När du ser en fläck vit på maten är det naturligt att anta att mögel har förstört din måltid.
Om du har haft lite parmesan i kylen på det perfekta receptet, kom inte omedelbart i panik om du packar upp det för att hitta det prickigt med vitt.
Vilka är de vita fläckarna på parmesanost? Vita fläckar på parmesanost kan vara mögel, mende kan också vara tyrosin eller kalciumlaktatkristaller som utvecklar smaken och doften hos vissa åldrade ostar. Om de är inne i osten är de troligen kristaller. Om de bara är på utsidan och osten smakar kan de vara mögel.
Att förstå skillnaden mellan mögel och kristaller kan rädda dagen eller åtminstone din middag.
I den här artikeln lär du dig vad ostkristaller är, hur man skiljer dem ifrån vit mögel och när och hur man räddar parmesan istället för att kasta den.
Om det finns vita fläckar på din parmesan,det första du behöver ta reda på är om du har imiterad parmesan, som är den vanligaste typen av parmesan i Nordamerika, eller om du har äkta Parmigiano Reggiano.
Parmesan är faktiskt copycatversionen av Parmigiano Reggiano. Real Parmigiano Reggiano måste följa strikta regler, regler och riktlinjer för att vara värd titeln.
Här är några av de kvalificerande faktorerna:
Om din parmesan kommer i en hyllstabil behållare är det en imitation.
Men även om det kommer i ett triangulärt block avhård, vit ost från delikatesser i din livsmedelsbutik, det finns en större chans än genomsnittet att det fortfarande är "parmesan", inte sant Parmigiano Reggiano.
Smakerna av äkta kontra imitation parmesan ärbetydligt annorlunda när de smakades sida vid sida, men på grund av prisskillnaden och marknadens mättnad av imiterad parmesan har många aldrig ens smakat den officiella osten.
Anledningen till att det är så viktigt att veta om du har den riktiga italienska hårda osten eller en imiterad sort är att vita fläckar kan betyda helt olika saker, beroende på vilken du har.
Ett sätt att berätta skillnaderna är att försökasmälta din parmesan, eller en liten bit av den. Om det smälter lätt är det Parmigiano Reggiano. Om det har svårt att smälta och separerar, bränner eller blir sträng, är det troligen imitation av parmesan.
Om du har den vanligaste imitationen av parmesan, är det större sannolikhet att vita fläckar på din ost är mögel snarare än något fantastiskt, som vi kommer att diskutera senare.
Många av de ostar som Amerika kallar "parmesan" innehåller tillsatser, konserveringsmedel, smakämnen och en mängd andra ingredienser eller till och med ostar.
Dessa kan antingen förlänga din osts livslängd eller förkorta den, jämfört med äkta Parmigiano Reggiano.
Du kanske inte någonsin har övervägt det faktum att parmesanost går dåligt, eftersom det är en hård ost och har lång hållbarhet, men precis som alla andra mejeriprodukter har den sina gränser.
Riven parmesanost, oavsett om den är äkta ellerimitation, är mer benägna att mögla än ett ostblock. Detta beror helt enkelt på ytan som utsätts för luft och fukt, och därmed bakterier.
När ost formar sig är det sannolikt att bli blå, fast det kan presenteras som vit mögel utan blått. Vit mögel är mycket svår att se på tidigare riven ost, så du är mer benägna att smaka den av misstag än att se den.
Några blå fläckar är vissa tecken på mögel.
Det är också användbart att komma ihåg att, om avchansen att din ost växer lite mögel är det mycket lättare att skära av det drabbade området av ett hårt ostblock än att plocka ut alla små bitar i riven ost.
Investera i en zester och ett block av hårtParmigiano Reggiano kommer inte bara att behaga dina smaklökar, men det kan faktiskt vara mer kostnadseffektivt på lång sikt genom att minska avfallet om du inte använder det så ofta.
Inte alla livsmedel som utvecklar vita fläckar gårdålig. Faktum är att de kan visa sig vara ett bra tecken för dina kulinariska uppdrag. Till exempel kan sötpotatis ha vit osläpp eller fläckar om de är särskilt söta.
Även om du kan vara benägen att anta att några vita fläckar på ost är mögel, kan äldre och äkta Parmigiano Reggiano utveckla kristaller, snarare än mögel, och det skulle faktiskt vara mycket bra.
När vissa typer av ost åldras blir proteinernabryta ner på ett sätt som skapar inkonsekvenser i struktur och smak. Det kan vara lite knäckt i strukturen och smaken kan smaka särskilt söt eller salt.
Det finns två typer av ostkristaller som kan bildas i åldrad ost men som inte kommer att bildas i imiterad parmesan: tyrosinkristaller och / eller kalciumlaktat.
Tyrosin är en aminosyra som bildar en kristallform när den byggs upp under åldrandet av vissa ostar.
