Ah, pommes frites, en av de vanligaste skyldigheterna. Hur kan du någonsin säga nej till pommes frites? När allt kommer omkring är de överallt och de går med allt.
Men på allvar har potatis blivit en så viktig ingrediens i dagens matlagning att varje känd matskola ägnar en hel klass åt dem.
Även om du absolut inte behöver gå i skolan för att lära dig mer om potatis, finns det vissa finesser som kommer med processen att laga dem på olika sätt, inklusive fritering.
Inledningsvis behöver du den perfekta typen av potatis omdu vill till och med komma nära att laga de perfekta pommes frites. Sedan måste du följa några enkla men viktiga steg och eventuellt vänta lite längre än vad du normalt skulle vilja innan du når det otroliga ögonblicket med att smaka på de läckra krispiga pommes frites.
Innan du kommer till den delen måste du veta vilka potatis som är bäst för pommes frites. Idag finns det flera hundra sorters potatis som säljs på marknaden.
Så vad är de bästa potatiserna för pommes frites? De bästa potatiserna för pommes frites är Russet och MarisPiper potatis. Maris Piper är främst begränsad till marknaden i Storbritannien och Västeuropa, så Russet är den bästa potatisen för pommes frites över hela världen.
Fortsätt läsa nedan eftersom det finns mycket att lära sig om potatis i allmänhet, liksom processen med att steka de bästa pommes frites i ditt liv.
Perfektion kommer från mindre detaljer och vi garanterar att du kommer att lära dig mer än ett eller två knep från den här grundliga guiden om de bästa potatiserna för pommes frites.
Potatis är vanligtvis uppdelad i två huvudkategorier och en tredje som kan placeras någonstans i mitten.
Dessa två kategorier är bättre kända som stel och vaxartad potatisar.
Baserat på deras egenskaper är varje typ lämplig för olika rätter, medan det också finns sådana som är måttligt lämpliga för nästan alla tillagningsapplikationer som kallas universalpotatis.
På en av sidorna av potatispektrumet står vaxartade potatisar. Deras särdrag är låg stärkelsehalt och hög fuktighet.
Med andra ord kommer de att göra det behålla sin form vid uppvärmning eller kokning, varför de flesta kockar inte använder dem för rätter med potatismos. Vaxiga potatisar kännetecknas också av tunnare hud och krämigare kött än stärkelse potatis.
I de flesta fall kommer vaxartade potatisar i butiken att vara liten och rund. Detta beror på att de vanligtvis skördas i en relativt yngre ålder än deras stärkelseämnen.
Denna kategori inkluderar majoriteten av rödhudad potatis, liksom de flesta typer av blå, lila och fingerling.
Vaxiga potatisar är särskilt lämpliga för alla typer av matlagningstillämpningar inklusive stekning men de fungerar definitivt inte lika bra som andra potatisar. Använd dem med andra ord för kokning, bakning eller rostning men gör dina pommes frites av potatis med högre stärkelseinnehåll.
Vaxartade potatisar finns i alla sorter men de vanligaste exemplen är nya potatisar, rysk banan, Red Bliss, fransk fingerling och andra.
Som namnet antyder har dessa potatisar högt stärkelseinnehåll och samtidigt mindre fukt.
Logiskt sett kan du säga att stärkelse potatis inte kan hålla sin form och är också mycket absorberande. Detta gör dem särskilt lämpliga för fritering och pommes frites i synnerhet.
Utan tvekan känner du till den vanligaste sorten av stärkelse potatis - Russet. Sammantaget är detta också känt som den mest lämpliga potatisen för pommes frites.
Naturligtvis finns det många bra alternativ som du kan plocka upp istället och vi kommer att diskutera dem grundligt i följande avsnitt.
Allroundpotatis, annars känd som mjölkad potatis, kombinera det bästa från två världar. De är varken för stärkelse, inte heller för vattna.
Detta gör dem lämpliga för praktiskt taget alla typer av tillagningsapplikationer inklusive stekning. Den vanligaste variationen av allpotatis är Yukon Gold.
Nu när du har en klar uppfattning om vilka typer av potatis, vilka är de bästa för pommes frites? Förutom Russet finns det flera andra variationer som kommer att tjäna dig lika bra som Maris Piper.
Det finns två typer av potatis som du kan använda för att uppnå den ultimata franska stekens storhet:
Vad gör Russet till det främsta valet för de perfekta pommes frites? Skulle inte de perfekta pommes fritesna vara gjorda av något utanför lådan som du alltid har missat?
