Fläsk axel är en otroligt utsökt köttbit, men tyvärr är den också en av de mest underskattade. Det betyder att det inte alltid finns så mycket i lager när vi behöver det.
Så, vad är de bästa ersättningarna för fläskaxlar? Den ultimata ersättaren för ett specifikt fläskaxelskär är naturligtvis en annan fläskkantskärning. Alternativt fungerar fläskben (skinka), övre ländstek och toppben lika bra. För ett fläskfritt alternativ, lammskuldra eller nötkött är de bästa ersättarna.
I dagens artikel kommer vi att titta på fläskaxel i djupet - dess smak, struktur, tillagningsmetoder och mer. Detta hjälper dig att välja den bästa ersättningen baserat på köttets syfte, inte bara konsistens och smak.
Mmm kött. Finns det något bättre? Vad sägs om fläskkött? Vad sägs om en långsamt rostad, saftig, honungsglasad fläskaxel? Dreglar ännu?
Fläsk axel är en otrolig köttbit, överlägset en av våra favoriter. Det finns så mycket du kan göra med det och så många smaker du kan para ihop med det.
De tre viktigaste aspekterna som fläsk axel ger som en bit kött är dess storlek, konsistens och smak.
Men först, låt oss dela upp det i kategorier.Genom att göra det kommer du att kunna se exakt vilken del du vill ersätta och sedan välja det bästa alternativet som kan ge dig samma egenskaper.
Pork shoulder är ett snitt från grisens främre del, strax ovanför benet (ja, grisens axeldel).
Två typer av axlar finns ofta i butiken. Många länder har sin egen terminologi för dem, men de är allmänt kända som "axel" eller "Boston rumpaEller som “picknick axel. ”
Låt inte termen "Boston butt" lura dig. Detta hänför sig till toppen av grisens axlar. Den faktiska rumpan av grisen kallas "skinka". Ja, super vilseledande, vi vet.
Den nedre delen av axeln som leder ner till benet kallas "picknick axel", eftersom den är mindre och perfekt för "picknick-portioner."
Fläsk axlar säljs ofta med huden på och ett lager fett. Du kan be om att dessa ska tas bort, men fettet tillför särskilt mycket smak - vi kommer till det senare.
Denna köttstycke säljs på två huvud sätt; ben-inoch urbenad. Uttrycket "ben-in" betyder att benet inte togs bort alls. När de avbenar fläskaxeln finns det också två metoder de kan följa.
Den första är när de fjärilar axeln, vilket är när de skär upp den runda köttbiten i en lång, platt och öppen bit (benet avlägsnat).
Den andra metoden, och den svårare, är vad de kallar ”tunnelutbening”, det vill säga när de tar bort benet utan att dela upp axeln.
Det här är ett bra snitt, eftersom du kan fylla köttet utan att behöva rulla det igen. Oavsett om du använder en ben- eller utbenad axel, har de var och en sin funktion.
I genomsnitt väger en bit fläskaxel vanligtvis runt 5-10 pund, så det är en av de större köttbitarna du kan hitta.
Från en fläskaxel hittar du också olika nedskärningar. Dessa inkluderar fläskblad, biff, rulle, hock och stekt. Dessa är olika i storlek och ofta tillagningsmetod, men de kommer alla från axeln.
Fläskaxel används också för att producera stykött och till och med malet kött - det visar hur mångsidig det egentligen är!
Som du kan se ovanifrån är fläskaxeln mycket mer än en enkel köttbit. Sättet du köper axeln hjälper dig att bestämma hur du använder den och hur du lagar den.
Fläsk axel säljs mestadels som en rå, smaklös bit kött. När den tillagas korrekt har den en mycket köttig fläsksmak med en aning söthet.
Fettet som finns på axeln ger också mycket fukt och bra konsistens. Vi rekommenderar starkt att rosta fläsk axel med fettet på för att lägga till denna rikedom.
Du kan också få rökt fläsk axel. Detta är vanligtvis en axelrulle (benet avlägsnas med fjärilsmetoden och rullas sedan och bindas för att bilda en stock).
Du kan också få rökt hock, som är det lägstadel av picknickaxeln som leder in i bendelen. Rökt kött är fantastiskt, eftersom det ger ett helt nytt smakelement och balanserar sötma i fläsk.
Låt oss prata om strukturen på fläskaxeln. Detta är definitivt en bit kött som du vill laga på en lägre värme under en längre period.
På grund av fibrernas struktur måste tillagningsprocessen bryta ner dem för att producera mjukt och smakfullt kött. Att rusa denna process kommer bara att resultera i torrt, smaklöst och tufft kött.
Om fläskköttet är rätt tillagat kan det ge en krispig konsistens. Fettet fungerar också som smakförstärkare och ger massor av fukt och saftig konsistens.
Låt oss titta på innan vi går in i ersättarede tillagningsmetoder som kan användas. Att förstå varför och hur vi lagar vissa köttbitar hjälper dig att välja ersättningar som också kräver samma tillagningsmetoder.
En hel fläsk axel, oavsett del, bearbetningsmetoder som används, och även om den har rökt eller inte, kräver en lång tillagningsprocess vid låg värme. Steka, steka och rosta är utmärkta alternativ.
Se till att det finns tillräckligt med fukt så attkött blir inte för torrt och smakerna smälter fint in. Kom ihåg att ta bort hela stycket från kylskåpet innan du lagar mat för att få det upp till rumstemperatur.
Fläskkrokar kan kokas i en tryckkokare eller kokas innan de glaseras och rostas.
