en 2-3 ingrediensrätt av mjöl, ägg och kanske vatten. Det betyder att du inte har mycket vickrum för att få en underlig ingrediens att fungera.
Så vad är det bästa pastamjölet? Det bästa pastamjölet ska vara konsekventmalda och har en hög glutenhalt eller hög hårdhetsgrad. Det kan vara fint eller mer grovt slipat, beroende på preferens. Du bör undvika mjöl som används för att baka kakor eller lätta bakverk.
I den här artikeln presenterar vi några av de bästa mjölalternativen när det gäller mjöl, och vi kommer också att prata om hemligheterna bakom att skapa fantastisk pasta hemma.
Liksom de flesta enkla recept är en av de vanligaste frågorna bakom pasta hur något så enkelt Arbetar.
Pasta är otroligt populär, men det är också ett utmärkt sätt att sträcka resurser tack vare sin enkelhet. Vad gör denna 2+ ingrediensrätt så bra?
Det enkla svaret är detta: protein. För det mesta är det proteinet gluten.
Nu finns det några fantastiska glutenfria pastaer utedär, och du kan göra glutenfri pasta hemma. Emnet är dock tillräckligt brett för att det serverar sin egen artikel, och vi kommer att fokusera på vetemjöl och pasta med gluten i den här artikeln.
Gluten är det som ger pastan sin fasthet eller tand. Det håller pastan ihop, gör att pastan blir lite elastisk och genererar generellt strukturen.
Du utvecklar gluten genom att knåda pastadeg. Själva glutenet finns redan i mjölet, men knådning gör att det kan kedja ihop och förändrar struktur och densitet.
Att vila efter att du har knådat din deg gör det också möjligt för gluten att utvecklas, så båda stegen är viktiga.
Om du gör en vattenpasta, det är en pasta som bara har vatten för fukt, gluten är det viktigaste bindemedlet som håller ihop degen.
Om du gör en pasta som innehåller ägg, ägget är ett annat bindemedel såväl som en källa till tillsatt protein. Det är därför som dessa pastas struktur tenderar att kännas fastare och fylligare när du äter dem.
Men du kommer inte att få din pasta att hänga ihop om du börjar med ett mjöl med mycket lågt proteininnehåll eller lågt gluteninnehåll.
Tårtmjöl är till exempel inte ett bra alternativ förpasta. Kakmjöl är avsett för en lätt och fluffig bakad produkt, så den har en mycket låg hårdhetsgrad, hårdhet som hänvisar till hur mycket gluten som finns i mjölet.
När det gäller pastamjöl finns det några saker du bör leta efter:
Vet att vi har pratat lite mer om vetenskapen bakom pasta det är dags att verkligen dyka in i de bästa alternativen för pastamjöl.
Här är marknadens bästa pastamjöl:
| Rang | Produkt | Nyckelfunktioner |
|---|---|---|
| 1. | Paolo Mariani Mjöl för pasta | Mycket fin (00), 2,2 kg |
| 2. | MOLINO GRASSI Ekologisk italiensk grynmjöl | Fin, 2,2 pund |
| 3. | Antimo Caputo Gryn av mjöl | Grov, 2,2 kg |
| 4. | Bob's Red Mill Semolina Pastamjöl | Halvfina, 24 oz |
| 5. | Pivetti italiensk mjöl för alla ändamål | Mycket fin (00), 2,2 kg |
Låt oss titta lite på varandra, eller hur?
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Detta är ett underbart finmalt pastamjölden är gjord av italienskt vete. Det är inte semolina, vilket är ett av de vanligaste alternativen för fantastiskt pastamjöl. Istället är detta mjöl tillverkat av vanligt vete som inte har proteininnehållet i semolina men som ändå skapar en underbar pastadeg.
Om du letar efter pasta som har en mjuk konsistens från det fina mjölet, är detta ett bra alternativ.
Den stora styrkan med detta mjöl är att detupprätthåller god, jämn, hydrering under knådningsprocessen. Det betyder att du har mycket kontroll under knådningsprocessen och inte behöver ständigt justera degens fukt och struktur.
Den är lämplig för alla typer av pasta, inklusiveGnocchi. Det är också ett bra mjöl för skorpiga bakade föremål som pizzakrossning. Det är inte en bra ersättning för allmjöl och är inte ett bra konditorivärde.
