Om du någonsin har haft vanligt rostat kött, vare sig det är kyckling, kalkon eller något annat slag, vet du att det kan vara extremt torrt och smaklöst. Vad kan man göra åt det?
Du har förmodligen redan provat alla "tips och tricks" du kan hitta för att förhindra torr kalkon, men ingenting verkar fungera.
Tja, vi skulle vilja dela vår lilla hemlighet: stoppa det! Ja, det är så enkelt. En snabb och enkel brödfyllning gör hela skillnaden i världen.
Men vad gör en bra fyllning?Att välja rätt typ av bröd kan göra eller bryta en fyllning. Brödet fyller ett stort antal funktioner i en fyllning, därför är det extremt viktigt att välja rätt typ.
Men vilken typ av bröd är bäst för fyllning? Den bästa typen av bröd att använda för fyllningarinkludera alla bröd med låg fukthalt, som har en tät smula (små hål) och som har en neutral smak. Bröd som detta inkluderar vanligt vitt bröd, challah och brioche.
I den här artikeln kommer vi att titta på exakt vad en fyllning är och varför den behövs. Detta hjälper oss att avgöra vilken typ av bröd som fungerar och inte fungerar.
Vi kommer också att titta på olika egenskaper hos bröd i detalj för att bättre förstå hur man väljer rätt typ av bröd.
En fyllning är en blandning av bröd och andra smakämnen som används för att fylla ett hål i ett annat livsmedel.
Den består huvudsakligen av torkade brödkuber eller smuloroch kan inkludera praktiskt taget vilken annan typ av ingrediens som helst. Ingredienserna bör alla ha kompletterande smaker för att skapa en vackert balanserad fyllning samt höja smaken av den matvaran den används i.
Fyllning används oftast i sådana fjäderfäartiklarsom kycklingar, vaktlar, kalkoner och anka för att nämna några. Detta beror på att dessa föremål blir mycket torra, mycket lätt under rostningsprocessen. Med något fjäderfäföremål bör köttet vara helt kokt, till skillnad från nötkött som kan konsumeras rå.
Detta är en annan anledning till att fjäderfä tenderar att hamna torrt och intetsägande. Det finns inga naturliga, smakrika juicer som släpps ut under tillagningen utan närvaron av andra smakämnen - det är därför fyllning är så viktigt.
Fjäderfäföremål är mycket lätta att fylla på eftersom de redan har ett hålrum. Det betyder att du kan få maximal smak med minimal ansträngning.
Fisk och skaldjur, till exempel en hel fjärilsfisk,kan också fyllas. Andra populära skaldjursprodukter som ofta är fyllda inkluderar bläckfiskhuvuden, musslor, musslor, krabba och hummer. Naturligtvis finns det många olika sätt som fyllningen kan införlivas i dessa artiklar.
Rött kött är ofta fyllda, men det blir mer en fyllning. Den mest populära metoden skulle vara att skapa en fylld och rullad köttbit som en filé eller filé.
Ingredienserna du använder i din fyllning kommer att bestämmas av vilken typ av föremål du fyller på och den smakprofil du strävar efter.
De vanligaste ingredienserna för fyllning, för att följa med brödet, inkluderar naturligtvis lök, selleri och morötter.
Kryddor ofta används inkluderar ditt basiska salt och peppar, men också kummin, koriander och till och med chili.
Populär örter används i fyllning inkluderar persilja, koriander, rosmarin, timjan och salvia. För mer detaljerad fyllning kan torkade frukter och nötter, som pekannötter och tranbär, också inkluderas.
Återigen, när du väljer vilka ingredienser som ska användas är det viktigt att komma ihåg vilka som parar ihop och höjer köttet du använder det till.
En brödfyllning har två huvudfunktioner under tillagningen:
Som vi tidigare nämnde lägger till fyllningsmak till kött som ofta är intetsägande. Det gör det genom att absorbera juicer under tillagningen från köttet och de andra ingredienserna. Dessa smaker fångas och utvecklas vidare under tillagningsprocessen.
Den andra funktionen är att hålla köttet fuktigtuppnås genom att använda rätt typ av bröd också. Brödet måste kunna fånga upp så mycket fukt (och smak) som möjligt för att hålla köttet fuktigt, särskilt de som behöver laga under långa perioder.
