Jäst är en av de produkter som vi bara aldrig vet vad vi ska göra med. Vi befinner oss i att använda en hel del åt gången eller bara använda några här och där.
Men hittills visste vi aldrig riktigt om vi skulle göra något speciellt för att se till att jäst lagras och bevaras ordentligt.
Saken med jäst är att den kan bli inaktivom den inte lagras ordentligt eller om du har haft den för länge. Jäst är också en produkt som ofta kan vara längre än ett utgångsdatum kan föreslå.
Det finns sätt att bevisa jästen och vet med säkerhet att den är bra innan du går vidare.
Men hur lagrar du jäst? Jäst lagras vanligtvis i ett skafferi eller ikylskåp, men det kan också frysas utan att de aktiva ingredienserna dödas i upp till sex månader. Du bör känna till din jästs egenskaper innan du lagrar den, men i slutändan måste du förvara den på en sval, torr plats i förseglade behållare.
Det finns flera olika lagringsalternativ samt några tips för lagring av jäst som du bör vara medveten om, beroende på vilken typ av jäst du har.
I den här guiden går vi igenom hur du gör detlagra jäst. Vi kommer att täcka många olika variabler och omständigheter och ge dig alla de bästa detaljerna och tipsen för korrekt lagring i ett försök att hjälpa dig att få ut det mesta av din jäst.
Fortsätt läsa för att lära dig hur du lagrar jäst och mer!
Om du är bakare av något slag är du förmodligen detredan ganska bekant med vad jäst är. Du skulle säkert veta att om du försöker hoppa över jäst på ett recept kommer resultaten troligen inte att vara vad du förväntar dig.
När det gäller bakning och matlagning, jäst är ett jästmedel. Jäst används vanligtvis för att få bröd och andra typer av bakverk att stiga.
Jäst fungerar genom att omvandla jäsbart socker till koldioxid och etanolgas som sedan orsakar en ökande effekt på föremålet i fråga.
Vi känner till jäst, främst för att tillaga bröd eller bakprodukter samt saker som hemlagad pizzaskorpa. Att skapa saker med jäst är dock inte bara begränsat till hemlagat bröd.
Tänk på saker som muffins, kringlor, rullar,bagels, kex och till och med pannkakor. Alla dessa behöver något slags jästmedel för att verkligen få dem till de fluffiga och uppväxta produkterna de är avsedda att vara.
Utan jäst kommer du att upptäcka att ditt föremål blir ganska tätt. Det kommer inte att stiga eller fluffa alls. Faktum är att det blir ganska tungt och tjockt.
Dessutom kan det finnas en skillnad i smakockså, även om du kanske är mer bekant med den smaken än du tror. När allt kommer omkring finns det osyrade bröd där ute. Du vet nog saker som pitabröd och flatbröd.
Det finns två primära jästtyper som används för bakning. Det finns fyra huvudtyper av jäst, som inkluderar bagerijäst, näringsjäst, bryggerjäst och destillationsjäst.
I denna guide fokuserar vi på bakjäst. När det kommer till jäst, det finns tre undertyper:
Låt oss nu bryta ner dessa lite.
Färsk jäst är en typ av jäst som är används mest av professionella bagare och kockar som verkligen förstår allt om jäst. Denna jäst kallas ibland också kakjäst eller till och med komprimerad jäst.
Färsk jäst kommer i ett block form snarare än ett pulver. Blocket är 70% fuktigt. Det är en blek färg. Detta block är mjukt och smular lätt. Det är tjockare i struktur än jästalternativ och har en starkare lukt också.
Detta anses inte vara en torrjäst. Återigen används den mest av proffs och det kan ofta vara svårare att hitta också.
Aktiv torrjäst är din typisk jäst. Det här är den vanligaste typen av bakjäst, även om snabbjäst verkligen har gett den en löpning för sina pengar eftersom den aktiveras så snabbt.
När du använder aktiv torrjäst blir din stigningstid betydligt mer. Faktum är att det förmodligen är dubbelt så mycket som omedelbart.
Detta är den ursprungliga jästen och den är helt naturlig.Detta är det bästa alternativet för de flesta bagare eftersom det verkligen ger bästa resultat med bakning. Det ger dig den ultimata bakningsprocessen och smaken i slutändan.
Aktiv torrjäst kan inte bara blandas med torra ingredienser när du blandar receptet. Det måste också vara blandas med vatten och löses upp innan du lägger till det i ett recept.
Dessa termer används omväxlande. Du kanske också hör jäst av brödmaskiner. Denna jäst är bekväm att arbeta med eftersom den minskar stigtiden på hälften. Vissa snabbjästalternativ kräver bara 5-30 minuters stigningstid.
Det här är den typ av jäst du är mest sannolikt attAnvänd när du använder en brödmaskin. Du kan förlora en liten mängd smak och jämn konsistens med omedelbar jäst men många människor märker aldrig skillnaden. Denna jäst är något mer potent.
Slutligen kan du kasta omedelbar jäst med dina torra produkter och fortsätta blandningen. Det finns inget behov av att lösa upp det i vatten att använda den.
Kanske en av de mest utmanande delarna avlagring av jäst håller den vid liv. Med tiden är det möjligt för jäst att bli inaktivt. Den goda nyheten är att du vanligtvis kan aktivera jästen, varför du till att börja med tillsätta vatten till torr aktiv jäst.
Att hålla jäst vid liv är främst en process som äger rum med våt jäst. Du kommer att märka att vi inte specifikt hänvisade till våtjäst i vår lista ovan eftersom det inte är en av de vanligaste bakjästarna.
