Om du precis har hittat en vacker kyckling, en förstklassig stek eller till och med den vackraste rosa fläskfilén du någonsin har sett på, är det dags att prata saltlösning.
Du vill inte riskera torrt, tufft eller tunt kött. Du vill göra ditt kött rättvisa och saltlake är det bästa sättet att säkerställa en saftig, fuktig och perfekt kryddad köttbit.
Ditt hemliga vapen är salt. Amatörbriner använder bordssalt. När du är klar med den här artikeln vet du bättre.
Så vad är det bästa saltet för saltlake? Våra bästa val för bästa salt för saltlakeinkluderar Kosher Salt från antingen Diamond Crystal är Morton Salt, Light Grey Celtic Sea Salt eller Himalaya Pink Salt från antingen The Spice Lab eller San Francisco Salt Co (tidigare Sherpa Pink).
I den här artikeln kommer vi att förklara vikten av salt i en perfekt saltlösning samt vetenskapen bakom saltning. Sedan förklarar vi exakt varför vi har valt de bästa salterna för saltlake.
I enklaste termer, saltlösning är ett sätt att behandla mat, vanligtvis kött, fjäderfä eller fisk, med en lösning av vatten och salt för att förbättra smak och ömhet.
Ibland är örter, kryddor, socker eller vinägeranvänds också i saltningsprocessen, men om det finns för många tillsatser, särskilt syror, kommer det att passera till marinadområdet, snarare än strikt saltlösning.
Beroende på storleken på maten du briner kan den ta var som helst 30 minuter till flera dagar för att få önskad smak och ömhet.
Du kan också torr saltlake helt enkelt genom att belägga ytan på ditt kött noggrant med grovt salt och låta det vila i flera timmar, återigen beror tidpunkten på köttets storlek.
Såsom nämnts, brining ger köttets naturliga smak och ömhet. När du sänker ner en bit kött i en salt vätska, absorberar köttet saltlaken i ett försök att balansera saltnivåerna mellan köttet och vätskan.
Genom att göra det när ditt kött lagar saltet inutikommer naturligt att smaka på köttet, men det högre vätskeinnehållet gör det också möjligt för ditt kött att förlora en normal mängd fukt under tillagningsprocessen utan att bli torrt.
Salt börjar också processen att bryta ner proteinerna i vårt mjölt, vilket gör det mer ömt och skyddar det från att bli segt eller tufft.
I en torr saltlösning, drar saltbeläggningen fukt från köttet till ytan, där det blandas med saltet och sedan återabsorberas i köttet, vilket i huvudsak skapar en själv-saltande reaktion.
Ett bra saltlösning recept börjar med en enkel formel som balanserar förhållandet mellan salt och vatten. Grundförhållandet är 1 kopp salt för varje liter vatten.
Därifrån kan du lägga till socker, örter, kryddor eller andra smakämnen för att komplettera ditt unika recept.
Att bli en Master Briner, kommer ett grundläggande saltlake-recept inte att vara tillräckligt krävande. Du måste överväga saltet du använder mycket noggrant.
Inte allt salt skapas lika. Bordsalt skiljer sig väldigt mycket från Himalayas rosa salt som också skiljer sig mycket från havssalt. Naturligtvis har vi också Kosher-salt att tänka på, och skillnaden mellan storleken och formen på de små kristallerna.
En amatörbriner antar att salt är salt och fortsätter att laga en härlig bit tillräckligt saltad kött till middagen.
En perfektionist kommer att analysera situationen närmare.
I det grundläggande saltlake-receptet som delades ovan mättes saltet i volym. Detta ger en bra saltlösning och de flesta hemmakockar kommer att vara nöjda med resultatet.
Det är dock långt ifrån ett perfekt recept, eftersom salt alltid ska mätas i vikt. 1 matsked bordssalt är mycket "saltare" än 1 matsked kosher salt. Detta beror på att partiklarna är små i jämförelse, och de är mycket tyngre.
Ett mycket mer exakt saltlake-recept är 10 uns salt per liter vatten.
En annan faktor att tänka på är att ju större partikel av ditt salt, desto snabbare och lättare blir det att lösa sig i vatten. Kosher salt löses upp snabbare än bordssalt.
I en torr saltlösning är det motsatta. Ju större saltkristallen är, desto längre tid tar det att absorbera i köttet.