Absolut inte, Russet är så klassiskt som potatis blir. Det ser ut precis som de ritar potatis i tecknade serier. Och för att göra de bästa pommes frites behöver du inget annat än en lämplig potatis och lite extra kunskap.
Föreställ dig en perfekt portion pommes frites. Om du är osäker, föreställ dig pommes frites vid ditt favoritstopp. Om vi är på samma sida, pommes frites i ditt huvud ska ha ett gyllenbrunt skarpt skal och en fluffig och mjuk konsistens. Åtminstone är dessa egenskaperna hos de välkokta pommes frites.
Det finns inget bättre val än Russet om du vill ha ett perfekt krispigt skal. När det gäller konsistens tror vi att Russet bara underskrider en annan populär potatis som heter Maris Piper.
Vi kommer att diskutera det djupare under, men på grund av det faktum att Maris Piper mestadels sprids i Europa är Russet fortfarande det absoluta valet på grund av dess tillgänglighet överallt.
Russet är också känt för sitt stora näringsvärde.
Potatis av denna typ är rik på fiber och antioxidanter, liksom många vitaminer och metaller. Men stärkelse potatis innehåller vanligtvis högre kalorier, varför de inte alltid passar perfekt för alla.
Här är ett litet diagram med de viktigaste näringsvärdena baserade på en medelstor russetpotatis som jämförs med de dagliga värdena för en diet med 2000 kalorier.
| Per 1 medelstor potatis | Russet Potatis | ||
| Kalorier | 169 |
|
|
|
| Gram | Mg | % Dagligt värde |
|
|
|
|
|
| Fett | 0,2 g |
| 0% |
| Protein | 4,6 g |
| 6,2% |
| Kolhydrater | 38,5 g |
| 14,4% |
| Natrium |
| 11g |
|
| Fiber | 2,8 g |
| 11,2% |
| C-vitamin |
| 12,1 mg | 15,2% |
| Vitamin B6 |
| 0,7 mg | 52,5% |
| Kalium |
| 888,2 mg | 44,4% |
| Mangan |
| 0,3 mg | 16,7% |
| Kalcium |
| 27,7 mg | 2,8% |
| Magnesium |
| 49,0 mg | 16,3% |
Brittarna är kända för sin kärlek till potatis.Helt bokstavligen har de potatis för varje säsong samt många specialrätter. Med andra ord känner britterna sina potatisar, och deras mest kända typ för pommes frites kallas Maris Piper.
Maris Piper har funnits sedan början av 60-talet.Det växte till att bli den mest populära typen av potatis i Storbritannien, men som vi redan nämnde är det inte lika vanligt i de flesta andra delar av världen. Det är därför vi rekommenderar Russet istället eftersom det finns nästan överallt.
När det gäller egenskaper, Maris Piper är nästan identisk med Russet med mindre skillnader som vi redan nämnde. Potatis av denna typ sticker ut med sin otroligt mjöliga konsistens som ytterligare förbättrar smaken på de välkokta pommes frites.
Följande näringsschema för Maris Piper-potatis kommer att göras i jämförelse med en vanlig medelstor russetpotatis som är cirka 175 gram.
Eftersom Maris Piper-potatis inte ens är så välkänd jämfört med Russets, kommer vi att hålla fast vid de huvudfigurer som vi är säkra på.
| Per 1 medelstor potatis | Maris Piper Potatis | ||
| Kalorier | 138 |
|
|
|
| Gram | Mg | % Dagligt värde |
|
|
|
|
|
| Fett | 0g |
| 0% |
| Protein | 3,5 g |
| 6,2% |
| Kolhydrater | 30g |
| 14,4% |
| Natrium |
| 754,0 mg |
|
| Fiber | 1,8 g |
| 7,2% |
Nu vet vi att pommes frites inte är den vanligastematrätt som du skulle förbereda för dagar. Tvärtom uppträder önskan efter pommes frites utan någon varning och den är vanligtvis så stark att vi vill ha dem omedelbart.
Ändå, om du vill nå en ny nivå avPommes frites, du bör följa detta noggranna recept som tar dig från början av beredningen hela vägen till den första biten av ren lycka.
Steg 1: Tvätta potatisen noggrant.
Steg 2: Skala potatisen och skär dem.Beroende på vilken typ av potatis du väljer kan du till och med välja att inte skala dem. När det gäller skärningsdelen föreslår vi att du skär dem på ett sätt som ligger nära dina favoritmatfries. Åtminstone känns det som att vi till slut lägger till ytterligare ett tillfredsställelse.
