Morelsvampar är en av de mest ansedda svamparna i världen, men många människor kanske inte vet att morelsvampar inte faktiskt odlas, de plockas bara i naturen.
På grund av detta kan du bara få färska morelsvampar på våren. Under hela året, om du köper Morels, kommer de att torkas.
En av de bästa sakerna du kan göra är dock att köpa Morel-svamp tidigt på våren och hitta ett sätt att förbereda dem för förvaring själv.
Så du kanske frågar dig själv, 'kan du frysa morelsvamp?' Svaret är ja, du kan frysa morelsvamp.Det är viktigt att inte frysa råa morelsvampar eftersom de inte behåller sin smak eller konsistens när du värmer upp dem igen. Att koka eller sväva svampen innan du fryser är det bästa sättet att förbereda dem på.
Fortsätt läsa för att ta reda på steg för steg metoder för att förbereda moreller för frysning.
En morel är en svamp, en del av släktet Morchella. Ingen vet faktiskt hur många sorter av Morelsvamp det finns, för varje år ser nya upptäckter och olika sorter växa upp. (1)
Eftersom det finns så mycket Morelsvampvarianter, kan Morels faktiskt skilja sig enormt mycket i utseende, så stör dig inte om de Morels du köper från en plats skiljer sig från de Morels du köper på en annan.
Det enda som Morels delar är den grova bikakeformen på utsidan och locket som går direkt in i stammen.
Bortsett från det finns dock en massivskillnader i hur morelsvampar ser ut. Från brunt till grått, mindre än fingertoppen till större än näven, kvadratiskt till oval, de kör spalten.
Det första du ska veta när du fryser din Morels är att du kan inte frysa rå morelsvamp. (2)
Att frysa dina svampar råa kommer sannolikt att förstöra smaken, men det kommer inte att upptäckas förrän de tillagas och serveras, vilket förstör hela skålen.
Det finns två sätt att förbereda din Morels för frysning.
Kokmetoden för att konservera Morels är enkel.
Lägg hela svampen i en gryta med kokande vatten och koka i cirka 5 minuter.
Häll svampen i fryspåsar när de är kokta, ta bort luften, täta och frysa.
Det är bäst att förbereda och frysa dina Morels i 1-pund satser. Detta recept förutsätter att du jobbar med ungefär ett pund Morels.
Låt svampen ligga i lite saltat vatten i några minuter, rör om eller skaka ibland.
Smält två matskedar smör medan du gör detta i en stekpanna som är inställd på medium.
Tillsätt svamparna i pannan, sätt ner värmen till medelstor och koka i 5 minuter. Svamparna borde ha släppt sin vätska när de är klara.
Skruva upp svamparna och deras vätska och tillsättdem till fryspåsar. Två fryspåsar rymmer ett pund svamp. Tillsätt vätskan i påsarna eftersom det hjälper till att skydda svampen och behåller smaken.
Frys omedelbart och de kommer att hålla i ungefär ett år.
Den mest uppenbara orsaken är deras smak. Moreller är utsökta och smakar annorlunda än andra svampar.
Människor som ogillar svamp brukar nämna att strukturen är slemmig eller viskös. Moreller i stället är köttiga, med en tjockare konsistens och en djup, nötig smak.
Den andra anledningen är efterfrågan.Eftersom människor älskar Morels har de utvecklat ett rykte som svamp för finsmakare. Människor vill få tag på dem mer och mer på grund av den prestige som är knuten till namnet, eller bara för att se om verkligheten möter hype.
Koppla ihop det med den låga tillgängligheten (i förhållande till andra svampar) av Morels, och du har ett recept på önskan.
När du köper Morel-svamp bör du leta efter en svamp som är mjuk när du rör vid den, lätt fuktig och svampig. De bör inte märkbart deformeras eller komprimera för mycket.
Fresh Morels har också en distinkt lukt som är mycket naturlig och påminner om skogen.
Du behöver inte bara frysa dina Morels som vi beskrev tidigare. Det finns flera alternativ tillgängliga för dig, och de har alla sina plus och minus.
Att lagra morels i ditt kylskåp är den enklaste metoden men den minst effektiva.
