Sesamfrön har kommit långt från den söta,klibbiga sesam snacks från vår ungdom eller lätt dammning av vita frön på ytterkanterna av vitt bröd. De små, oljiga frön är fyllda med näring och mycket smak om du vet hur du drar ut dem.
Två mycket populära och ändå helt olika sesamprodukter är tahini och sesampasta.
Vad är skillnaden mellan tahini och sesampasta? Huvudskillnaden är hur de tillverkas.Tahini är en pasta gjord av rå sesamfrön medan sesam pasta är gjord av rostade eller rostade frön. Denna till synes mindre skillnad har en enorm inverkan på smaken och därför hur de två produkterna används vid matlagning.
Denna artikel kommer att ta en närmare titt på sesamfrön och dechiffrera skillnaderna mellan tahini och sesampasta, tillsammans med de bästa användningsområdena för varje.
Sesamfrön är små, men de kan ätas på olika sätt.
Råa, de är väldigt lätta i smak och kommer att gå obemärkt förbi i många rätter, förutom deras struktur. De smälter väl in i korniga recept, från havregryn till quinoa, ger lite annat än lite konsistens och en extra hjälp av näring.
Några av deras när de är bakade jordnära, nuttiness börjar lysa igenom, men igen, de är ganska små, så det tar en hel del att märkbart ändra smaken på din bakning.
När du blandar frön till en pasta, antingen rå eller rostad, förändras situationen. De är mycket mer koncentrerad och att krossas i den utsträckningen släpper ut en ny smaknivå som är otroligt rik och smörig på ett snuskigt, nötigt sätt.
I likhet med smakaspekten, om du vill få mycket näringsmässiga fördelar av sesamfrön måste du äta en anständig serveringsstorlek eftersom de helt enkelt är så små.
Inuti äter dock små frön en stor samling värdefulla vitaminer och mineraler.
För det lilla antalet kolhydrater de håller är de hög i fiber. När de ätas hela är de också väldigt användbara för att försiktigt skrapa ut insidan av mag-tarmkanalen och rensa upp klibbiga rester som kan lura.
Vissa hälsostudier har visat att det också kan hjälpa att äta sesamfrön regelbundet lägre skadliga kolesterolnivåer och blodtrycke, vilket minskar risken för hjärtsjukdomar.
Sesamfrön är också överraskande bra proteinkällor, liksom många frön. På bara 3 matskedar kan du njuta 5 gram protein, ungefär lika mycket som du skulle få i ett litet ägg.
I samma 3 matskedar är hälsosamma doser av kalcium, magnesium, mangan och zink, alla viktiga mineraler för friska ben.
Ditt blod kommer att få ett hälsoboost från järn, koppar och vitamin B6, för att inte tala om de extra B-vitaminer som är bra för cellreparation och metabolism-boosting.
Slutligen, som med de flesta växtbaserade livsmedel, erbjuder sesamfrön en bra samling antioxidanter som håller immunförsvaret bra och inflammation på ett minimum. Sammantaget en mycket hälsosam mat.
Som du kan se är hälsofördelarna med sesamfrön långtgående, så du har gott om goda skäl att inkludera antingen sesampasta eller tahini i din vanliga rutin.
Signaturens smak av sesampasta som skiljer sig från tahini kommer från rostningsprocessen.
När sesamfrön värms upp släpper de oljor som fördjupar robust, nötig smak. Upplevelsen är helt skild från tahini, och om du grillar dina egna frön, kommer de att fylla ditt hem med den mest läckra doften du kan avbilda.
Sesampasta bör inte förväxlas med sesamsås. Pastan är gjord av en enda ingrediens, rostade sesamfrön, medan sesamsås kommer att blandas i en mängd olika tillsatser, inklusive olja, annat nötsmör och olika kryddor eller andra kryddor.
Svart sesampasta är gjord av svarta sesamfrön, rostade till perfektion och blandades tills de skapar en tjock pasta. Smaken är mycket rik och nötig.
Det är vanligt i det japanska köket, ibland kallat japansk sesampasta, och det sötas ofta till desserter med honung eller enkelt socker.
En högkvalitativ sesampasta, som Marumoto Jun Neri, kommer att separera, liknar ett 100% nötsmör, men en bra omrörning är värt det för den intensiva smaken.
Om burken inte separerar kan den ha andra ingredienser, till exempel en olja, så kolla ingredienserna noga och justera receptet efter behov.