De flesta familjer har redan ett "ultimat fyllningsrecept" och även om tradition är viktig är det inte en dålig idé att finjustera vissa. Och låt oss vara ärliga, vem vill inte ha den bästa fyllningen på blocket?
Brödet är den viktigaste ingrediensen för en fyllning, främst för att det utgör den största delen av fyllningen, men också för att det direkt påverkar funktionen av det.
De två viktigaste aspekterna att titta på när du väljer en typ av bröd till din fyllning inkluderar dess struktur och dess smak.
Strukturen på den perfekta typen av bröd för fyllning ska vara slät, tät (fin smula) och inte mycket hydratiserad.
Du bör välja en typ av bröd som har en tät eller tät smula. En tät smula används för att beskriva bröd som inte har stora (eller till och med medelstora) hål.
Bröd med öppna smulor inkluderar surdeg, ciabatta och alla andra typer av bröd med dessa hål i sig.
Anledningen till att en stramare smul är önskvärd är att det gör att brödet kan absorbera mer fukt och smak från de andra ingredienserna.
Kort sagt, ju fler hål det har, desto mindre yta är det, desto färre juice kommer att absorberas, vilket i slutändan resulterar i mindre smak och fukt.
Bröd med hög hydrering kan definieras som vilket bröd som helst består av vatten (bröd som har minst 55% och högre vattenhalt).
Denna andel påverkar vanligtvis direkt typenav bröd är det. Till exempel har surdegar vanligtvis mycket hög hydrering (ibland till och med 100%). Vilket bröd som helst kan ha en hög hydratisering så för att vara säker, välj ditt grundläggande vita bröd för din fyllning.
Brödet du väljer för din fyllning får inte vara mycket hydratiserat. Detta förhindrar att brödet suger upp mer vätska eftersom det redan är fullt.
Även om du torkar ut bröd innan du använder det för fyllning, blir de torkade bitarna av mycket hydratiserade bröd mer smuliga och resulterar i en mycket fuktig fyllning.
Den andra funktionen av en fyllning är att ge smak. Som du kan se i avsnittet "brödstruktur" påverkar brödets smulor hur mycket vätska det kommer att kunna absorbera.
Om du väljer en bra typ av bröd som kan absorbera mycket smak men överväldigar dessa smaker med sitt eget, har allt du gjort för ingenting.
Välj inte smaksatt bröd som botaniskt bröd (bröd med massor av örter och kryddor i), babka (dessertbröd) eller till och med bröd som surdeg eller focaccia. Alla dessa typer av bröd har mycket starka och skarpa smaker som kan ta bort huvudvaran.
Det finns också en möjlighet att smakerna i dessa typer av bröd inte smälter bra med smaken av de andra fyllningsingredienserna.
Naturligtvis är denna regel inte i sten och en gångdu känner dig mer bekväm med att göra fyllningar och para ihop smaker, bör du experimentera med dessa typer av bröd. Men nu ska vi hålla oss till en klassisk och grundläggande fyllning.
| Värsta bröd att fylla på | |
| Brödtyp | Anledning att de är dåliga för stoppning |
| Ciabatta | Smulan är för öppen, möjligen för mycket hydratiserad |
| Franska bröd | Smulan är för öppen |
| Surdeg | Smulan är för öppen, möjligen för mycket hydratiserad, mycket starka smaker |
| Pumpernickel | För mycket hydratiserade, mycket starka smaker |
| Tysk råg | För mycket hydratiserade, mycket starka smaker |
| 100% fullkorn | För mycket hydratiserad |
| 100% Vetebröd | För mycket hydratiserad |
| Foccacia | Mycket starka smaker |
| Botaniska bröd | Mycket starka smaker |
| Vitlöksbröd | Mycket starka smaker |
Nu när vi har tittat på bröd som inte fungerar för fyllning, låt oss titta på bröd som gör den bästa fyllningen.
Att välja ett av dessa bröd kommer att:
Om du redan har ett recept för att fylla detanvänder en annan typ av bröd, försök åtminstone en gång att använda ett av dessa bröd. Detsamma gäller om du letar efter ett fyllningsrecept som inte innehåller något av dessa bröd.
Genom att bara ersätta brödet med en bättre typ kan du få en fyllning som blåser ut alla andra fyllningsrecept ur parken.
