Vi har nyligen insett att varje gång vibesök snabbköpet, det finns fler och fler sorter av mjöl på hyllan. Ett mjöl specifikt som vi märkte att blev mer och mer populärt är stavat mjöl.
Men vi vet inte ens vad speltmjöl är än mindre hur man använder det. Det är så frustrerande att det finns alla dessa underbara nya produkter, men det känns som ingen är där för att förklara dem.
Vet du vad skillnaden mellan speltmjöl och vitt mjöl är? Den största skillnaden är vilken typ av spannmål som användsoch hur de produceras, vilket ger var och en deras mycket unika egenskaper. Spelt är i allmänhet också mer näringsrikt och kan användas till antingen bröd eller bakverk, men vitt mjöl sparas bättre för bakning.
Om du vill veta mer om dessa mjöl kommer vi att diskutera produktionsprocessen, olika användningsområden, näring och mycket mer i resten av den här artikeln.
Först måste du förstå hur mjöl tillverkas för att förstå skillnaderna mellan olika mjöl.
En kornkärna består av tre primära delar: kli, bakterie och endosperm. Klinet är kärnans yttre hud. Den innehåller mest antioxidanter, fibrer och vitaminer. Bakterien innehåller de flesta näringsämnena i kärnan.
Endospermen är det som används för att göra mjöl. Den innehåller mycket kolhydrater, proteiner och minsta mängd vitaminer och mineraler.
Spelt är ett gammalt spannmål som går tillbaka till 3000-1700 f.Kr. Det finns många debatter om varifrån det härstammar, men för närvarande är det bästa alternativet att det kom från någonstans i Europa eller Asien.
Dess tillgänglighet och popularitet minskade under århundradena, men på grund av nya livsmedeltrender och ett stort fokus på miljömedveten produktion av produkter, ledde det till en ökad efterfrågan.
Spelt växer i ett mycket liknande klimat ochförhållanden än vete men är mycket hjärtligare. Till skillnad från vete hålls stavade korn i skroven genom skörd. Det yttre skiktet avlägsnas så småningom och kvarvarande korn skickas till en mjölkvarn.
Kornen testas och klassificeras för kvalitetinnan de rengörs och separeras från annat skräp. De stavade kornen förs sedan genom en process som kallas stenmalning, som använder kvarnstenar som upprepade gånger maler kornet tills det så småningom blir mjöl.
Eftersom stavningen males som ett fullkorn (kli, bakterie och endosperm) det behöver inte berikas. Det bleks sällan eftersom dess mörkare färg och näringsvärde är en del av dess överklagande.
Vitt mjöl är också känt som allmänt mjöl eller vanligt mjöl. Det är den bästa typen mjöl som finns i köksskåpet på grund av dess mångsidighet.
Till att börja med processen att tillverka vitt mjöl, skördas kornen och testas och sorteras enligt vissa specifikationer, såsom fuktnivå eller sort.
Kornen rengörs sedan för att avlägsna skräp och lagras i silor tills de är färdiga att användas.
Att göra vitt mjöl, skal och kli avlägsnas från kornet och det återstående endospermen är det som används för att göra vitt mjöl.
Endospermen males (krossas) och raffineras vidare till ett fint texturerat mjöl. Förlusten av kli och groddar är anledningen till att vitt mjöl har praktiskt taget inga näringsämnen om det inte är anrikat.
Det finns mycket mer tekniska steg för denna process, men det är inte nödvändigt att gå in på det för att förstå skillnaderna.
De flesta allmänna mjöl är blekt för att ge den en extremt jämn struktur och ren vit färg. Det ändrar dock slutproduktens smak och näringsprofil ännu mer.
Mjöl bleks genom att behandlas med kemikalier som bensoyl för att påskynda mjölets åldrande.
Åldrande mjöl är viktigt eftersom det förbättrar vissaaspekter av bakningsprocessen och slutproduktens kvalitet. Blekning av mjöl är dock inte tillåtet överallt i världen på grund av de kemikalier som används.
Du får oblekta versioner av detta mjöl, men de är inte lika tillgängliga som blekt mjöl i vissa länder. Dessa är naturligtvis åldras efter malningsprocessen, men det tar mycket längre tid. Det är därför blekning av mjöl är så populärt - för att minska väntetiden.
Vitt mjöl (blekt och oblekt) är ibland berikad med vitaminer B, järn och kalcium för att placera de förlorade näringsämnena i mjölet.
Så viktigt som det är att förstå grunderna för att göra antingen mjöl, vill du också veta hur man använder var och en. När allt kommer omkring köper vi inte mjöl bara för att titta på det.
Här är några grundläggande sätt att använda spelt och vitt mjöl.
Speltmjöl har ett högre proteininnehåll än vitt mjöl, mellan 12-15%. Detta innebär att de kan användas för att göra bröd eftersom de kommer att kunna producera tillräckligt med gluten.
Men gluten som finns i stavad skiljer sig från det som finns i vete. Spelt har ett högre förhållande gliadin till glutenin, vilket betyder att det kommer att ge degen sin stretchighet (glutenstruktur) men inte elasticiteten och strukturen för att hålla sin form.