Fördelar:
Nackdelar:
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Om du letar efter ett ekologiskt mjöl,Halal, eller Kosher, det här är förmodligen en bra satsning. Det är semuljemjöl, vilket innebär att det är tillverkat av durumvete, som har ett naturligt högt proteininnehåll.
Gryn är ett mycket aromatiskt mjöl som lånar utextra smak till pasta och andra bakverk. Det är naturligtvis också en ljusare färg än många andra vetemjöl och kommer att få en ljus gyllene eller brun färg när den kokas.
Medan detta mjöl säger att det är ett bra alternativ förbakverk såväl som pasta, bröd och pizzaskorpor, skulle vi inte hålla med. Den males fint nog, men fortfarande lite grovare än vanligt vetemjöl. Men proteininnehållet gör din resulterande deg tyngre än du vill i de flesta bakverk.
Detta mjöl tillverkas i Italien och är ekologiskt,GMO-fri och uppfyller standarderna för både Halal och Kosher-matlagning, vilket innebär att du kan laga mat för en bredare grupp människor än med ditt vanliga mjöl.
Fördelar:
Nackdelar:
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Antimo Caputo Semolina-mjölet är en annan finmalt semolina som är designad speciellt för pasta- och pizzaskorpor.
En av vädjan till detta mjöl är att det kommeri samma typ av bulkförpackningar som du är van vid att se i livsmedelsbutiken. Det är distinkt, lätt att lagra och utformat för att innehålla ditt mjöl om du inte har en annan behållare att lägga i.
Det är också ett högt proteinantal, vilket naturligtvis resulterar i tätare och skorpigare bakverk.
Tillverkad i Italien, och särskilt i Neapel, dettamjöl fångar verkligen smaken och konsistensen av några av de bästa italienska pastatraditionerna. Eftersom den gjordes med tanke på de traditionella italienska rätterna, är det här semolina som verkligen utmärker sig.
Det skapar en fast pasta som är mycket slät i konsistensen. Den passar alla pastatyper. Det är relativt lätt att arbeta med överlag, men det kan torka ut lite när du knar.
Fördelar:
Nackdelar:
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Detta semuljemjöl skiljer sig lite från det vi redan har diskuterat. Det är ett grövre mjöl än de andra.
Gryn betraktades en gång som ett grovare mjöl av naturen. Sedan dess har det varit finare och finare, och det har blivit mer normen.
Istället är Bobs Red Mill Semolina Pasta Flournärmare den ursprungliga strukturen av semolina mjöl, som ofta beskrivs som ”sandig”. Det betyder att pastastrukturen kommer att skilja sig ganska från ett finmalt mjöl.
Det är också lite annorlunda eftersom det inte är detgjord i Italien. Detta är ett anställdesägt företag i staterna, så deras traditioner är lite annorlunda. Det är fortfarande tillverkat av durumvete, annars skulle det inte vara semolina, och det har samma starka, lite söta smak.
Detta är ett bra alternativ om du letar efter engrövre mer rustik känsla pasta, letar efter ett semolina mjöl att blanda i din pastadeg, eller letar efter ett ljusgult mjöl för att få lite mer färg i den färdiga produkten.
Fördelar:
Nackdelar:
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Inte varje kock kommer att vilja ha en separat mjöltyp speciellt för att göra pasta. För detta ändamål ville vi inkludera minst ett allmänt mjöl som fungerar bra för pasta och nästan allt annat du vill baka.
Detta mjöl är ett 100% vete, extremt finmaltmjöl. Det betyder att du får en jämn konsistens i din pasta. Det är inte lika färgstarkt som semolina, och du kan behöva bearbeta din pastadeg lite längre innan du får den textur och elasticitet du vill ha.
Det är dock ett italienskt mjöl som översätts bra för de flesta bakuppgifter. Det har fortfarande gott om smak, om inte riktigt sötma av gryn.
Vi rekommenderar detta som ett fantastiskt pastamjöl som fungerar för kockar med begränsat utrymme och begränsad lagringskapacitet.
Fördelar:
Nackdelar:
I den här artikeln har vi gått igenom vad som får pasta att fungera, vad du behöver i ett gott pastamjöl och fem av de bästa pastamjölet du kan få just nu.
Förhoppningsvis har den här artikeln gett dig en bättre uppfattning om vad du behöver för riktigt bra pasta och mer förtroende för att välja ett pastamjöl, även om det inte är en av våra rekommendationer.
Strax: Bästa mjöl för att göra Challah-bröd