I alla fall är grovt salt det bästa att användaför brining. Den kritiska faktorn är dock att väga salt som du väljer istället för att mäta det i volym. Även skopa för skopa ur samma påse salt kan resultera i olika vikter, särskilt när det gäller grova salter.
Det finns några typer av grovt salt att tänka på, det mest populära är Kosher salt eftersom det är mycket konsekvent i renhet och smak.
Himalaya rosa salt och Havssalt är också populära grova salter för saltlake, men de gjorde lägga subtila inslag av smak till din saltlake.
Vi har undersökt grovt salt i stor utsträckning och har samlat en lista över de 5 bästa salterna för saltlake.
| Rang | Produkt | Recension |
|---|---|---|
| 1. | Diamond Crystal Kosher Salt | Bästa valet totalt sett |
| 2. | Morton Salt Kosher Salt | Runner up (har ett antiklumpmedel i ingredienslistan) |
| 3. | Ljusgrå keltiskt havssalt | Unikt salt, känns lite fuktigt vid beröring (men oroa dig inte, det är normalt) |
| 4. | Spice Lab Grovt Himalayasalt | Bästa bergsaltalternativet innehåller 84 spårmineraler |
| 5. | Sherpa Pink Authentic Himalayan | Vinnare efter Himalayasalt, utan antiklumpmedel |
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Diamond Crystal är en av två stora tillverkare av kosher salt. De är traditionella, mycket pålitliga och lättillgängliga nästan överallt.
Nyckelfunktioner:
Största nackdelarna: Om du inte mäter efter vikt kommer du antagligen att under-salta din saltlösning eftersom de flesta recept kommer att mäta baserat på bordssalt, även om grovt salt är perfekt för saltning.
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Morton är den andra stora tillverkaren av kosher salt som har varit beroende av kvalitet genom många generationer av kosher kockar och hemma saltlake kockar.
Morton gör också ett konserverings- och betningssalt och vanligt bordssalt som fungerar fantastiskt i saltlake, så länge du kommer ihåg att mäta efter vikt, inte volym!
Nyckelfunktioner:
Största nackdelarna: Det innehåller ett antiklumpmedel i sin formulering som är helt bra för saltning men inte är perfekt att blanda med ättika så det bör inte användas för betning.
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Företaget Celtic Sea Salt är ett välrenommerat varumärke som är känt för sina hälsofördelar och mycket unik, salt smak.
Det rekommenderas av kockar och nutritionister, och därför ett utmärkt val för ett hälsosamt, utsökt saltlösning.
Nyckelfunktioner:
Största nackdelarna: Detta salt skördas från naturliga pooler iFrankrike som har en bädd av slät grå lera. På grund av detta är saltet naturligt något fuktigt och detta är avskyvärt för människor som inte är redo för det. Med tanke på att vi pratar om saltlösning här, och saltet går direkt i vatten, borde ett vått salt inte vara något bekymmer i detta fall.
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Spice Lab är ett familjeägt och drivet företag som fokuserar på att köpa premiumsalter, kryddor, kryddor och te.
Deras rosa salt från Himalaya är av högsta kvalitet, men som en begränsad resurs vill du njuta av det nu medan du kan, för gruvorna kommer inte att vara för evigt.
Nyckelfunktioner:
Största nackdelarna:Eftersom det här är ett stensalt hittar du ibland lite sten blandat med ditt salt. Det bryts från sidan av ett berg. I en saltlake utgör detta inget problem alls, men om du använder det för att krydda maten, använd bara fingrarna för att mäta upp saltet och ta bort alla små stenar som infiltrerar ditt salt.
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Det snabbast växande saltföretaget i Amerika råkar också vara en källa till något av det finaste Himalaya-saltet på jorden.
Företaget är fokuserat på kundservice så om du har några frågor eller kommentarer istället för att förlita sig på 3rd part sälj facilitator, försök gå direkt till källan och träffa deras vänliga team.
Nyckelfunktioner:
Största nackdelarna: Liksom det andra Himalaya-saltet kommer detta att innehållavissa stenar eller sandpartiklar, trots producentens bästa ansträngningar. Det är utan tvekan det högsta kvalitetssaltet på jorden, men som tidigare nämnts kommer stenarna inte att infiltrera ditt kött så det påverkar inte din saltlake åtminstone.
Upp Nästa: Det bästa saltet för matlagning
