Även om de kommer från samma djur, fläskkarréoch fläsk axel är faktiskt betydligt distinkta styckningar av kött. De har olika syften, olika strukturer och måste förberedas på olika sätt.
Vad skiljer fläskländen från fläskaxeln? Bortsett från att de kommer från olikadelar av grisens kropp (fläskkäft från området mellan axeln och bakbenen och fläskaxel från den övre axeln och mellan axelbladen), fläskkulan har en betydligt större mängd fett, bindväv och kollagen, allt som påverkar hur det måste förberedas.
Läs vidare för att ta reda på allt du behöver veta när det gäller att skilja mellan fläskländ och fläsk axel.
Det är dags att prata om näring, smak och svara på några frågor som ofta uppstår när det gäller att välja och skilja mellan olika fläskstyck.
Fläskkarré är en relativt smalare köttdel, vilket betyder att den har Mindre fett än fläsk axel.
Medan det är smalaste stycket av fläsk, det är också det mest ömma.
Fläskkarré finns oftast i form av fläskkotletter, även om en hel fläskkarré kan förvandlas till utsökt och saftigt grillat fläsk.
Som nämnts är de två vanligaste sätten att hitta fläskländor som fläskkotletter och som en grisländstekt.
När det gäller fläskkotletter, benet lämnas ofta kvar, vilket resulterar i en karakteristisk T-benform och det saftigaste, mjuka köttet. Bone-in fläskkotletter är ofta tjockare än fläskkotletter som har fått bort benet.
Å andra sidan kan fläskrygg också hittas som en hel, intakt köttdel, ofta bara kallad ”Grillat fläsk”.
Fläskkarré är bäst när den rostas hel och benad, även om det också kan förberedas med borttagna ben och fyllda.
Kom ihåg att grisländan är den mest ömma delen av en gris, men bara när de är ordentligt förberedda. Om fläskkarran är förkokt är det väldigt lätt att bli torrt och tufft.
Det finns olika metoder som måste användas när det gäller att förbereda fläskkotletter mot fläskkarré.
Fläskkotletter kan tillagas på olika sätt, allt från spishäll till ugn och till och med på grillen.
Det viktigaste att tänka på är att köttets inre temperatur måste nå 145 grader F innan det är säkert att äta.
Du bör också alltid ordentligt säsong dina fläskkotletter innan du lagar dem.
När du gör fläskkotletter på spisen, vill du laga dem på medelvärme för 8-10 minuter, ca 4-5 minuter på varje sida, tills den yttre skorpan är gyllenbrun.
Alternativt kan du stek fläskkotletter genom att först panera köttet och sedan koka i het olja i 6-8 minuter, vända en gång.
Att laga fläskkotletter i ugnen, stek otäckt vid 425 grader F i 15-20 minuter tills köttet är helt kokt och ömt men inte torkat ut.
Att rosta fläskkotletter är det enklaste sättet att av misstag torka ut dem, och ett bra tips för att undvika att göra det är att marinera dem några timmar i förväg.
Slutligen förbereder fläskkotletter på grill är en utsökt alternativ tillagningsmetod som ger särskilt bra resultat när du tillsätter grillsås eller liknande glasyr.
Att göra fläskkotletter på grillen, marinera köttet med kryddor i förväg och koka sedan på en förvärmd grill på medelhög värme i 15-20 minuter, vrid en gång.
Borsta grillsåsen eller glasyren på köttet under de senaste 5 minuterna av tillagningen undvik kolning.
Fläskrygg är å andra sidan nästan alltid beredd i ugnen, det är där termen ”fläskstek” kommer ifrån.
Som en generell regel, en fläskkarré bör rostas vid 350 grader F i 25 minuter för varje kilo kött.
Kontrollera alltid köttets inre temperatur före servering, som bör nå minst 145 grader F.
En fläskstek är utan tvekan mer smakfull när den är kryddad och / eller glaserad, så var noga med att applicera en gnugga eller en sås i förväg.
Helst gör du det bränn fläsklåren på spisen innan du rostar för att bruna dess yttre lager. Tråckla fläsklåren under hela rostningsprocessen så att den inte torkar ut.
Fläsk axel, som du kanske har gissat, kommer från grisens övre axel.
Som vi noterade ovan, den är rik på fett och bindväv, vilket gör det särskilt lämpligt för långsam rostning och rökning.
Ibland kallas även fläskaxel fläskkulor eller Boston rumpa, vilket kan vara lite förvirrande.
Fläsk axel innehåller ofta axelbladet ben, vilket gör det till en grisköttstek. Om snittet innehåller den nedre delen av armen kallas det en armstek.
Detta väl marmorerad skärning är oftast rostad hel och är den perfekta kandidaten för fläskkött, eftersom dess koncentration av högt fett och brosk hjälper till att förhindra att den torkar ut under längre tillagningstider.
