Kan du frysa ostsås?

Ost är en av de saker som bara görallt bättre. Det är en av de äldsta livsmedel vi har. Dessutom är det en ingrediens som är älskad över hela världen, eftersom den spelar en integrerad roll i många av världens kök.

Kanske är ett av de mest effektiva sätten det används som en sås. Vid ett eller annat tillfälle har vi alla troligen stött på en form av ostsås.

Å ena sidan kan din ostsås varanågot så gourmet som béchamel och Mornay, som är franska rätter. Å andra sidan kan det vara något så enkelt och tillgängligt som en hemlagad nachoostsås eller queso-dopp.

Men kan du frysa ostsås? Generellt, ja, du kan frysa ostsås.Beroende på vilken typ av ost som används för att göra såsen och andra ingredienser som ingår, fryser dock vissa såser bättre än andra och vissa kan förlora sin smak eller konsistens.

Se till att fortsätta läsa när vi bryter ner några av de mest populära ostsåserna. Förhoppningsvis kommer den här guiden att hjälpa dig att lagra din ostsås bättre.

↑ Frysning av olika typer av ost

Så innan något annat måste vi ha en bättre förståelse för de olika osttyperna. Nedan presenteras en översikt över kategorierna av ost.

Tabellen nedan är oerhört viktig för våra ändamål, eftersom den ger dig en uppfattning om vilken ost som fryser bra och vilken inte.

Olika typer av ost

För att vara mer specifik, de fysiska egenskaperna hos din ost spelar en avgörande roll här, med struktur, fettinnehåll och fuktnivåer som är de viktigaste.

Var noga med att vara noga med dessa egenskaper när du tittar på de specifika ingredienserna i den ostsås som du planerar att frysa.

Som en allmän guide bör det anges här att ju högre fettinnehåll, desto bättre osten fryser. Så det är knappast förvånande att hitta det hårda ostar fryser bäst.

Omvänt kan motsatsen sägas för färska, mjuka ostar. Dessa inkluderar t.ex. keso eller gräddost. De fryser inte bra, eftersom deras mjuka konsistens och lägre fettinnehåll slutligen arbeta mot dem i frysningstemperaturerna.

↑ Olika typer av ostsås

Nu när vi har gått igenom de olika typerna avost och de grundläggande reglerna för frysning av dem, är det dags att vi gräver i frågan till hands och tittar närmare på de olika sorters ostsås.

Vi kommer att gå igenom var och en av dessa i detalj och belysa de ostar som vanligtvis används för att göra dem och deras definierande egenskaper.

• Béchamelsås - Béchamel är kanske en av de viktigastesåser runt. Det är den vanliga vita såsen med en mjölkbas. Det är inte bara otroligt mångsidigt utan det anses också vara modersåsen som otaliga andra franska såser är baserade på. Även om det inte strikt är en ostsås, tjänar den som grund för många av de ostar som ska diskuteras här. Den görs genom att vispa mjölk i en rudimentär roux - ett förtjockningsmedel som görs genom att blanda mjöl och smör. Därefter kokas det med lagerblad, lök, kryddnejlika och en aning muskotnöt. Såsen är känd för sin krämiga och mjuka konsistens.

• Mac och ostsås (Mornay sås) - Formellt känd som Mornay-sås eller vitostsås, det är mest känt som mac och ostsås. Även om denna maträtt kan verka vanligt idag, spårar den sina rötter till franska köket. Processen att göra detta liknar mycket béchamelsås. Den innehåller strimlad eller riven Gruyère-ost, men du har också möjlighet att använda andra typer av ost, inklusive parmesan, vit cheddar, Gruyère och Emmental.

• Cheddarsås - En annan off-shoot av den klassiska béchamelsås, cheddarsås anses vara en av de viktigaste såserna i det engelska köket. Det är till och med tillverkat på samma sätt som Mornay, med den viktigaste skillnaden är valet av ost som ingår i såsen. Som du kanske har antagit ersätter receptet helt enkelt Gruyère med cheddar. Denna sås används ofta till grytor och lasagnor. Det passar också bra med fisk- och grönsaksrätter.

