Chapati - eller, mindre ofta, chappati - är en av demest utsökta flatbreads du kan hitta. De flesta människor brukar köpa färdiga chapati från butiken, men har du någonsin provat att göra din egen? Du kan helt enkelt inte jämföra de två.
Men om du har tittat på några av receptenatt göra hemma ser du omedelbart att var och en använder olika mjöl. Varför? Spelar det någon roll om du använder detta mjöl och inte det mjölet?
Så, vad är det bästa mjölet att använda för att göra chapati? Det bästa mjölet för chapati måste ha ett starkt gluteninnehåll och en fin konsistens. Den perfekta mjölen att använda är helvete mjöl, helst atta eller chapati-specifika mjöl.
Med chapatti är den typ av mjöl du använder allt och kan betyda skillnaden mellan ett medelmåttigt plattbröd och ett fantastiskt.
I den här artikeln kommer vi att diskuteraegenskaper hos traditionella chapati och hur det görs för att bättre förstå varför endast vissa mjöl fungerar. Vi kommer också att erbjuda några förslag till våra favoritvarumärken på chapati-mjöl på marknaden!
Chapati, eller mer allmänt känt i vissa delar av världen som roti, safati eller phulka, är en traditionell flatbröd som har sitt ursprung i den indiska subkontinenten. Det är en basrätt i Indien, Östafrika, Pakistan och Bangladesh.
Ett traditionellt chapati-bröd är osyrat och kan bara göras av mjöl av hela vete, vatten, olja och kryddor, som salt.
Många människor förväxlar chapati med tortillor ellerparathas, men dessa är faktiskt ganska olika livsmedel. Alla dessa bröd faller under kategorin flatbröd, men det är där likheterna slutar.
Chapati, tortillas och parathas produceras alla på massivt olika sätt och resulterar i mycket olika produkter. Där en tortilla är mycket tät och platt, är chapati lätt och luftigt.
Paratha är också lätt och luftigt men har många lager på grund av den formningsprocess som används.
Chapati har hundratals användningsområden. Det används oftast som en sida för grytor, curryrätter och andra läckra rätter och är också en mycket populär sidrätter för servering på en tapasfat.
Liksom de flesta platta bröd är chapati väldigt mycketmångsidig och kan införlivas i ett recept på något sätt för att skapa en maträtt på egen hand. Ett sätt vi älskar att använda chapati är att skapa en wrap fylld med lamm, kyckling eller nötkött curry.
Du kan naturligtvis använda den i olika kök för att skapa fusionsrätter som en mexikansk Burrito (med hjälp av chapati) eller en vegansk linsfolie.
Innan du tittar på de typer av mjöl som behövsgör bra chapati, det är viktigt att titta på hur chapati traditionellt görs. Detta hjälper oss att avgöra vilka mjöltyper som kan hjälpa och inte hindra produktionsprocessen.
Först och främst bör degen som skapas vara mycket mjuk. Mjukare deg uppnås genom att använda rätt mjöl (som vi fortfarande kommer att diskutera) och genom att bearbeta det ordentligt.
Det första steget är att kombinera ingredienserna medknåda dem tills de bildar en boll - den här degkulan ska knådas i minst 10-15 minuter eller tills den har en slät yta och fjädrar tillbaka när den stickas. Degen vilas sedan för att bevisa.
Att prova degen möjliggör två sakerhända; den första är att degen skapar starka glutensträngar. Dessa trådar bildas under knådningsprocessen och är det som ger chapati dess struktur och smidighet.
Den andra anledningen är så att dessa strängar dethar bildats kan vila och slappna av. Om du överanstränger degen (genom att omedelbart starta formningsprocessen) kommer trådarna att brytas och degen förlorar sin mjukhet och flexibilitet.
När degen har testats börjar formningen. Det är relativt enkelt och enkelt. Men olika människor och kulturer har olika metoder för att göra det.
Det enklaste är att helt enkelt dela upp degen i lika delar och bilda en perfekt rund boll.
Dessa kulor pressas platt i skivor och doppas sedan i mjöl (samma typ som användes för att göra degen). Skivan rullas sedan platt med en velan, belan eller en enkel kavel.
Slutligen kokas den formade chapati på en torr och mycket varm panna tills den blir gyllenbrun. Den vänds sedan och kokas på andra sidan.
Ibland kokas brödet tillräckligt för att ge det en fin röding, och andra gånger tas det av värmen innan det har chansen att bli kol. Smaken varierar beroende på vilken metod som används.