Var därför försiktig när du gör bröd med speltmjöl att inte överanstränga degen genom att arbeta i kortare perioder.
Speltmjöl är fortfarande perfekt för att göra kakor, kakor eller de flesta bakverk, för att inte tala om mycket hälsosammare än andra mjöl.
Vi skulle rekommendera med vitt mjöl till bakade eller bakverk, inte bröd eller deg. Anledningen till detta är att vitt mjöl har en mycket låg proteinhalt (mellan 10-12%). Ju lägre proteininnehållet i mjölet, desto mindre gluten kommer det att kunna utvecklas.
För att göra bröd av god kvalitet måste mjölet ha ett högre proteininnehåll (cirka 14-16% som brödmjöl) för att skapa en ordentlig glutenstruktur.
Du kan använda vanligt mjöl i bröd om du ersätter hälften av det med ett högre proteinmjöl som fullkornsmjöl.
Vitt mjöl är dock fortfarande ett mycket mångsidigt mjöl som har många funktioner. Det kan användas för att göra fläckiga bakverk, kex, kakor och många andra läckra bakverk.
När vitt mjöl används i kakor kombineras de alltid med en stigande agent som bakpulver. Du får självhöjande mjöl som är en kombination av allmjöl och höjningsmedel. Du kan också göra självhöjande mjöl hemma.
Vi rekommenderar att du använder oblekt mjöl (av något slag) eftersom det har mycket mer näringsämnen och är bättre för din hälsa.
Den mest uppenbara skillnaden är vilken typ av vete som används vid framställning av dessa mjöl. Spelt är tekniskt inte vete men liknar det så nära att många människor kategoriserar det som ett.
Vitt mjöl är tillverkat av hela vetekorn som blandas för att skapa en specifik mjöltyp med specifika egenskaper.
Speltmjöl är mycket mer näringsrikt än vetemjöl, för när hela kärnan males (kli, grodder och endosperm) när det bearbetas, vilket betyder att kli och grodder bidrar med sina näringsämnen.
När vitt mjöl tillverkas avlägsnas kli och endosperm helt från malningsprocessen vilket leder till brist på näringsämnen. Vitt mjöl bleks ytterligare, tar bort ännu fler näringsämnen medan speltmjöl sällan bleks.
Speltmjöl har mycket mer protein än vitt mjöl, men ingen av dem kommer att göra bra bröd eftersom de antingen har för lite protein eller fel typ av gluten.
Båda mjölen används bäst för bakade eller bakverk på grund av deras brist på gluten.
För en enkel referens, här är ett par diagram som sammanfattar fördelarna och nackdelarna med att använda varje mjöltyp:
| Spillt mjöl | |
| Fördelar | Nackdelar |
| Speltmjöl har ett högt näringsvärde och har mycket vitaminer och mineraler på grund av den använda produktionsmetoden. | Speltmjöl har en hög glutenhalt, men inte rätt typ så det blir inte bra bröd. |
| Mjölet är oblekt så det innehåller inga farliga kemikalier. | Den har en mycket lägre vattenkapacitet så recept kommer att behöva justeras för att använda mycket mindre vatten. Detta kan förändra några andra komponenter i slutprodukten. |
| Det bidrar med sin egen unika nötiga och lite söta smak till slutprodukten. | Det kommer att producera en mycket lägre limvolym. |
| Speltmjöl skapar en mycket mjuk deg om du gör bröd. | Bröddegar kommer inte att vara särskilt elastiska och kommer inte att kunna hålla glutenstrukturen. |
| Det kan vara ett alternativt mjöl för människor som är milt känsliga för gluten. | Inte glutenfritt så extremt farligt för personer med celiaki. |
| Vitt mjöl | |
| Fördelar | Nackdelar |
| Mycket billigare och lättillgängligt än andra specialmjöl. | Innehåller inte näringsämnen om det inte är anrikat. |
| Mycket mångsidigt mjöl som lätt kan ersättas med andra mjöl. | De flesta vita mjöl bleks med farliga kemikalier. |
| Den finns i många varianter som blekt, oblekt, ekologiskt eller självhöjande för att nämna några. | Bidrar inte till smak till slutprodukter. |
|
| Inte glutenfritt så extremt farligt för personer med celiaki. |
Speltmjöl är en av de mer näringsrika mjölerna på marknaden. Den har ett proteininnehåll på 12–15% och en rå fiberhalt på 10-15%. Det har också mycket mer vitaminer och mineraler än andra mjöl.
Båda mjölerna innehåller gluten därför är det inte säkert för personer med celiakisjukdom även om personer med lätta intoleranser kan hitta speltmjöl som ett bra substitut. Om det inte är tillräckligt bra finns det dock några anständiga ersättare för speltmjöl.
|
| Speltmjöl 100g | Vitt mjöl 100g |
| Energi | 338kcal | 364kcal |
| Protein | 14,57 g | 10 g |
| Kolhydrater | 70,19 g | 76g |
| Fiber | 10,7 g | 2g |
| Fett | 2,43 g | 1 g |
Och där har du det! Vi hoppas att den här guiden har sammanfattat alla skillnader mellan speltmjöl och vitt mjöl åt dig.
Upp Nästa: Kan du frysa mjöl? - Den ultimata guiden