Denna typ av ljusvit kristall bildas inutihuvudblocken med ost, men kan också ses på utsidan. De bildas i allmänhet varhelst det finns små ögon eller små luftfickor. De är väldigt fasta och krispiga.
De lägger till mer konsistens än smak men tenderar att pryda bara de mest smakrika ostarna, så kallas ofta smak eller saltkristaller.
Denna typ av kristall finns antingen inuti osten eller på ytan. Det är en mjukare kristall och blekare, som smälter in lite bättre med själva osten.
Kalciumlaktatkristaller bildas när laktosen i ost bryts ner genom åldringsprocessen. Mjölksyror bildas som binder med kalciumjoner för att bilda kalciumlaktat.
Kalciumlaktatkristaller bildas mest sannoliktdär osten har utsatts för fukt, typiskt på ostens yta. Det ser mer ut som ett pulveriserat utstryk av vitt än distinkta vita fläckar.
Kalciumlaktatkristallerna ändrar inte själva smaken på osten, men de är vanligtvis ett tecken på ett välåldrat parmesanblock som har en robust smakprofil.
Hur kan du se om de vita fläckarna på din ost är kristaller eller mögel? Din första ledtråd är i kvaliteten på osten.
En sann Parmigiano-Reggiano har mycket troliga kristaller och mycket osannolikt att det utvecklar mögel eftersom det är en mycket fuktig ost.
Nästa indikation är om platserna är påinsidan av osten eller det yttre lagret. Om de är inne i osten är de nästan garanterat kristaller. Detta ger en trevlig smak av din redan läckra parmesan.
Om du fortfarande är osäker, ta en liten smak. Även om det är längs utsidan av din ost, kanske det inte är mögel.
En liten mängd mögel skadar dig inteom du inte har en allergisk reaktion på det, men det kommer att ge dina smaklökar en chans att berätta om utvecklingen är ett bra eller dåligt tillskott till din ost.
Om du är övertygad om att de vita fläckarna på dinost är faktiskt mögel, dina nästa frågor är sannolikt: ”Är vit mögel på ost farlig? Ska jag kasta det eller försöka rädda så mycket jag kan? ”
För det första, är din parmesan ett ostblock eller riven? Om den är riven vill du kasta hela behållaren eller förpackningen.
Tyvärr är det nästan omöjligt att ta bort vit mögelförorening från en samling strimlade ostbitar, speciellt när själva osten har nästan samma färg som formen.
Mögel på ost kan stödja tillväxten av potentiellt farliga bakterier inklusive E. coli och salmonella, så det är bäst att inte ta chanser.
Om du emellertid har ett block av mycket hård parmesan som har mögel på ytan kan du skära runt formen och rädda resten av osten.
Det är väldigt lite fukt i hård ost, så eventuell mögeltillväxt beror troligen på exponering för yttre fuktighet och kommer sannolikt inte att kunna tränga långt in i osten.
Klipp åtminstone en 1-tums radie runt någon form och spara resten, försiktigt in den för att förhindra att mer fukt attackerar din ost.
De flesta kommersiella parmesanost är inte sanna parmesan och har inte en viss tid som den måste åldras, om alls.
True Parmigiano Reggiano måste dock åldras i minst 12 månader för att klara inspektionen och få godkännande.
Åldrande längre än ett år är upp till producentens bedömning och det kan åldras noggrant för att utveckla arom, konsistens och smak i flera år.
Olika åldrar av ost passar bättreför olika rätter. En yngre ost är mjölkigare med ljusare, nästan fruktig smak. De äldre ostarna blir smuligare och utvecklar en starkare umami-smak.
Många vegetarianer, men inte alla, konsumerar regelbundet ost och ostprodukter, men parmesan borde inte vara en av de sorter som ingår.
Detta beror på att parmesan inte är strikt gjord av mjölk utan också använder animalisk löpe för att ställa osten när den tillverkas.
Djur löpe är ett enzym som finns i magenfoder av kalvar som hjälper dem att smälta laktos. Samma enzym får mjölken som används för osttillverkning att koagulera och separerar ostmassan från vasslan.
Inte all ost är gjord med löpe, men parmesan är, såvida inte annat anges. Du kan dock hitta ostar som är gjorda med växtloppa.
Parmesan, särskilt Parmigiano Reggiano, utvecklar en hård skal när den åldras, vilket skyddar den färska osten under den.
Det är tekniskt ätbart, men få människor är intresserade av att snacka på den här tuffa, tuffa skorpan, trots den starka parmesan-smaken.
Det bästa sättet att använda din parmesanskal är att laga mat. De kan kokas för att ge smak till en sås, buljong eller till och med korn eller långkokt pasta.
Var noga med att ta bort det som är kvar av skalet innan det serveras. Du kan också placera en remsa med skal i olivolja för att skapa parmesaninfunderad olja.
Upp Nästa: Recept - Parmesan Crusted Chicken With Mayo