• Fyraostsås - Som namnet antyder är denna sås gjord avrör gradvis in riven ost över vispgrädden och smält smör. Vanligtvis vill du använda parmesan, mozzarella, provolone och Romano. Denna kombination av ostar ger dig rätt smakbalans som du letar efter. Även om du är fri att experimentera med andra ostar som gräddost, blåmögelost eller cheddar, erbjuder den tidigare kombinationen mycket bättre frysresultat. Denna sås passar bra med pastarätter, ångade grönsaker och biffar, även om vissa också använder den för att ge smak till bakad potatis.

• Fondue - Kanske en av de mest kända ostsåserna runt, fondue är en schweizisk maträtt gjord av smält ost. Det ökade i popularitet i mitten av 20^th århundradet och har sedan dess blivit en av de klassiskaformer av ostsås. Uppvärmd över ett ljus eller låg låga smälter osten i potten långsamt och blir en doppsås för alla på bordet att njuta av. Att vara en schweizisk maträtt är det bara vettigt att Emmental och Gruyère är de vanligaste ingredienserna för denna maträtt. Men vissa väljer också att använda blåmögelost och cheddar. Denna sås avnjuts ofta med bröd, vitlökskrutonger och härdat kött, liksom rostad potatis, morötter och olika typer av ångade grönsaker. Om du vill veta mer om de bästa ostarna att använda till fondue har vi en annan artikel som väntar på dig.

• Nacho-sås - Nacho-sås har blivit otroligtpopulärt eftersom det är ihopkopplat med ett av de mest konsumerade snacksna. Ostsåsen hjälper till att framhäva de naturliga smakerna av nachochips och ger den skärpa och rätt salthalt som det skulle vara svårt att hitta någon annanstans. Precis som den klassiska béchamelsås är denna sås mejeribaserad eftersom den använder kall pasteuriserad mjölk för att ge såsen sin kropp. Sedan tillsätts en blandning av cheddar, Monterey Jack och muensterost i blandningen för att ge den den distinkta smaken. Detta avrundas sedan genom tillsats av olika kryddor inklusive paprika, chipotle, cayenne och ancho chili.

Ostenas fysiska egenskaperkommer oundvikligen att påverka hur såserna kommer att reagera på frysprocessen. Den goda nyheten är att det i allmänhet är hårda ostar som tenderar att frysa bra på egen hand.

↑ Kan du frysa hemlagad ostsås?

Nu, om du är som oss, ger du förmodligen premiumvärde för att göra din egen ostsås. När allt kommer omkring är detta ett tecken på att du är en seriös hemmakock i varje bemärkelse.

Med det kanske du frågar dig själv: är det säkert att frysa min hemlagade ostsås? Svaret på det är ett definitivt ja.

I verkligheten är detta en praktisk lösning som dukan behöva lägga till din ostsåsrutin ändå. Detta beror på att, till skillnad från butikskaffad ostsås, de som du själv gjorde antagligen inte innehåller några ytterligare konserveringsmedel.

Så, lösningen på detta är att hålla den i frysen. Som sagt, se till att du låter såsen helt svalna först. Kom ihåg, att sticka något varmt i frysen är ett recept på katastrof, eftersom du kan sluta göra mer skada än nytta.

Så när ostsåsen har svalnat kan du sedan fortsätta att överföra den till en lufttät behållare - helst en tätbar frysskyddspåse. Skriv sedan ner lagringsdatumet innan du sätter det i frysen.

↑ Kan du frysa Béchamel-ostsås?

Som tidigare nämnts fungerar den vita såsen som kallas béchamel som inspiration för många av de ostsåser vi använder idag.

Enkelt uttryckt, béchamelsås fryser extremt bra. Detta beror främst på dess roux och den anständiga mängden fett den innehåller. Det är helt säkert att frysa.

Du kommer också att vara glad att veta att såsen har varit känd så länge som tre månader i frysen och fortfarande smakar bra när den värms upp igen.

Alternativt kan du också förvara din béchamelsås i kylen och den kommer att hålla kvar 5 dagar, som mest.