Nu när du förstår processen kan du se att du behöver en mycket specifik typ av mjöl som kommer att kunna hantera all knådning och formning. Inte bara något mjöl kommer att göra.
Chapati ska vara mjuk och mycket smidig. Degen ska inte vara krispig, även om vissa krispiga bitar eller små krispiga områden är bra. Det bör inte heller vara seigt eller gummiaktigt.
Chapati är också ofta puffad eller bubblad på platser, men det beror på andra formningsmetoder som är lite mer komplicerade. Om din chapati är platt är det inte fel, bara en annan version.
Degen bör också vara neutralt smaksatt om den används som ett komplement så att den inte överväger smakerna i huvudrätten. Du kan lägga till några kryddor, men var inte för liberal när du använder dem.
Med tanke på att mjöl är den viktigaste ingrediensen som används,naturligtvis blir det en av de viktigaste delarna av chapati-tillverkning. Mjölets typ och kvalitet påverkar direkt resten av processen, liksom det slutliga resultatet.
Chapati är traditionellt gjord av attamjöl. Om du aldrig har hört talas om eller sett atta mjöl, oroa dig inte; olika regioner i världen har olika versioner av detta mjöl.
Attamjöl är i grunden fullkornsmjöl med en mycket finare konsistens. Det märks ibland också som "chapatimjöl" eller "chappatimjöl."
Gluteninnehåll är vad det handlar om! Gluten är en väsentlig del av att göra vilken typ av mjölbaserad produkt som helst - den bestämmer strukturen och densiteten och i slutändan vilken typ av produkt du tillverkar.
Tårta, allmänna eller bakverk mjöl används ikakor och bakverk som inte kräver gluten. Det beror på att de inte behöver vara elastiska och du vill ha en tätare produkt som håller sin form utan att sträcka sig.
Bröd, å andra sidan, vare sig det är surt ellerosyrade, kräver gluten för den lätt stretchiga, fluffiga eller skiktade konsistensen. För att göra chapatti är massor av gluten ett måste! Ju mer gluten desto bättre blir produkten.
När degen bearbetas bildas glutensträngar. Om mjöltypen har en låg glutenhalt / styrka kommer dessa strängar att vara svaga och gå sönder mycket snabbt.
Mjöl med ett starkt gluteninnehåll klarar mycket mer bearbetning innan det blir överansträngt. Alla vetebaserade mjöl har gluten, men inte alla har samma styrka.
Högglutenmjöl (eller hårt mjöl) har ett högre proteininnehåll. Detta innehåll minskar när mjölet bleks och bearbetas.
När proteininnehållet sänks minskar också gluteninnehållet. Ett hårt mjöl bör ha en glutenhalt mellan 12–14%.
Därefter tittar vi på mjölets struktur.Attamjöl, som är den ultimata typen att använda för chapati, är naturligtvis ett mycket finmalt mjöl, vilket innebär att ditt flatbröds struktur också blir mycket finare.
Tänk på det här - om du använder malda mandlar kontra mandelmjöl (pulver), vad blir skillnaden i struktur? Den ena kommer att vara mycket courser än den andra. Detsamma gäller här.
Ett finare texturerat mjöl är vad du behöver närgör chapatti. Du kan antingen köpa ett mycket fint texturerat mjöl (som Atta-mjöl) eller helt enkelt mala ditt mjöl lite mer hemma med en mortelstöt eller murbruk om det inte redan är pulverlikt.
Mjöl som du bör hålla dig borta från, inklusive mjöl med låg glutenhalt (svagt mjöl) och mycket grova mjöl.
De vanligaste typerna som människor ofta använder ärhelt fel för att göra chapati är kakmjöl, konditorivaror, självhöjande mjöl, glutenfritt mjöl, mandelmjöl och allmjöl, för att nämna några.
Mjöl som bakelsemjöl, allmjöl ochkakmjöl är mjöl med lite gluten och är avsett för kakor och bakverk. Dessa kommer att skapa en mycket svag och icke-elastisk glutenstruktur som ger dig ett tätt och hårt flatbröd.
Självhöjande mjöl bör aldrig användas. Chapati är osyrat och bör inte puffa om inte formningsmetoden skapar en puff.
Glutenfria mjöl är naturligtvis också ett nej-mjöl att använda. Chapati måste ha gluten för att formas och ha en mycket mjuk luftig konsistens.
Naturligtvis, om du inte bryr dig om äkthetsaspekten av chapati, eller om du är glutenintolerant, kan du använda glutenfritt mjöl.