Steg 3: En av huvudnycklarna bakom den perfekta franskapommes frites är blötläggningsperioden. Normalt rekommenderar proffs att du suger dem i cirka 24 timmar. Medan det är alltid givande att vänta så länge kan du alltid minska blötläggningstiden och lämna dem så länge du vill. Som vi sa är uppmaningen till pommes frites ofta för stark för att vänta för länge.
För att förhindra att potatisen oxiderar och tappar färg, lägg till 1 matsked ättika för varje liter vatten.
Steg 4: Så fort du känner att det är dags att laga mat, torkadin potatis med en ren handduk eller klappa dem åtminstone över en lakpanna för att ta bort allt överflödigt vatten. Om du inte har bråttom kan du använda kylaren för att torka av potatisen några timmar eller till och med över natten.
Steg 5: Starta din matlagningsprocess genom att blanchera dinpotatis med måttligt uppvärmd olja. Hur länge de behöver beror helt på deras storlek. Det bästa sättet att veta när de ska ut är när de kan böja sig utan att bryta.
Steg 6: Du måste kyla ner dina pommes frites innan du går till den andra stekningen. För att göra din tid värt, gör en större sats med pommes frites och lägg den i kylen.
Steg 7: Stek potatisen för andra gången med högretemperaturer. Eftersom du redan blancherade dem och tillagade dem till en viss grad, kommer de nu att få den guldbruna krispigheten som vi alla önskar och älskar.
Steg 8: Krydda medan det är varmt och njut!
Även om du framgångsrikt har följt alla steg för att göra de perfekta pommes frites, kanske resultaten inte är tillfredsställande om du inte har använt rätt olja.
Olja spelar en viktig roll i fritering. Olika typer har olika rökpunkter. Vad du vill ha är en olja som klarar hög värme. Om rökpunkten är låg får dina pommes frites inte den perfekta krispigheten som du ville ha.
Ditt bästa val av olja borde vara neutral olja som inte kommer att ändra den ursprungliga potatissmaken pådina pommes frites. Om inte, kan du använda någon av de andra populära oljorna som är kända för sin motståndskraft mot hög värme - rapsolja, jordnötsolja, bomullsfröolja.
Du kan också använda de vanligaste typerna av olja som grönsaker eller solrosor, men de är inte alltid lika bra.
Den perfekta oljan för pommes frites kommer alltid att varaden som har haft en chans att bryta ner till en viss grad. Med andra ord bör du använda olja som har använts en eller två gånger tidigare och sedan filtreras, om möjligt.
Om du behöver en mer fördjupad förklaring, varumärkeny olja kommer inte att bindas till dina pommes frites som olja vars molekyler har gått sönder. Detta kommer att leda till mindre krispighet på dina pommes frites, vilket är precis motsatsen till vad vi vill ha här.
Dubbelstekning fungerar med en mängd andra livsmedeloch är nödvändig om du vill komma till den tillfredsställande typen av skorpa på din maträtt. Enkelt sagt, stekningsprocessen är i alla fall att torka upp ingrediensen.
Så när du steker potatisen för första gången tar du bort så mycket av den fukten som möjligt. När allt kommer omkring har du blötlagt dem under en viss tid.
Med andra ord har den första stekningen syftet att laga din potatis så mycket som möjligt på insidan. Sedan har den andra syftet att få dem den läckra krispigheten.
Även med all vår uppenbara kärlek till pommes frites, vikan inte alltid äta all vår mat, eller hur? Det finns en vanlig missuppfattning att gamla pommes frites inte är lämpliga för att äta bara för att de har förlorat sin krispighet och mycket av sin smak. Kanske orsakades detta av alla snabbmatvarumärken som säljer produkter av lägre kvalitet som går dåligt om du inte äter dem på 30 minuter.
Hur som helst, det finns ett bra och enkelt sätt att värma upp dina pommes frites och ge dem lite av den ursprungliga krispigheten:
När dina pommes frites är klara, försök ta bort alltöverflödig olja med pappershanddukar och servera omedelbart. Naturligtvis kan du inte förvänta dig att få samma mängd krispighet från denna uppvärmning men du kommer säkert att göra dem krispigare än de var.
Vi bör lära oss att inte kasta vår matrester till spillo. I de flesta fall finns det sätt att göra det bättre än det ser ut efter att det har stannat i kylen en dag eller två.
Nästa upp: Det bästa majsstärkelsersättet för stekning
