Ananas är en utsökt tropisk frukt som det kan ta lite arbete att förbereda, men det är helt värt ansträngningen. Att ananas är perfekt mogen, det vill säga.
En ananas som inte är mogen nog kan smaka sur, bitter och inte alls lika söt och saftig som frukten av dina drömmar.
Tekniskt så snart ananas skördas kommer den inte längre att mogna.
Men om du inte har lyxen att plockanyvuxen ananas i din egen tropiska trädgård, är det bra att lära sig att mogna ananas, eller åtminstone utveckla strukturen och färgen mer fullständigt.
Hur mognar du ananas? Du kan mogna en ananas snabbt och jämnt genom att förvara den med frukt, såsom äpplen och bananer, som producerar den mogna etylengasen, eller genom att sitta ananan upp och ner på sin krona.
I den här artikeln förklarar vi hur lång tid det tar för en ananas att mogna perfekt och hur man uppnår bästa resultat hemma, oavsett var du bor eller var den köptes.
Vi kommer också att förklara hur du väljer den bästa ananas från din livsmedelsbutik så att du kan njuta av den tidigare.
Hur en ananas ser ut är inte alltid en bra återspegling av hur mogen den är.
Ananas plockas ofta medan de fortfarande är gröna. Men om de utsätts för etylengas börjar de bli gula även om köttet inuti inte faktiskt mognar.
Även om du använder de rekommenderade teknikerna för att mogna din ananas, kommer du så småningom att upptäcka att mogningen av en frukt efter att den har skurits aldrig är idiotsäker.
Smaken och strukturen kommer inte att vara helt samma som om den fick mogna naturligt.
Det finns några sätt att välja en ananas som bättre visar om den är mogen, söt och saftig.
1. Färg är en indikator på en mogen ananas, men det räcker inte för att garantera framgång.
Det finns några ananas som förblir gröna, även när de är mogna. Mer vanligt är mogen ananasfärg gyllene med gula nyanser som fördjupas till orange runt kanterna på varje segment.
Basen på din frukt kommer sannolikt att vara en djupare gyllene färg, närmare orange än gul med mindre grön än toppen av frukten nära kronan.
Om din ananas är för orange, eller om den blir brun, är den förbi mogen och går mot att ruttna.
Viktigare än färgen på själva frukten är färgen på bladen i kronan. De ska vara en rik, färsk grön utan bruna, torkade löv.
2. textur är också en pålitlig indikator på mognad.
Du vill inte ha en mjuk ananas, som det kan varatecken på att vara övermogna, blåmärkta eller ruttna inuti. Du vill ha en fast ananas med bara en liten mängd ger. Det borde inte vara så hårt som en sten, men det borde inte heller kännas grumligt.
Det mest pålitliga tecknet på att din ananas är mogen är en söt, saftig arom.
Omogna ananas har liten eller ingen doft. En mogen ananas ger emellertid inslag av sötma, särskilt runt basen av frukten där den plockades.
En brunn-mogen ananas är en söt ananas. Om den inte är helt mogen kommer den att behålla en sur, smärtsam smak som inte är hemsk, men det är inte den tropiska magin som en perfekt mogen ananas borde vara.
Doften är den mest exakta mätaren av sötma. En omogen ananas luktar inte mycket mer än en växt.
På samma sätt kan vissa ananas vara mogna och kommer aldrig att smaka söta. De kommer inte att ha mycket doft heller, men du kan få en antydan till tang.
Den andra extrema, en övermogen ananas, eller en som har blivit dålig, kommer att lukta nästan sjuk, sirapssöt eller till och med lite jäst.
En söt ananasfärdig luktarexakt hur du vill att den ska smaka, söt, men inte överväldigande. Den har en ren, ljus doft som är lätt att upptäcka när du har fått lite erfarenhet.
En ananas som växer på en växt kan ta upp till 16 månader att mogna.
De borde vara skördas när de är helt mogna för så snart det plockas kommer det inte att bli sötare eller tekniskt mogna längre.
Efter det har plockats kommer frukten att fortsätta att mjukna, och färgen fortsätter att övergå från grönt till gult till gyllene och slutligen till en djup orange som blir brun när den ruttnar.
I själva verket ananas sluta mogna naturligt så snart de skärs från anläggningen. De kommer inte tekniskt att få något sötare eller riper från det ögonblicket.
Det finns dock sätt att utveckla ananasens smak, konsistens och färg efter att den har skurits från växten. Faktum är att de flesta leverantörer kommer att göra en del av jobbet åt dig.
Ananas är nästan alltid skuren från sin anläggning medan den fortfarande är grön eftersom de har lång väg att resa innan den sitter på hyllan i din favoritbutik.
De testas vanligtvis för mognad, och all ananas som säljs ska vara färdig och säker att äta, även om den fortfarande är grön.
Under den tiden kommer det ofta att "maskeras" med etylengas för att uppmuntra den att växa från grön till gul (trots allt vill ingen köpa en grön ananas). Många frukter producerar etylengas, inklusive bananer, äpplen och päron.
Närvaron av etylengas uppmuntrar närliggande frukter att mogna, även efter att de har klippts. Om ananas placeras i en påse med någon av dessa frukter börjar den bli grön till gul, vilket gör det mer tilltalande att köpa.
Detta betyder inte nödvändigtvis att det är mogen, så du kan fortfarande ha lite arbete att göra hemma.
När en ananas har skördats blir den inte längre sötare. Men struktur, färg och arom kan utvecklas vidare, vilket gör frukten roligare, om inte tekniskt sötare.
Tekniskt sett är en ananas i butiken lika mogen som den någonsin kommer att bli. När den åldras blir texturen mjukare och ananasfärgen går från grön till gul.
