Om du är en pastakännare är du förmodligen ganska bekant med parmesanost. Det är en klassisk toppning för många olika pastarätter och såser.
I själva verket används parmesanost ofta som ett stekt mellanmål skarpt för sin skarpa smak och perfekta konsistens.
Denna ost betraktas som en hård ost och fungerar inte riktigt exakt på samma sätt som många andra typer av ost där ute.
Med ost som amerikansk och cheddar är vi så vana att bara använda lite värme för att få den att smälta, men så är det inte alltid fallet för parmesanost.
Smälter parmesanost? Ja, parmesanost kan smälta, men det beror på detom vilken typ av parmesan du använder och hur färsk den är. Det smälter också bättre nyriven än hel. Om parmesan har bearbetats som de flesta förpackade parmesan blir det svårare att smälta.
I den här guiden kommer vi att prata om smältningparmesanost i alla former. Vi kommer att ge dig instruktioner för hur man smälter parmesanost och olika faktorer som du kan förvänta dig att potentiellt kan påverka dina smältinsatser.
Parmesanost är faktiskt en kopia av Parmigiano-Reggiano-ost. Detta är en italiensk ost som är hård och kornig. Den kommer från komjölk och åldras i minst 12 månader.
Förpackningarna med parmesanost som vi ser eller köper från livsmedelsbutiken är ofta inte ens riktig parmesanost i traditionell mening.
Missförstå inte. Du får fortfarande parmesanost, men när den har rivits eller förpackats eller placerats i ett badkar för ströningsanvändning har den bearbetats på många olika sätt.
Bearbetningen av parmesanost påverkar också ostens smältförmåga.
Parmesanost är verkligen en specialost och det är svårt att återskapa. Det finns primära användningsområden som det fungerar bäst för.
I slutändan, vad din ost kan och kan inte göra egentligen ner till om du använder färsk parmesanost eller kanske bearbetad och lagrad parmesanost.
Om du har problem med att smälta parmesanost beror det på att den inte är färsk - eller ung - parmesan. Några av dess egenskaper kommer att ha ändrats och det smälter helt enkelt inte lika lätt istället brunning, brännande, sönderfallande eller avskiljande.
Ju äldre och mer bearbetad din ost, desto mer sannolikt är det att göra detta istället för att smälta.
Vi har pratat mycket om parmesan här.Du har sett oss använda några officiella termer och du har sett oss säga riven, slipad, färsk och så vidare. Låt oss skilja på dessa termer lite så att du kan förstå varför de betyder något.
Detta är sant och äkta italiensk parmesanost. Du köper den färskt och för att märkas som sådan måste den uppfylla strikta kvalifikationer och kvalitetsriktlinjer från Italien. Det måste också produceras på specifika platser i Italien.
Om du ser det här namnet är det riktigt och du får äkta parmesanost som smälter till krämig godhet på grund av hur den producerades med löpe.
Om du ser oss nyligen riven parmesan menar vi specifikt färsk parmesan som du rivade för hand.
Detta hänvisar inte till en pås med riven parmesan i butiken utan gitter som du förbereder dig från ett nytt block.
Förstrimlad parmesan är redan riven när du köper den. Här menar vi de påsar eller badkar av parmesan som rivdes och bearbetades innan de kom till butiken.
Var medveten om att dessa strimlor inte kommer från färsk parmesan och det är troligt att de är stränga eller klumpiga när du försöker smälta dem.
Markparmesan hänvisar specifikt till finmalt parmesan som är i form av små, nästan pulverliknande smulor.
Ofta lägger företag som säljer den här produkten till olika ingredienser som cellulosapulver - eller till och med olika ostar, som Romano - för att samla det, samt konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten.
Det ströms ofta som toppning eller blandas i recept.
Detta kommer troligen inte att smälta, eftersom det har bearbetats så och kan ha valfritt antal tillsatser som påverkar dess smältbarhet.
Kom ihåg att parmesan härstammar frånParmigiano-Reggiano. Denna speciella blandning är faktiskt en specialitet för Italien och i själva verket dikterar lagen att den inte kan nämnas som sådan om den inte verkligen produceras i Italien.
Vi berättar detta så att om du ser Parmigiano-Reggiano är det verkligen den autentiska versionen. Om du ser en annan parmesanostetikett är det verkligen inte.
Mycket av parmesanosten som vi känner och älskar idag är inte äkta Parmigiano-Reggiano, men det betyder inte att det fortfarande inte kan vara utsökt parmesan.
Även en del av den icke-autentiska parmesanen är bra för smältändamål, så länge den är färsk.
Detta är din nyckelfaktor. Om du vill att parmesan du använder ska kunna smälta måste den vara färsk parmesan.
Att använda förriven parmesan eller att strö parmesan i ett badkar kommer förmodligen inte att gå långt för dig när det gäller att försöka smälta den. Faktum är att du kanske redan har provat det och bara slutat med hård, bränd parmesan.
Parmesan är unik. Även om det ofta blandas i olika pasta och kokas med andra ingredienser i recept som aubergineparmesan, serveras det ofta kallt.
Det kan tillagas i vissa rätter, men det gör en ännu bättre toppning för rätter som lasagne.
Den finrivna parmesan som du strö på din pizza och ovanpå redan kokt pasta är inte avsedd för smältning. Det är kraftigt bearbetat och nästan alla smältfunktioner går förlorade.
Å andra sidan smälter en del strimlad parmesan medan andra bara smälter något. Det beror på parmesanens färskhet och huruvida den har bearbetats hårt eller inte.
Om du kämpar för att smälta din parmesan kommer vi att prata lite mer om varför det kan vara ett problem.