Undantaget är att färsk jäst har hög fukthalt.
När det gäller torrjäst är det bästa sättet att hålla den vid liv och aktiv att förvara den i kylen när den har öppnats.
Vi kommer att ge dig en specifik process för detta här inom kort i ett annat avsnitt i den här guiden. Du kan också frysa jäst men det finns några saker att vara medveten om.
Terminologin kan vara ganska förvirrande eftersom syftet är att hålla den torra jästen från att bli inaktiv eller dålig. Slutmålet är att veta att jästen kommer att göra sitt jobb när du använder den.
Du kan kyla eller frysa alla typer av jäst som vi har diskuterat och det här är det bästa sättet att hålla dem vid liv. Kom ihåg att du också kan bevisa din jäst innan använder det.
Oavsett vilken typ av torrjäst du har, du kan kyla den eller frysa den. Det har varit en viss fråga om frysning av jästen dödar den. Att frysa skadar inte det MEN du måste låta den återgå till rumstemperatur innan den aktiveras eller används.
Om du arbetar med torrjäst, särskilt aktiv eller snabbjäst, kan du förvara den i kylskåp i upp till 4 månader och i frys i upp till 6 månader.
Här är din steg för frysning av torrjäst - oavsett om det är vanligt eller omedelbart:
Så här är det.Det är möjligt att din jäst inte håller så länge. Det är också möjligt att jästen kan blåsa dessa tidsramar ur vattnet och hålla i flera år. Jäst är roligt (och knepigt!) På det sättet.
För att vara säker kan du bevisa din jäst innan du bara slänger den i ditt recept och hamnar besviken.
Att prova din jäst är en metod för att kontrollera aliten mängd jäst för att avgöra om den fortfarande är aktiv eller bra att använda. Kom ihåg att om den är inaktiv kan du kanske återaktivera den.
Att prova jäst är bara ett enkelt sätt att dubbelkontrollera den jäst du är orolig för att vara dålig för att se om det verkligen är bra att använda.
Du behöver inte bevisa din jäst varje enskildgång du använder den, men om du är orolig för att den har satt för länge kan den här processen göra dig lugn - och spara alla ingredienser från att slösas bort på gammal jäst.
Gissa vad! Du kan frysa färsk jäst på ungefär samma sätt som du fryser vanlig eller snabbjäst. Medan den totala sammanställningen är något annorlunda kan den fortfarande frysas.
Här är stegen för frysning av färsk jäst:
När du är redo att använda denna jäst måste du låta den tina upp i kylen. Det bästa du kan göra är att låta det tina i kylen över natten.
Du bör inte tina jäst vid rumstemperatur. Det är också bäst om du bara tinar ut mängden du behöver använda för vad du gör vid den tiden.
Det finns ett specifikt trick att använda din torrjäst efter att den har fryst: Det är mycket viktigt att du låt din torra jäst återgå till rumstemperatur innan du använder den.
Om du inte låter den återgå till rumstemperatur kanske din jäst kanske inte fungerar som den ska. Oavsett om det är vanligt eller omedelbart, låt det sitta vid rumstemperatur.
Vi rekommenderar att du mäter precis vad du behöver då och låter det sitta vid rumstemperatur 30-60 minuter innan du fortsätter att använda jästen enligt anvisningar eller behov.
Vi har delat mycket information för både lagring av våt och torr jäst här. Lagringsmetoderna är ganska lika men det finns få skillnader.
Till exempel bör våt jäst (färsk jäst) förpackas flera gånger för korrekt lagring medan torrjäst vanligtvis bara tar en påse eller originalförpackningen.
I ett försök att göra detta så användbart för dig som möjligt, här är våra bästa tips för jästförvaring:
Jäst faktiskt går vilande när den förvaras under 50 grader. Det är därför jäst kan hålla längre i frysmiljön. Vissa experter skulle berätta att jäst kan hålla på obestämd tid i frysen.
Det är möjligt men vi vill också att du ska vara medveten om att det inte garanteras. Tidsramarna som vi har angett anses vara den bästa sannolikheten för att ha god jäst när du bestämmer dig för att använda den.
Vi hoppas att du har hittat den här guiden för lagringjäst värdefull och informativ. Det finns många saker att tänka på och olika typer av jäst, så var noga med att vara noga med tipsen och jästen du arbetar med.
Vi uppmanar dig att granska följande avsnitt för frågor och svar för ytterligare information som kan vara till hjälp för dig.
Om du har befunnit dig på en svår plats och du inte har bra jäst till hands, finns det ett sätt att ersätta det.
Vanligtvis kan du försöka blanda bakpulver med ensyra av något slag. Citronsaft, vinäger eller kärnmjölk är bra alternativ. Blanda dem i lika delar. Många gånger kan du också ersätta jäst med lika mätning av bakpulver.
Aktivera jäst med 1/4 kopp varmt vatten med jäst. Använd inte varmt eller kallt vatten. Du vill bara värma vatten. Socker är inte nödvändigt, men du kan också lägga till socker om du vill. Låt denna blandning sitta i ungefär 10 minuter för att aktivera jästen.
Ja, du kan ersätta snabbjäst med vanlig jäst, men om du inte tillåter den rekommenderade stigtiden kan det hända att din vara inte blir densamma.
Om du byter ut det i brödmaskinen bör du inte märka några större problem med de övergripande resultaten, även om det kan vara lite tätare och smaken kan justera något.
Upp Nästa: Hur man lagrar hemlagat bröd - den ultimata guiden
