Om du älskar stir-frites eller någon annan matlagning som involverar en wok, har du förmodligen hittat dig själv vilken olja du ska använda för att få bästa resultat.
Med wokmatlagning är det inte bara smaken av oljan du behöver tänka på utan också rökpunkten.
När du lagar mat i en wok piskar du vanligtvisupp en snabb måltid vid mycket hög temperatur. Detta betyder att den bästa wokoljan har en hög rökpunkt och en smak som antingen är neutral eller kompletterar den typ av maträtt du lagar mat.
Så vad är den bästa oljan för matlagning i en wok? De bästa oljorna för en wok är kokosnöt, sesam,vegetabiliska, avokado och grapeseed oljor. När du lagar mat i en wok är det viktigt att använda en olja med hög rökpunkt. Välj neutrala smaker eller de som kompletterar din maträtt.
I den här artikeln tar vi en närmare titt på de typer av olja som rekommenderas för wokmatlagning och varför. Dessutom delar vi med dig av våra fem bästa oljor för en wok.
Professionella kockar som arbetar med woks är ofta mycket dramatiska, med öppen eld och mycket kast och köksflair. Woks är mycket användbara även i en lugnare hemlagad köksmiljö.
På grund av de branta sidorna av en wok, kastar dumat inuti tar bort behovet av ständig omrörning och materialet är vanligtvis utformat för att överföra värmen uppåt på sidorna, vilket ökar hastigheten med vilken din mat tillagas.
På grund av detta är temperaturen vanligtvis mycket hög och tillagningen sker mycket snabbt.
När du lagar mat i en wok hjälper det dig att förstå de olika temperaturer som krävs för olika typer av matlagning.
Pan-stekning görs vanligtvis över låg till medium värme under en längre tid men är inte perfekt för matlagning i wok, därav den mycket specifika "pan" -titeln.
Sautering och stekning är dock mycket lika sautéing händer vanligtvis i en standardpanna eller stekpanna medan stek är den vanligaste typen av matlagning för en wok.
Båda görs vid mycket höga temperaturer för snabbkokning, vanligtvis av tunt skivat kött, grönsaker eller nudlar.
Fritering är en annan metod för hög värmematlagning som är möjlig i en wok eftersom den har mycket djupa sidor som överför värmen väl. Fritering i en wok använder också mindre olja eftersom sidorna på pannan är sluttande.
Sammanfattningsvis görs majoriteten av wokmatlagning vid mycket höga temperaturer så en olja med en hög rökpunkt är nödvändigt för bästa resultat.
Många av samma oljor som lagar speciellt bra i en wok är också bra oljor för att krydda en helt ny wok.
De bästa oljorna för en wok beror på vad du lagar oftast.
Woks används vanligtvis för att steka kött ellergrönsaker på mycket hög värme, så du kommer sannolikt att vilja ha en olja med hög rökpunkt, som alla oljor på vår lista har. Utöver rökpunkten spelar dock smak.
Här är våra bästa val:
| Rang | Produkt | Bäst för |
|---|---|---|
| 1. | Viva Naturals Organisk Kokosolja | Sautéing |
| 2. | BetterBody Foods Avokadoolja | Hög värme |
| 3. | Pompeian 100% druvkärnolja | Friskare stek |
| 4. | La Tourangelle rostad sesamolja | kinesisk mat |
| 5. | Glad mage vegetabilisk olja | Fritera |
Vi har inkluderat våra favoriter för båda neutralaoljor liksom vissa med en smak som kompletterar vissa stilar av matlagning och recept. Vilken du väljer beror på dina favoritval.
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Viva Naturals har ett av de mest premiummärkena av kokosnötolja, och även om det verkligen är dyrare än basisk vegetabilisk olja, vet du att du betalar för kvalitet.
Den naturligt höga rökpunkten passar bra för omrörning vid en medeltemperatur i en wok, och den lätta kokosnötssmaken är ett gott tillskott till ditt recept.
Nyckelfunktioner:
Största nackdelen: Den största nackdelen med denna produkt är inte enfel på själva produkten, utan snarare konsumenternas förväntningar. Kokosolja kan vara antingen flytande eller fast, beroende på temperaturen den hålls vid.