Verklig, färsk parmesanost smälter riktigt bra och blir faktiskt en krämig del av din måltid som avslutar den. Det tenderar att tjockna upp saker lite, men det smälter verkligen.
Om du köper riven eller strimlad parmesan, detkan smälta eller inte. Det beror på parmesanens kvalitet och hur mycket bearbetning den har gått igenom. Och om du har finmalt parmesan kommer det inte att smälta alls.
Det här är en annan dubbelsidig fråga. Hur lång tid tar det parmesan att smälta? Här är affären - återigen befinner vi oss i att vilja säga att det beror på det.
Det beror på om du använder riktig parmesan, kvalitetsparmesan eller kraftigt bearbetad parmesan.
Om du faktiskt har äkta, färsk parmesan smälter den nästan omedelbart. Verklig parmesan behöver bara röra värmen och den kommer att pölas till ett krämigt parmesan-tillägg till din sås.
Om du tror att du har färsk parmesan och rivar den över din sås bara för att den inte smälter så här, beror det på att den inte är färsk eller riktig parmesan.
Men det kanske inte bara är en högkvalitativ parmesan, vilket kan leda till att den blir trådig eller klumpig istället för krämig och smält.
Ibland vet du bara aldrig riktigt om du arbetar med en bra parmesanost tills du upptäcker att den inte smälter i din sås som du vill ha den.
Om det är riktig parmesan som är av god kvalitet, smälter den genast. Om det inte är bra kvalitet kan du behöva arbeta ganska tungt för det 8-10 minuter för att få det att smälta lite och inte vara trångt och klumpigt.
Saker behöver inte vara riktigt heta för att främja smältningen av Parmigiano-Reggiano-ost. Denna sanna parmesan-delikatess är en hård, rivande ost med låg smältpunkt.
Intressant nog har parmesan en högre smältpunkt än mjuk ost som mozzarella, men det kräver fortfarande inte extrem värme för att smälta.
Vanligtvis kan du smälta riktig parmesan ungefär 180 ° F. Några av de mjukare ostar behöver bara ungefär 130-150 ° F, så det här är något högre men ändå lätt att uppnå. Du kan ofta nå denna temperatur bara genom att blanda den i en varm maträtt på kaminen.
Om du försöker baka det kan det vara en helt annan historia, eftersom denna intensiva värme kan orsaka en annan reaktion, även om du helt enkelt använder parmesan som en toppning på din bakade maträtt.
Det är mer troligt att det bara smälter något, blir gyllenbrunt och härdar tillsammans. Det är fortfarande smaskigt, men det är verkligen inte smält och krämigt.
Parmesanost börjar faktiskt smälta ungefär 90 ° F. Vid denna temperatur börjar mjölkfettet i alla typer av ost att smälta och osten mjuknar.
Det är därför även parmesan som inte smälter hela vägen ner kommer fortfarande att smälta en del.
Parmesanost har lite fukt i sig. Även när parmesan smälter kanske den inte smälter helt. Delar av det smälter till krämig godhet medan en del av det kan förbli i klumpar.
Du kommer att se detta på pizzor som använder det i sina ostblandningar.
Parmesan som har bearbetats har en ganskahögt syrainnehåll, vilket ibland får det att bli trångt eller klumpigt istället för smält krämighet som du kanske hade förväntat dig.
Det enda skyddet för att perfekt smälta parmesanost är att använda äkta och äkta eller färsk parmesanost. Köp inte påsarna med strimlad parmesan för smältändamål.
Besök deli och få färsk Parmigiano-Reggiano, om det är möjligt. Du kan antagligen också få en annan parmesantyp från delikatesser och lita på färskheten för smältning.
Tyvärr kan du inte alltid vara säker på att parmesan du köper kommer att vara äkta parmesan som inte kommer att orsaka smältproblem.
Oavsett hur hårt du försöker är det möjligt att du kommer att få en parmesan som helt enkelt vill stränga dig och klumpa ihop och bara inte smälter.
Om du stöter på det här problemet kan du inte göra mycket. Det är för sent att prova en annan parmesan och du har redan börjat smälta den.
Du kan dock fortsätta arbeta för att se om du kanske kan förbättra smältprocessen och få den att spridas och inte vara så klumpig.
Här är några specifika saker du kan försöka förhindra klumpning:
Det här är inte perfekta lösningar, men de är tips som bara kan hjälpa om du stöter på en klumpig fråga när du försöker använda parmesan.
Det är inte alltid ditt fel. Du kanske tror att du har ett bra block parmesan bara för att ta reda på annat när du försöker smälta det.
Känner inte att du gör något fel. Det är verkligen osten och hur den gjordes. Gör bara ditt bästa för att arbeta med det med hjälp av dessa tips och få ut det mesta!
Det kommer fortfarande att smaka som utsökt parmesanost borde.
Parmesanost är en torr typ av ost som kan hindra flytande processen. Du kanske inte alltid kan verkligen smälta det.
Det säkra sättet att kunna vända din parmesanost till vätska är för att säkerställa att du använder äkta, färsk parmesan. Du kan vara specifik och gå specifikt till Parmigiano-Reggiano, om du verkligen vill.
Som vi har nämnt tidigare, smältningenpunkt för parmesanost är 180 ° F. Det bästa sättet att försöka smälta parmesanost är att lägga den i en uppvärmd sås av något slag och rör om kontinuerligt i flera minuter.
Kom ihåg att hur väl det smälter mycket kan bero på om det är äkta parmesanost eller en bearbetad parmesanostsort.
Om du förstår det blir det flytande bara genom att röra vid lämplig mängd värme och blir krämigt och klibbigt snarare än stramt och klumpigt.
Slå inte dig själv om din parmesan inte beter sig. Det är inte du, det är osten!
Upp Nästa: Recept - Parmesan Crusted Chicken With Mayo