Om ett recept är utformat för att använda svart sesampasta kommer det antagligen att vara “svart” mycket tydligt. Även om smaken är nästan identisk med vit sesampasta är den visuella påverkan helt annorlunda.
Vit sesampasta smakar nästan identiskt med svart sesampasta, men den är gjord av rostade vita sesamfrön.
Även om de är väldigt lika, du hittar oftare vit sesampasta i kinesisk mat snarare än japansk.
Det kan vara lite svårt att hitta, men Wang Zhihe Pure Sesame Paste kan köpas i flera flaskfodral och den levereras med en gratis sked som är perfekt utformad för att bereda pastan.
I många recept kallas sesampasta kinesisk sesampasta, i vilket fall de förmodligen syftar på pasta gjord av vita frön.
Tahini är en pasta som är gjord av sesamfrön, men det är inte samma sak som sesampasta, som ett recept kan kräva.
Såsom nämnts, den största skillnaden är att sesampasta är gjord av rostade frön medan tahini tillverkas med rå frön. Resultatet är en mycket krämigare konsistens och lättare smak med bara en aning bitterhet.
Som ingrediens är tahini inget annat än blandade sesamfrön, men det serveras ofta som en sås, vilket är en helt annan historia.
Om du ser “tahini” listad på en meny är chansen stordet hänvisar till en sås gjord av tahini, som i allmänhet är för tjock och brå av en smak för att servera på egen hand. För att göra tahini till en sås kan du blanda den med valfritt antal ingredienser.
Några av de vanligaste och läckra tillsatserna inkluderar:
Om du inte har tahini och du behöver det för ett recept kan du göra din egen med sesamfrön. Lägg bara till dem i din matberedare eller mixer.
Om din maskin blir för klibbig kan du lägga till lite a olja med neutral smak för att hjälpa till att jämna ut det.
Du kan också använda sesamolja eller sesampasta i ennypa, men det kommer att ändra smak på ditt recept. Om du vill bli kreativ kommer ytterligare 100% nötter eller frösmör att fungera i de flesta fall.
I många fall kan tahini och sesampasta varaanvänds i liknande rätter eller till och med ersatta varandra. Smaken är dock väldigt annorlunda, men tahini har en mycket lättare smak som är lika lämplig för söta rätter som salt.
Sesampasta, med dess stark rostad smak, fungerar bäst i salta rätter som håller bra på komplexa såser och smaker.
Några av våra favoritanvändningar för varje ingrediens delas i tabellen nedan:
| Tahini | Sesam klistra in |
| Hummus och andra pålägg | Nudelskålar |
| Såser | Såser till grönsaker |
| Salladsdressingar | Smaksättning i stirfries |
| Bakade varor som kakor och kakor | Sesam kyckling eller nötkött |
| Protein- eller granola-barer eller saligbollar | Sesam jordnötssås |
| Tillagd i soppor eller pastasåser | Vann tonfyllning och såser |
| Blandat i burgerbiffar eller köttbröd | Heta krukor och soppor |
Högkvalitativ eller hemlagad tahini har lite eller inga konserveringsmedel, så så småningom kommer det att gå dåligt.
Om du har en burk med oöppnad tahini, den ska säkert vara kvar i ditt skafferi i minst 4 månader, och när den är öppen vill du behålla ny tahini i en väl tillsluten behållare i ditt kylskåp.
På så sätt kommer det att hålla i 6 månader till ett år, med hemlagad tahini i den kortare änden av spektrumet.
Alla enskilda ingredienser i en standardsesampasta är glutenfri, men om du är mycket känslig eller allergisk vill du alltid kontrollera förpackningen för att se till att den tillverkas i en glutenfri anläggning för att skydda mot korskontaminering.
Detsamma gäller för alla med jordnötsallergi.
Den bästa tahini för hummus är helt enkelt den bästa tahini du kan hitta. Med den här produkten är priset en anständig indikator på kvalitet, men det betyder inte att stor tahini behöver vara mycket dyr.
Några av de billigare alternativen är gjorda av sesamfrön av lägre kvalitet, vilket resulterar i en lite bitter kant.
Vårt favoritmärke av tahini är Kevala, som är ekologisk och tillverkad i en gluten- och jordnötsskyddad anläggning Du kan också köpa den i bulkbehållare så att du får det bästa för pengarna.