Processen med frysning är tillräckligt enkel. Vi rekommenderar starkt dela upp din sås i portioner så att du bara behöver tina den mängd du behöver för ett specifikt recept. De flesta hemmakockar använder isbitar för att portionera såsen.

Vid upptining kan du märka att ingredienserna börjar separera. Detta är vanligt för många mjölkbaserade blandningar och béchamelsås är verkligen inget undantag.

Detta kan dock enkelt lösas genom att ge blandningen en bra visp för att återställa dess konsistens och konsistens.

↑ Kan du frysa Mac och ostsås?

Även om vi vanligtvis hänvisar till denna sås som mac och ostsås, kan det vara en överraskning för de flesta att det är en traditionell fransk sås som kallas Mornay.

Det är en vit ostsås som är starkt inspirerad av béchamelsås. Som tidigare nämnts följer det till och med samma recept, med tillägget av Gruyère som den största skillnaden.

För att svara på frågan direkt: ja, det är helt säkert för att frysa din mac och ostsås.

Detta beror på dess perfekta fettinnehåll och dess användning av en fet fettrik ost som ger blandningen kroppen och den konsistens den behöver för att motstå frysprocessen.

↑ Kan du frysa cheddarostsås?

Återigen spelar vår förståelse för varför béchamelsås fryser väl en viktig roll för att effektivt svara på just denna fråga.

På samma sätt som Mornay eller mac och ostsås följer cheddarsås samma grundrecept som béchamel. Så det står bara anledningen till att din Cheddarsås är helt säkert att frysa.

När allt kommer omkring har den samma nivå av fukt ochfettinnehåll från roux och mjölk. Osten i sig är en hård ost med betydande fettnivåer. Båda dessa faktorer gör hela möjligheten att frysa så mycket lättare.

↑ Kan du frysa Nacho-sås?

Som en av de mest populära ostsåserna,det är bara självklart att många undrar om det är säkert att frysa sin nachoostsås eller inte. Svaret på detta är så enkelt som det kan bli: Jo det kan du.

Det finns dock ett par saker du kan göra för att ytterligare öka dina chanser att lyckas.

Till exempel, medan de typer av ost som vanligtvis används för att göra detta ganska mycket garanterar bra frysresultat, finns det en annan fråga du måste tänka på: mjölken som används till såsens bas.

Så om du själv gör nachosost så kan vi inte överdriva vikten av att använda pastöriserad mjölk istället för den pulveriserade typen.

Detta beror på att pastöriserad mjölk har en mycket längre hållbarhet än andra mjölkprodukter. Samtidigt minskar risken för korskontaminering genom att använda pastöriserad mjölk.

Detta minskar effektivt eventuella problem du kan stöta på, särskilt när du tar din sås ur frysen.

↑ Tips för frysning av ostsås

Nu när vi effektivt har svarat på om du kan frysa specifika sorters ostsåser eller inte, är det dags att vi går igenom ett par saker som du behöver komma ihåg.

Dessa tips gäller över hela linjen, så det är bäst att du tänker på dem hela tiden, oavsett vilken typ av ostsås du arbetar med.

• Frysning påverkar konsekvens - Som du kanske har märkt i diskussionernaovan kommer frysningen att få din sås att separera. Detta beror på att de flesta ostsåser är mejeribaserade. Var inte rädd, eftersom det bara är tillfälligt och snabbt kan lösas genom att ge din blandning en bra visp.

• Använd alltid färsk sås - För bästa resultat är det bäst att använda nygjord ostsås. Detta säkerställer att allt är så friskt som möjligt - vilket garanterar en längre hållbarhet.

• Del din sås - Ett av de bästa sätten att säkerställa såsenlivslängd är att undvika uppvärmning och frysning. För att göra detta rekommenderar vi starkt att du delar upp din ostsås i serveringsdelar. På så sätt behöver du bara värma upp det specifika belopp du behöver.

Oavsett dina preferenser kan det alltid vara bra att ha din ostsås inom räckhåll. Som denna guide illustrerar är frysning ett av de mest effektiva sätten att göra just det.

Strax: Mikrovågsost - Den kompletta guiden