Detta liknar väldigt mogning, så för enkelhets skull kommer vi att hänvisa till processen. Men vet bara att detta inte är en helt korrekt term.
Om du har sökt efter en mogen ananas och inte har kunnat hitta en, finns det fortfarande hopp om att du kommer att kunna njuta av den söta, tropiska frukten genom att uppmuntra den att utvecklas mer hemma.
Det vanligaste sättet att mogna en ananas, eller någon annan omogen frukt för den delen, är att utsätta den för frukter som avger etylengas.
Vi har redan nämnt att detta är vanligtpraxis i livsmedelsindustrin för att göra gröna ananas gula, men livsmedelsbutiker vill inte utsätta frukten för mycket och ha den övermogen innan du kommer hem.
De låter det inte sitta längre än nödvändigt för att få det att se tilltalande ut. Hemma kan du dock fortsätta mognadsprocessen tills du är nöjd med texturen och aromen.
Så här fungerar processen:
Du behöver en stor papperspåse och ett helt äpple, päron, persika eller banan. Dessa frukter producerar en ovanligt hög mängd etylengas, vilket är det som hjälper din ananas att mogna snabbare.
Så snart ananas mognar till dinsom du kan berätta för den söta lukten, ta bort den från påsen och förvara den ordentligt. En ananas som artificiellt mognar så här kan gå från precis rätt till övermogna mycket snabbt.
Ananas mogna från basen till kronan, och det är inte ovanligt att botten av din frukt börjar bli övermogen och grumlig innan toppen är redo att njuta av.
För att åtgärda detta vill du helt enkelt mogna din frukt upp och ner. Detta kan tyckas konstigt först, men det är vettigt av några anledningar.
För det första att ha din ananas upp och ner gör det också möjligt för de naturliga sockerarterna att flyta mer mot kronan, vilket hjälper den att mogna snabbare.
Det förhindrar också att sockerarter och juicer sjunker till botten av frukten, samlas och stagnerar där tills det förstörs.
Om du mognar din ananas med en annan frukt i en papperspåse, hjälper den upp och ner att etylengasen tränger igenom det område av ananasen som behöver mogna mest.
Att sätta din frukt på sin krona kan dock vara en knepig affär.
Du vill inte ta bort kronan helt innan det är moget eftersom det kan få det att förstöra snabbare genom att släppa in syre, fukt och bakterier i frukten genom det nu exponerade området runt kronan.
Istället kan du trimma bladen så att de blir jämna och bildar en stel bas för din ananas.
Du kanske vill använda ett skarpt köksax för detta och se noga på dina händer. Kanten på bladen kan vara ganska vassa och de slutar med ett mycket spetsigt spets som kommer att peta dig precis som en tagg på en ros.
När din ananas är helt fast, men inteför mjuk och en fin gyllengul färg, du vill förhindra att den försämras i kvalitet. Vid den här tiden vill du se till att den är så långt bort från frukt som producerar eten som möjligt.
En perfekt mogen ananas håller sig fräsch vid rumstemperatur under cirka 3 dagar. När du väl har påskyndat processen kan den förstöra snabbare än vanligt.
Hela ananas går inte bra i kylen, men när du väl är nöjd med kvaliteten på din frukt är det bäst att skala och hugga den direkt och sedan förvara de klippta bitarna i kylen.
Lägg din skurna ananas i en lufttät Tupperware-behållare eller en väl tillsluten Ziploc-påse för upp till 1 vecka.
Det finns många snygga sätt att skära en ananas och du kan till och med dra isär varje segment en efter en.
De enklaste och snabbaste sättet att förbereda din ananasemellertid är följande:
Ananas gör det inte växa på träd. De växer på växter av bromeliafamiljen.
De är tekniskt suckulenter som producerar ätliga frukter. De växer inte från frön, utan snarare från plantor eller sug, som utvecklas mellan bladen på huvudmoderplantan. Du kan förvirra dem för en tropisk buske.
Frukten växer från mitten av växten där ett kluster av blommor smälter samman för att bli de enskilda segmenten, eller aggregaten, av ananas. Varje växt kan bara producera en frukt vid en tid.
Kronan på varje ananas har potential att bli växten från vilken en ny ananas växer.
På tal om växande ananas, medan mognad vanligtvis är det vi anser vara den avgörande faktorn för hur söt frukten är, är växttemperaturen faktiskt viktigare.
Ananas som odlas i kallare väder blir surare, medan växter som odlas i extremt heta temperaturer blir extra söta.
Precis som en vacker, söt doft är ett tecken på mognad, kan aromen också vara det bästa sättet att berätta om din ananas har levt bortom dess bästa.
När det går dåligt börjar sockret i frukten jäsa. Lukten kommer att vara extremt söt, nästan sjuk, och kan också ha den sura lukten av en frukt som har blivit jäsning.
Om din ananas är mjuk kan det också vara dåligt. Det kan bara ha ett blåmärkeområde, men om hela frukten börjar kännas grumlig har den antingen gått dåligt eller så är den väl på väg.
Ananas är ganska sura. De sträcker sig från 3 till 4 på pH-skalan, som är neutral vid 7 och helt alkalisk vid 14.
För vissa människor kan detta vara mycket försvårande för deras magar och matsmältningsspår. Om du är benägen för surt återflöde kanske du vill undvika ananas.
Citrusfrukter är också mycket sura och därförav detta frågar många också om ananas citrusfrukter. Det är de inte. Ananas är sura på grund av askorbinsyra, vilket är C-vitamin, snarare än citronsyra som ger citrusfrukter deras surhet.
Upp Nästa: Vad man ska göra med övermogna päron