Du behöver inte ändra recept alls, använd bara en annan typ av bröd. Att använda en annan typ av bröd påverkar inte heller instruktionerna på något sätt.
Den bästa typen av bröd du kan använda för att fylla med är ett vitt bröd.
Först och främst är ett enkelt vitt bröd väldigt enkelt att hitta och också mycket kostnadseffektivt.
Ingenting kan slå bekvämligheten med att använda denna limpa.
För det andra, vitt bröd har den perfekta neutrala smakprofilen. En grundläggande vit limpa är inte smaksatt på något sätt. Det är inte sött, salt eller snyggt, vilket gör det till den perfekta typen bröd att använda för din fyllning.
Den sista anledningen har att göra med det vita brödets struktur.
Vitt bröd har en mycket tät smula och är naturligt mjukt och fluffigt. Det har inte heller en hög hydratiseringsprocent vilket gör det perfekt att absorbera ytterligare vätskor.
Vitt bröd är mycket lätt att torka ut och kan göras på bara några minuter. Du kan också lämna en limpa i ett par dagar och naturen kommer att göra jobbet åt dig.
I slutändan är det ditt bästa, enklaste och bekvämaste alternativ när det gäller att göra en brödbaserad fyllning.
Challah är en typ av traditionellt judiskt bröd som liknar strukturen och egenskaperna hos ett vitt bröd.
Tillsatsen av ägg till detta bröd gör smulan extra tät, mjuk och luftig.
Challah-bröd ger dig mycket liknande resultat som vitt bröd: det torkar ut mycket lätt, är inte för mycket hydratiserat så det smuler inte när det torkas och har också en fin struktur för att absorbera mycket vätska under tillagningsprocessen.
En stor skillnad mellan challah och vitt bröd är smaken. På grund av de tillsatta äggen är challahbröd mycket rikare än vitt bröd, även om smaken fortfarande är mycket neutral.
Challah-bröd gör att din fyllning smakar rikare samtidigt som de andra smakerna blir framträdande.
Den enda mindre nackdelen med att använda challah är dessform. Challah är en typ av flätat bröd, vilket betyder att dina brödkuber kanske inte torkar ut i samma takt. Detta är emellertid inte på något sätt ett stort problem och kan enkelt övervinnas.
Brioche är en annan typ av bröd som liknar vitt bröd och challah.
Brioche är ett anrikat bröd som Challah och kommer därför att berika fyllningen utan att överväldiga andra smaker.
Den har också en mycket tät konsistens och är inte mycket hydratiserad, så den kommer att fungera exakt på samma sätt som challah skulle.
Brioche kan vara lättare tillgänglig än challah beroende på din plats och kommer också att torka lite bättre.
| Bästa bröd att fylla på | |
| Brödtyp | Anledning att de är bra för stoppning |
| vitt bröd | Lättillgänglig och kostnadseffektiv, mycket neutral smakprofil, tät smula, låg hydrering, lätt att torka |
| Challah | Neutral men berikad smakprofil (påverkar inte smaken), tät smula, låg hydrering, lätt att torka |
| Brioche | Neutral men berikad smakprofil (påverkar inte smaken), tät smula, låg hydrering, lätt att torka |
Bröd måste vara gammalt eller torkat. Varje typ av färskt eller mjukt bröd resulterar bara i en våt röra av en fyllning.
Det är av samma anledning att du inte använder mycket hydratiserat bröd eftersom överflödig fukt kommer att lämna din fyllning som en soppa.
Det finns två sätt att torka ut bröd för fyllning.
Det första är att helt enkelt lämna ut brödkuberna för att torka på en disk i några dagar. Detta är naturligtvis en tidskrävande process, men om du har den tiden är det enkelt och enkelt.
Den andra metoden för att torka ut ditt bröd är att sprida kuberna på ett bakplåt och torka dem i en ugn vid 300 grader Fahrenheit i 30-60 minuter - exakt hur du skulle göra krutonger.
Ett enkelt sätt att avgöra om brödet har torkats tillräckligt är att känna strukturen på det. Det borde inte vara stenhårt men det borde inte heller ge när det pressas.
Du kan göra alla typer av brödfyllning dagen innan, så länge det inte blir bakat. Detta sparar mycket tid på dagen, speciellt om det finns massor av annat arbete som behöver göras.
Upp Nästa: Kan du frysa fyllning?
