Kalamata Olives Vs Black Olives - Vad är skillnaden?

Du kanske har plockat upp en burk oliver från din lokala marknad för att bara ta reda på att de smakar annorlunda än de vanliga svarta oliverna du brukade äta. Titta närmare. Det kan de vara Kalamatas!

Vad är skillnaden mellan Kalamata-oliver och svarta oliver? Kalamataoliver är mörklila, mandelformade,och har en rik, fruktig smak. Svarta oliver är rundare och har en mildare, till och med salt, smak. Kalamataoliver skördas när de är helt mogna, men svarta oliver kan skördas gröna och artificiellt mogna genom saltning.

Båda dessa olivsorter kommer frånMedelhavet, men de är mycket olika i många aspekter. Förutom deras olika skörd, om du tittar noga, kan du se en skillnad i deras utseende. Och du kan säkert smaka på skillnaderna.

Fortsätt läsa för att ta reda på alla skillnader mellan Kalamata och svarta oliver och hur du kan använda dem vid matlagning.

↑ Skillnader mellan Kalamata och Black Olives

Oliver (Olea europeana) klassificeras som droppar, även kända som sten frukt. Om du är förvånad över att höra att oliver är frukt, tänk varför de inte borde vara? Den köttiga delen omger gropen som innehåller ett frö. Precis som mango, körsbär eller plommon.

Medan oliver smakar välsmakande och det skulle vara rätt om de var grönsaker, har botanik sina egna regler.

Det finns många olika sorter av oliver. Svarta oliver och Kalamata-oliver är två allmänt kända olivsorter, men många skillnader skiljer dem åt.

↑ Ursprung

Kalamata oliver är en svart olivsort. De är en av de mest populära grekiska olivsorterna som växer i Messinia, en regional enhet i Grekland. Oliverna är uppkallade efter staden Kalamata nära de har odlats.

Om du bor i Europeiska unionen, namnet Kalamata används endast för oliver som odlas i Messinia-regionen på den grekiska Peloponnesoshalvön.

Kalamataoliver skördas när de är helt mogna. Dessa oliver hanteras med försiktighet och plockas för hand för att inte skada huden.

Svarta oliver skiljer sig dock inte från Kalamata-oliver. Kalamataoliver har ett distinkt namn och är sin egen sort, men det finns många typer av svarta oliver.

Svarta oliver kommer också från Medelhavet. De odlades först för fem tusen år sedan.

Numera länder som har lämpligt klimatvillkoren för odling av oliver är involverade i deras produktion. Bland listan över olivproducerande länder hittar du inte bara Grekland utan även USA, Australien, Argentina etc.

Svarta oliver kallas också mogna oliver, eftersom de kan skördas när de är helt mogna.

Det finns också artificiellt mogna svarta oliver. Gröna, halvmogna oliver skördas och mognas med syre och lut. Dessa är kända som Kaliforniska oliver.

↑ Utseende

Du kan enkelt skilja mellan Kalamata-oliver och svarta oliver eftersom Kalamatas har så djupa lila Färg. Formen på Kalamata-oliver är också mer avlång och mandellik, medan svarta oliver är mer rundade.

Kalamataoliver är i allmänhet större än svarta oliver. Men eftersom svarta oliver finns i många sorter kan de också komma i olika storlekar.

Om du tittar in i den svarta olivhyllan i snabbköpet kommer du att se oliver klassificerade i olika storlekar. Från små oliver till mycket stora, det finns många alternativ att välja mellan.

↑ Textur och smak

Både Kalamata och svarta oliver är bittra när de först skördas. Dom är de-bitterad under härdningsprocessen. När de är botade blir oliverna smakliga och avslöjar fler nyanser av smak.

Om du inte tycker mycket om oliver och inte gillar deras uttalade smak rekommenderar vi att du går med svarta oliver. Jämfört med Kalamata-oliver är smaken av svarta oliver är mildare.

Italienska Ponentine-svarta liv har till exempel en mycket mjuk smak. Och det gör Gaeta-oliver, en annan italiensk sortolivsort. Luganosvarta oliver är å andra sidan på den saltare sidan.

Smaken av svarta oliver kan emellertid ändras med tillsats av olika örter under saltlaken.

Smaken av Kalamata-oliver är unik och mer distinkt än smaken hos många svarta olivsorter. Smaken av dessa oliver är rik och beskrivs ibland som fruktig. Om härdad i rödvinsvinäger kan du uppleva vinanteckningar i Kalamata-oliver.

Eftersom Kalamata-oliver är större är de köttigare än vanliga svarta oliver. Dessa djuplila oliver är också mycket fylligare.