Fläskaxel används också ofta vid tillverkning fläskfärs och fläsk pajer.
Fläsk axel, ungefär som fläsk länden, kan beredas på olika sätt. Det kanske mest populära sättet är rostad eller rökt hel, vilket kan göras i ugnen, en långkokare eller en rökare.
Långsam matlagning av din fläskaxel är det bästa sättet att göra fläsk. Dock kan fläskaxeln också skäras upp för att användas i grytor.
Att rosta fläskaxeln i ugnen, koka vid 350 grader F i 35 minuter per pund, avtäckt.
Att förbereda i en långsam spis, koka på låg värme i 6-8 timmar tills köttet är ömt nog att lätt dras isär av två gafflar.
När du röker fläsk axel, förvärm en rökare till 225 grader F för indirekt rökning och koka i 15-20 timmar, eller tills fläskköttet har nått en inre temperatur på 195 grader F.
Fläskländen är överlägset det hälsosammare valet när det gäller att jämföra näringsvärdet hos fläsklår och fläsk axel.
Fläskkarré har färre kalorier, mindre fett, mindre kolesterol, mindre natrium och mer protein än samma mängd fläskaxel.
Läs vidare för att upptäcka näringsdetaljerna för fläskrygg och fläskaxel.
| Näringsvärde | Fläskkarré | Fläsk axel |
| Belopp per: | 135g | 135g |
| Kalorier | 258 | 394 |
| Totalt fett | 12 g | 29 g |
| Totalt kolhydrater | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 108 mg | 122 mg |
| Natrium | 62 mg | 92 mg |
| Kalium | 470 mg | 444 mg |
| Protein | 35 g | 31 g |
Medan fläskländare är det hälsosammare valet när man jämför fläsklår och fläsk axel, fläsk axel tenderar att vara det billigare valet.
Medan fläskkarré kostar vanligtvis mellan $ 3 och $ 5 per pund, fläsk axel varierar vanligtvis mellan $ 1 och $ 3 per pund.
Denna prisskillnad ökar verkligen när du köper stora mängder kött, så det är något att tänka på om priset är en stor faktor när du väljer ditt fläsk.
Tack för att du läste allt vi trodde digborde veta om skillnaderna mellan fläsklår och fläsk axel. Nedan har vi svarat på alla de frågor vi oftast får om dessa två portioner kött.
Som du kan se har vi noterat ett antal skillnader ovan som gör fläskländen och fläskkroppen väldigt olika köttstyck.
Med det i åtanke, det är vanligtvis inte en bra idé att ersätta fläskkolv med fläskländ i ett recept och tvärtom.
Om du försöker steka en fläskaxel med samma metod som en fläskstekt, får du en mycket fet bit kött.
Dessutom, om du försöker röka fläskländen eller använda den för att tillverka fläskkött istället för att göra det med fläsk axel, torkar ditt kött ut ganska snabbt.
Det är bäst att hålla fast vid köttstycket som ett recept kräver när man lagar med fläsk.
Som vi har nämnt är ett av de vanligaste problemen när du lagar mat med fläskfår att torka ut köttet.
Eftersom den har en relativt låg koncentration av fett, förlängda tillagningstider blir inte mjuka utan gör det tufft och torrt.
För att förhindra att fläskkvarnen torkar ut, vill du undvik långsamma tillagningsmetoder, som en crock pot eller en rökare.När du lagar fläskkotletter på spisen eller grillen, koka den lägsta tid som krävs, mellan 6 och 10 minuter, tills fläskköttet har nått en inre temperatur på 145 grader F.
Om du blötlägg fläsklåren i saltlake eller en marinad 2-6 timmar innan du lagar mat, detta hjälper till att mjölka köttet och förhindra att det torkar ut.
Vid rostning bör du regelbundet basa fläsklåren så att den förblir fuktig och inte blir hård.
Svarar verkligen på den här frågan beror på på vilken typ av fläsk du gillar bäst.
Om du är ett stort fan av fläsk, fläsk axel är snittet för dig.
Om du gillar ditt fläsk ömt och saftigt, vänd dig till fläskländen. När du vill steka en fläskkarré, köp ben-in, vilket hjälper till att bevara köttets naturliga smak.
Fläskfilé, som också kommer från ett liknande område av kroppen som fläskkarré men är en tydlig skärning, är en annan otroligt öm bit kött.
Men vi kan inte glömma bort det skinka, som kommer från grisens bakben, fläskribbor / rostad grill och, naturligtvis, bacon, som skärs från sidan av grisens mage.
Oavsett vad du föredrar finns det en perfekt fläskklipp för alla!
Upp Nästa: Skillnaden mellan skinka och bacon