Vi har inkluderat ett fantastiskt glutenfritt mjöl påvår lista för alla våra glutenfria läsare. Om du är osäker på någon annan typ av mjöl är det säkraste alternativet alltid chapati-mjöl, attamjöl, helvete eller brödmjöl.
Nedan har vi rankat de bästa mjöltyperna för att göra chapati. Vi har försökt att inkludera en rad mjöl för att se till att det finns minst en som uppfyller dina behov.
| Rang | Produkt | Nyckelfunktioner |
|---|---|---|
| 1. | Guld- Atta-mjöl för helvete för tempel | Atta / durumblandning, proteinrik |
| 2. | King Arthur traditionellt helvete mjöl | 100% helvete, lättillgängligt |
| 3. | Laxmi Sharbati Chappati mjöl | Durumvete, neutral smak |
| 4. | Swad Glutenfri Chappati Mjöl | Glutenfri, gjord av sorghum och hirs |
| 5. | Swad Multigrain Chappati Mjöl | Flerkornig, näringsrik |
Dessa är verkligen de bästa av de bästa och din chapati blir nu mycket mer än den 2-ingrediens kakmjöldeg du har gjort.
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Vår främsta rekommendation är denna fantastiska mjölblandning från Golden Temple.
Attamjöl kan vara väldigt svårt att hitta, särskilt i vissa delar av världen, så vi var glada att hitta detta band på Amazon.
Förutom att attamjöl är den bästa mjöltypen att använda (och en som traditionellt används), behöver du ett mjöl som har ett starkt gluteninnehåll.
Denna blandning är gjord av traditionellt attamjöl samt durumvete.
Om du inte känner till durummjöl är det ettextremt proteinrikt mjöl, vilket betyder mycket och mycket gluten - perfekt för att göra chapati! De lägger till och med ett chapati-recept på baksidan om du inte kan välja ett.
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Detta King Arthur 100% helkornsmjöl är det ultimata valet för ett lättillgängligt mjöl.
Detta är ett utmärkt val eftersom det inte bara finns på Amazon utan också i din lokala livsmedelsbutik.
Detta mjöl har en mycket hög glutenhalt och skapar fantastiska flatbröd.
Visst, det är inte chapatimjöl eller attamjöl, men om du inte vill äkta, kommer du inte ens märka skillnaden.
Detta mjöl kan användas för alla andra brödbakningsinsatser du kan komma in i ditt kök också.
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Laxmi är en topptillverkare av chapati-mjöl och den här är lika äkta som de kommer.
Den är gjord av durumvete, som om du kommer ihåg från produkten ovan är ett mycket starkt glutenkorn.
På grund av de fantastiska glutenutvecklingsegenskaperna kommer du att ha stor elasticitet i din deg och slutprodukten kommer att bli mycket mjuk och smidig.
Mjölets smak är också mycket neutral, vilket är precis vad du vill ha. Du kan lägga till massor av kryddningsingredienser utan att de överväldigas av smaken av det använda mjölet.
Det finns många olika storlekar tillgängliga för den här produkten så att du kan välja exakt vad du behöver.
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Vi vet att vi sa att gluten är ett absolut måste för chapati, men den olyckliga verkligheten är att gluten inte är så bra för dig.
Oavsett om du väljer en glutenfri sort på grund av ett kostbehov eller ett livsstilsval, är detta glutenfria chapati-mjöl från Swad precis vad du behöver.
Istället för vete tillverkas detta mjöl med olika korn som sorghum och hirs - helt vetefritt!
Nu, kom ihåg att du behöver gluten för elasticitet, så det är naturligt att inte använda detta mjöl till chapati ger ett mycket elastiskt flatbröd.
Strukturen och smaken mjölet producerar är dock fortfarande ganska bra. Som King Arthur-mjöl märker du inte skillnaden om du inte letar efter det.
Kontrollera nuvarande pris på Amazon
Vår sista produkt är ytterligare ett chapati-mjöl. Vi älskar detta multigrain-chapatimjöl eftersom det tillför dimension till ditt flatbröd som vanligt chapatimjöl inte gör.
Den innehåller vete, linfrö, majs, hirs, havre och kikärter, för att nämna några.
Det enda problemet du kan stöta på är att glutenutvecklingen kan vara svårare att bilda på grund av olika korn och lägre vetehalt.
Detta mjöl har fortfarande tillräckligt med gluten för att göra bra chapati och är ett måste!
Upp Nästa: De bästa ersättningarna för kakmjöl