↑ Härdningsmetod

Efter att ha skördats genomgår oliver en så kallad härdningsprocess. Kalamata och svarta oliver härdas annorlunda.

Svarta mogna oliver härdas med lut, en alkalisk lösning. Detta hjälper till att förbättra den naturliga smaken av oliver medan du tar bort bitterheten.

Vid härdning av svarta oliver tillsätts vanligtvis järn för att bevara och stabilisera färgen. Innan oliver konserveras tillsätts koldioxid till lösningen. Burkarna förseglas sedan och ångas.

Som för Kalamata oliver, det finns två sätt att förbereda dem. Det kortaste sättet att bota dessa oliver är att bevara dem vanligt eller lätt salt vatten och byta det tills oliverna tappar sin bitterhet. Det tar cirka sju dagar.

När de är klara överförs Kalamata-oliverna till en burk med saltlösning och vinäger. En liten mängd olivolja och citronkilar tillsätts för att göra smaken perfekt.

En annan metod för att härda Kalamata-oliver ärhålla dem i en stark saltlösning i cirka 90 dagar. Oliver knäcks ibland innan de överförs till lösningen. Medan denna metod tar bort det mesta av bitterheten, förblir de något stickande.

↑ Näringsinnehåll

Jämfört med svarta oliver, Kalamataoliver innehåller nästan dubbelt så mycket kalorier och fett.

Men både Kalamata och svarta oliver är rikai enkelomättade fetter. Dessa fettsyror bidrar till att förbättra kolesterolnivåerna. Inte bara det. De minskar också risken för typ 2-diabetes och har en positiv inverkan på hjärthälsan.

Kalamataoliver och svarta oliver är en bra källa till vitamin A och järn.

Vad dessa oliver inte är är en viktig källa tillkolhydrater och fiber. Om du har en lågkolhydratdiet är oliver perfekta att införliva i sallader. De kan också vara ett bra mellanmål om du gillar att äta oliver på egen hand.

Oliver är också ketovänliga eftersom de är en bra fettkälla. Här är en kort sammanfattning av näringsinnehållet i Kalamata och (typiska) svartolivsorter:

↑ Användningar

Medan Kalamata-oliver och svarta oliver har olika smak kan de ofta användas på samma sätt när det gäller att laga mat. Här är några populära sätt att använda dessa olivsorter.

• Sallader. En färsk grekisk sallad med oliver kan aldrig gå fel. Både svarta och Kalamata oliver kommer att smaka gott tillsammans med fetaost och grönsaker.
• Tapenade. Vad kan vara bättre än en smakrik tapenad på en skiva färskt skorpigt bröd? Du kan också använda den för att fylla kyckling eller fisk innan du bakar,
• Pastasås. Gör en utsökt pastasås med svarta oliver och Kalamata-oliver för den ultimata italienska känslan. Puttanesca sås eller spaghetti alla puttanesca är ett alternativ du kan välja.
• Dips. Om dina doppsåser har blivit tråkiga, lägg till några hackade oliver i dem. Ett gräddostdopp med svarta eller Kalamata-oliver serveras med kex är ett bra sätt att börja middagen.
• Vinfat. Oliver är det perfekta tillskottet till vinfat. De passar bra med vin och olika typer av ost.
• Toppningar. Skivade oliver kan användas för att toppa pizzor, pasta, smörgåsar och omslag. De kommer att lägga till den sista touchen till skålen och ett extra smaklager.

↑ Förvaring och hållbarhet

Oliver måste lagras ordentligt för att bevara sina egenskaper längre.

En oöppnad burk oliver kan förvaras vid rumstemperatur i en mörk och torr plats där den kommer att hålla i över ett år.

När du väl har öppnat olivburken är det bäst att förvara den i kylen. Förvara oliver i den vätska de kommer in i. Det är bäst att överföra dem till en glasburk eller en lufttät plastbehållare. Oliver kommer att hålla ifrån 4 till 8 veckor i kylen.

Om du köper oliver från en olivbar, kyl dem när du har tagit hem dem.

↑ Kan du ersätta Kalamata Olives med Black Olives?

Du kan ofta ersätta Kalamata-oliver med svarta oliver om du inte har något emot den något mildare smaken av svarta oliver.

Gaeta svarta oliver är ett bra val som enalternativ till Kalamata-oliver. Om du vill tona ner olivsmaken i skålen kan svarta oliver i Kalifornien användas eftersom deras smak är mindre distinkt och rik.

Eftersom det finns många sorter av svarta oliver och alla har olika smakegenskaper är det alltid bra att smaka på dem innan du använder dem i en maträtt.

Upp Nästa: Hur man torkar ut oliver - steg för steg