Många människor förstår inte att om det blir tillräckligt varmt för att smälta, måste det kylas noggrant för att få det tillbaka till fast.
Om du håller den vid rumstemperatur när den har gjort dethelt smält, kommer det inte att återställa det till fast, åtminstone inte under en längre tid. Om du förstår detta och undviker det bör du vara nöjd med produkten.
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Raffinerad avokadoolja har den högsta rökpunkten för matlagningsolja, så den är perfekt för riktigt snabb, hög värmestekning i din wok.
Den har bara en mycket subtil smak, så det påverkar inte din känsliga kryddor och kan användas för nästan alla typer av matlagning eller matlagning.
Nyckelfunktioner:
Största nackdelen: Detta är en kraftigt raffinerad olja, men företaget säger att den är kallpressad och "naturligt raffinerad."
Att vara förfinad är det som möjliggör det extremthög rökpunkt, vilket är en av de bästa funktionerna i denna produkt, men det betyder också att mycket av näring, färg och smak har bearbetats ur oljan.
För vissa är detta också en positiv egenskap, eftersom det är en mycket neutral olja, men bristen på substans är inte för alla.
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Druvkärnolja har varit en populär olja för matlagning på hög värme i många år på grund av den naturligt höga rökpunkten.
Det har den extra fördelen att det är naturligt mycket neutralt i smak, så det kommer inte att förändra eller äventyra smakarna i ditt recept och är lika användbart vid bakning som i wok-matlagning.
Nyckelfunktioner:
Största nackdelen: Den största nackdelen med denna produkt är en avdet märkligaste vi någonsin har skrivit men det verkar som om det finns ett problem med att flaskorna levereras utan locken oftare än vad som kan accepteras som ett misstag.
Dom anländer sluten, men utan lock. Det är fortfarande en högkvalitativ olja, men du kanske vill ha en tom förslutbar behållare redo, för alla fall.
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Rostad sesamolja är en signatur smak av det asiatiska köket och denna expellerpressade hantverksolja har en särskilt djup, robust smak som är perfekt för alla dina kinesiska matfavoriter.
Rökpunkten är idealisk för wokstekning eller sautering på medelhög värme.
Nyckelfunktioner:
Största nackdelen: För rostad sesamolja kan du hitta smakenganska lätt. Detta kan vara en utmärkt funktion för vissa, men det är en besvikelse för människor som gör allt för att hitta en högkvalitativ rostad sesamolja med avsikt.
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Vegetabilisk olja är billig och har en hög rökpunkt, så det gör det till ett perfekt alternativ för stekning.
Eftersom det är en billig olja, om du planerar att göra någon fritering i din wok, är detta en bra olja att använda eftersom du kan använda mycket av den utan att bryta banken, och den tål värmen.
Nyckelfunktioner:
Största nackdelen: Denna olja kommer i en ganska stor flaskatillverkad av mycket tunn plast utan handtag. Å ena sidan stöder vi att minska plast vid alla tillfällen, men under omständigheterna gör det flaskan svår att hantera.
Väggarna grottar lätt och oljan känns för tung för behållaren. Vi rekommenderar att du överför den till en mer robust glasburk för regelbunden användning, om möjligt.
På kinesiska matrestauranger använder kockar ofta soja- eller rapsolja. Båda har höga rökpunkter, perfekt för snabb, varm stekning. De har också låga prispoäng, vilket hjälper till att hålla kostnaden för tillagningen låg.
I mer premium eller hemlagad kinesisk mat hittar du ofta antingen jordnötsolja eller sesamolja som används, vilket är dyrare men ger maten bättre smak.
Du burk använd olivolja i en wok, men den har en relativt låg rökpunkt, så det är bäst för stekning vid lägre temperatur om möjligt.
Olivolja har också en ganska stark smak jämfört med några av de andra oljor som beaktas i denna lista, vilket gör att receptets smak förändras något.
Om inget av dessa överväganden stör dig är vår favoritolivolja att använda för wokmatlagning Pompeian Robust Extra Virgin Olive Oil.
Upp Nästa: 5 bästa Wok-ringar
