Vad är bättre än att göra dina konserver och pickles? De smakar alltid extra skarpa och smakrika och du uppskattar dem mycket mer.
Det kan dock vara massor av arbete att göra och de har en lång process. Värst av allt, även om du tror att avkastningen kommer att bli enorm, kommer du troligen att få bara tre burkar.
Hela denna process är särskilt tråkig när du måste slappa iväg i timmar i en kokande ättika i mitten av sommaren.
Det enda sättet det skulle vara värt arbetet är om det kan vara för evigt i en frys.
Så kan du frysa pickles? Som en konserveringsmetod kan du inte frysapickles, men som en produktionsmetod kan du definitivt. För att göra pickles i frysen, koka skivade gurkor i ättika, förfrysta och frys dem sedan i glasbehållare. De kommer att hålla upp till ett år i frysen och flera månader i kylen.
I den här artikeln kommer vi att ta en titt på exakt vad som händer när du fryser pickles och hur man gör det korrekt för att göra dem. Vi kommer också att titta på några tips och tricks för att göra ditt liv mycket enklare.
När vi tänker på att frysa mat är syftet vanligtvis att få maten att hålla längre.
Betningsingredienser är dock redan en konserveringsmetod som ökar ingrediensens hållbarhet, möjligen längre än att frysa den skulle kunna.
Om du fryser redan inlagda gurkor,de skulle förlora sin struktur och smak eftersom de redan har genomgått en matlagningsprocess som har förändrat deras struktur. Kristallerna som bildas under frysningen kommer att expandera dem ytterligare, vilket resulterar i nästan grumling.
Här blir det intressant. Medan vi undersökte hur vi lagrar våra hemlagade pickles, kom vi över en unik metod för att göra och bevara pickles utan allt arbete - genom att göra dem i vår frys.
Betning av mat syftar till att göra dess smak och konsistensvarar längre. Men när du kokar gurkorna i ättika tenderar de att mjukna avsevärt och bara skarpa tillbaka när de placeras i kylen i några dagar.
Så vad är syftet med att koka, då?
Du kan göra argumentet att kokning är nödvändig för att gurkorna (tillsammans med andra ingredienser) ska släppa sin smak och införa varandra.
Om du någonsin har smakat nykokta gurkor vet du att de bara smakar som färsk vinäger som hälls över mjuk gurka - definitivt inte inlagd.
Först efter att du har lämnat de inlagda gurkorna i vinägerna med de andra ingredienserna i cirka 1-2 veckor i ett kallt kylskåp, börjar du smaka äkta inlagda gurkor som vi känner till.
Men att använda en kallbetningsmetod i en frys fungerar på samma sätt som traditionell betning, utan att koka ingredienser, i huvudsak utan att ändra dess struktur.
Allt kan förklaras med hjälp av vetenskap!När vatten fryser expanderar det avsevärt. Således när vattnet i gurka och saltlake blir kristaller bryter de ner fibrerna och ordnar om dem så att de mjuknar.
När du uttrycker det så är det mycket vettigt.
Denna metod för att göra pickles genom frysning är mycket snabbare än den traditionella metoden.
För detta steg kan du göra samma saltlake som duskulle med en traditionell metod, bara inte lägga till pickles. Se till att socker är upplöst och att blandningen kokat. Kyl saltlösningen helt vid rumstemperatur eller i kylskåpet.
Skär pickles till önskad tjocklek.Vi rekommenderar ungefär mm - ½ tum (5 mm - 1 cm). Lägg skivorna i ett durkslag och strö över salt. Saltet extraherar allt överflödigt vatten som behöver ersättas med saltvätskan.
Låt dem sitta för 1-2 timmar innan du sköljer skivorna och pressar ut överflödigt vatten.
Packa behållarna fulla med gurkskivor och lämna mycket lite utrymme. Tillsätt den avkylda vätskan tills den nästan når toppen.
Lämna minst 2,5 till 8 cm utrymme längst upp på behållaren, beroende på storlek, så att vattnet expanderar under frysning.
Som med alla betnings- eller konserveringsprocesser är etiketter mycket viktiga för att identifiera fel i satser och recept.
Följande information ska alltid skrivas på dina betningsburkar:
Märkning av pickles är avgörande av tre skäl:
För det andra att om något kött går av kan du kontrollera etiketten för att ta reda på varför. Det kan bero på många faktorer, men märkning av produkterna hjälper dig att eliminera några av dessa skäl.
Placera behållarna i frysen, utan lock, i ungefär 3-4 timmarnär vätskan börjar kristallisera. Lägg locket på och låt det vara helt fruset.
Frysta pickles håller i upp till ett år i frysen. När de har avfrostats (se relaterade frågor) kommer de att hålla i kylen i många månader innan de förlorar sin struktur och skarphet.
När du lagar gurkor på värme kan de mycketblir lätt väldigt mjuk och mjuk. När vattnet i betningsblandningen fryser kan det inte frysa ytterligare, vilket gör det omöjligt att överkokta eller mjuka gurkorna.
Eftersom det inte är någon värme involverad och hela betningsprocessen äger rum i en anaerob miljö kommer gurkorna inte att oxidera och bli gråa.
Dessa pickles är mycket snabbare att tillverka än när man använder den traditionella metoden, eftersom man inte behöver vänta på att några ingredienser ska koka eller svalna.
Även om det alltid rekommenderas att använda steriltburkar för pickles, eftersom vi inte använder några heta vätskor. Om dina burkar är rena och du följer stegen korrekt kan du spara ännu mer tid genom att hoppa över det här steget.
För bästa resultat när du gör pickles, i frysen eller med den traditionella metoden, du kanske vill ha några saker i åtanke:
När du är redo att använda dina frysta pickles, tina dem i kylen i 24 timmar innan du behöver dem. När de har avfrostas kommer de att hålla mycket länge i kylen, men kommer så småningom att förlora sin struktur.
Vi har inte personligen provat många olika gurkor, men vi ser inte varför en annan gurka kommer att ge olika resultat.
Men om du använder helt andra grönsaker kan det påverka frysprocessen.
Om du lyckas få en frusen ättika ur den frysta saltlaken, du kan konsumera dem frysta, men det skulle vara svårt att göra. Vi rekommenderar åtminstone att tina dem lite.
Du kan beta gurkorna i kylskåp, men de håller inte nästan lika länge eller får en krispig konsistens som både traditionella och frysbetningsmetoder skulle göra.
Denna betningsmetod kallas ibland snabb betning eftersom den inte tillför så mycket smak och inte skapar en fin konsistens.
Hemlagade pickles gjorda och konserverade utan allt krångel.
Pickles håller i upp till ett år i frysen. När de har avfrostat kommer de att behålla sin struktur för flera månader i kylen.
Du bör också notera att den exakta mängden pickles samt näringsinformationen varierar beroende på vilken typ av gurka du använder.
</p>Upp Nästa: Kan du frysa betade betor? - Steg för steg