Om den placeras i ett kylskåp och vårdas ordentligt har Morels i bästa fall 5 till 7 dagar.
Om du vet att du kommer att använda dem snart, förvara dem i en papperspåse (inte plast på grund av kondens) eller i en skål med en fuktig pappershandduk över den.
Detta kommer att hålla dem bäst så länge som möjligt.
Om du har turen att ha en frystork är frystorkning av din Morels ett fantastiskt alternativ. (3)
En frystorkad Morel håller i minst 20 åroch behåller över 95% av sitt näringsvärde. Ännu bättre, när de är rehydrerade, kommer en frystorkad Morel i princip att skilja sig från en nyplockad.
En frystorkningsmaskin är inte en liten investering, men det finns inget bättre sätt att bevara svamp.
När det är dags att tina dina Morel-svampar, lämna dem inte på bänkskivan och lägg dem definitivt inte i ugnen eller mikrovågsugnen.
Istället bör du lämna dem i kylen i en timme. Detta gör att svamparna kan tina långsamt.
Oroa dig inte om svamparna fortfarande verkar frysta efter den timmen. Så länge de har fått minst en timme att tina är det säkert att lägga dem direkt i din maträtt.
Ja. Om du inte har plats i frysen, eller helt enkelt inte vill frysa dem, kan du enkelt torka Morel-svamp i ditt eget hem.
Det finns tre metoder du kan använda för att torka dina moreller. Lufttorkning, ugnstorkning eller användning av en livsmedelstork.
För det första blötlägg svampen i saltat vatten,ibland rör om dem. Gör detta i flera minuter så att smuts eller korn som fångas i svampen kan lossna. Lämna dem inte längre än några minuter, eftersom de dricker i vattnet och blir mycket svårare att torka.
Varje svamp som ligger över tummen (cirka 2 tum, 5 cm) ska delas i hälften uppifrån och ner.
Ställ in den på 110 grader med en torktumlare och låt stå i cirka 10 timmar.
För att lufttorka, tråda varje svamp på en stark sladd (tandtråd är idealisk) och låt den stå på en torr, mörk plats i 24 till 48 timmar.
För att torka i ugn, trä svamparna som nämnts tidigare och bind dem sedan till ett rack i ugnen så att de hänger och har gott om utrymme mellan dem.
Ställ in ugnen på lägsta värme, låt dörren vara öppen en liten mängd så att luft kan cirkulera och låt stå i 8 till 10 timmar.
Det första man ska veta är att torkade morelsvampar är det mycket lättare att lagra.
Du kan förvara torkade morelsvampar i lufttäta behållare vid rumstemperatur.
Alternativt kan du lagra frystorkade morelsvampar i upp till ett år.
För att återfukta dina moreller, lägg dem helt enkelt i en skål med kallt vatten. Efter 15 till 20 minuter kommer de att återgå till det normala och behålla sin fräscha form och struktur.
Denna metod fungerar bättre om du kan hålla svamparna under vattnet.
När du är klar behåller vattnet en god mängd smak, och vi rekommenderar att du använder det i din matlagning.
Med tanke på att alla moreller plockas vilda snarare än odlade, kan du välja dina egna, men om du inte vet vad du gör är detta en riskabel aktivitet.
Vi ska upprepa det.Om du inte är 100% säker på vad du väljer ska du inte äta något du själv har plockat. Det finns många varianter av falsk morel som verkar mycket lik riktiga moreller, men de är dödliga giftiga.
Med det sagt, liknar Morels, som alla svampar, fuktiga områden med mycket skugga. Förvänta dig att hitta dem nära träd, särskilt asp, aska, alm och ek. (4)
Var noga med att ta en kniv när du skördar Morels. Skär så nära marken som möjligt utan att svampen blir smutsig. Plocka inte upp dem, annars får du trasiga stjälkar.
När du lagrar dem är traditionella metoder detbäst. En öppen vävkorg med en trasa över toppen låter dem andas och hindrar dem från att svettas tills du får dem hem. Stapla dem inte för högt eftersom de på botten kommer att blåsa.
Men du får dem, nu vet du allt du behöver veta för att frysa och lagra dina Morels, så att du kan njuta av den känsliga smaken året runt!
Länkar