Fläskbiffar tillagas ofta längreperioder steker många människor dock dessa styckningar. Vi är personligen inte det största fanet av den här metoden, för om de inte görs med försiktighet blir de väldigt torra och hårda.
För att vara ärlig är fläsk axel så fantastiskoch unikt köttstycke som väldigt få ersättningar kommer att kunna tävla med, men vi har sammanställt en ultimat substitutionslista och hjälper dig att välja när och var du ska använda vilken.
Om receptet kräver en Boston-rumpa, som vårt läckra recept för långkokt Boston-fläskstek, och du bara kan hitta en picknick, är det inte ett problem alls.
Många människor blir galna när de inte hittar den exakta axelskärningen, men allt axelkött har samma definierande egenskaper.
Om receptet kräver en fjärils picknick,du kan helt enkelt använda en vanlig axelskärning. För stygning av köttbitar kan du bara köpa en fjärilad eller till och med urbenad axelbit och tärna den i rätt storlek.
För malet fläsk fungerar någon del av axelnbra. Välj en bit som redan har bearbetats (borttagning av hud, borttagning av ben). Detta kan vara en fläskbiff, fläskblad eller till och med en fjärilskuldra.
När du behöver använda en bit för helhetenrostning, oroa dig inte för mycket om du använder en picknickaxel istället för den övre axeln - de har båda samma egenskaper, smaker och texturer.
De är bara olika i storlek och den övre delen, Boston-rumpan, måste laga lite längre.
Detta är en underbar bit kött som du också hittar används för en rad olika kulinariska ändamål.
Detta kött kommer från hela fläskkarrén och kallas en stek på grund av dess storlek. Det väger i allmänhet 2-4 pund (900 g - 1,8 kg).
Detta kött är smalare än de flesta delar av axeln, så ytterligare fett måste tillsättas för att ge riklighet och fukt.
Anledningen till att vi älskar det här som en ersättning för fläskaxlar är på grund av dess mycket liknande struktur. Båda kräver mycket långa tillagningsperioder för att skapa mjukt och saftigt kött.
Från namnet är det ganska uppenbart att dettabit används bäst rostad. Detta beror främst på dess form (log-form, som en rullad fläskaxel) och smaken som rostningen ger till köttets yttre del.
På grund av sin unika form gör det också brabiffar som kan tillagas på liknande sätt (igen, vi skulle hålla oss borta från stekning, men till var och en sin egen). Övre ländstek ger också utmärkt stykött och jämnt griskött.
Om du vill laga denna köttbit hela följer den en mycket liknande process som fläskaxlarna.
Den initiala tillagningen sker vid högre värme för att sprida upp huden / det yttre lagret (vanligtvis 400 ° F i 20-25 minuter). Temperaturen sänks sedan till cirka 350 ° F och rostas ytterligare i 40-50 minuter.
Tiden kommer att variera beroende på storlek och kött och det rostar under en kortare period än en axel, eftersom det i allmänhet är mycket mindre och kokar snabbare.
Benet avser en svins bakben, inte framsidan där axeln sitter.
Som du kan föreställa dig har de mycket liknande egenskaper, eftersom grisen använder dem på mycket liknande sätt. Det kallas också ofta skinka, men det har också att göra med bearbetningsmetoden.
Benköttet finns också i en mängd olika styckningsdelar. Det bästa att använda för praktiskt taget alla ersättningar av fläskaxlar måste vara insidan av det övre benet. Denna del är mycket nära grisens baksida och har en liknande struktur.
Det kan också hittas med benet eller urbenat. En sak vi skulle notera är att denna bit tenderar att koka mycket torktumlare och ofta innehåller mycket mindre fett jämfört med axeldelarna.
Detta kött är en utmärkt ersättning för en hel fläsk axel. Observera bara att du måste ständigt kontrollera fuktnivåerna eftersom den är torktumlare.
För att laga den kan du använda en metod som liknar den för toppländstekt; stek helt enkelt vid hög värme i 25 minuter, sänk sedan värmen och fortsätt laga i ca 40-45 minuter, beroende på storlek.
En bra tumregel är att laga den i 25 minuter per 1 pund kött.
När det här benet är rostat gör det ocksåutmärkt fläskkött istället för att använda axeln för att göra kött. Eftersom det är torrt kommer den tillsatta såsen för att göra köttet att dölja torrheten.
Anledningen till att vi inte använder den för att ersätta axelblad, biffar, stuvat kött eller till och med malet fläsk är att andra styckningsdelar är mycket bättre och kräver mindre arbete.
Skinka röks också ofta, så det kan också vara en bra ersättning för rökt fläsk axel.
Vi var bara tvungna att ta med några icke-fläskbyten för våra läsare som inte konsumerar fläsk.
Lammskuldra är ett utmärkt val eftersom det är exakt samma snitt, med många liknande egenskaper, den största skillnaden är smaken.
Lamm tenderar att ha en mer lekfull smak jämfört med fläsk, som vissa inte tycker om. Du kan naturligtvis använda nötkött axel istället för lamm.
Lamb axel är en utmärkt ersättning föralla fläskkantskärningar och recept. Du kan använda den på exakt samma sätt. De säljs i samma former och skär och de lagar också exakt samma.
Lamm har olika smaker och är i allmänhet mindre fet. Det är viktigt att kontrollera receptet och om det fungerar med lamm, annars gör du bara några justeringar.
Du kan lägga till mer fetthet genom att tillsätta olja, smör eller grädde, vilket också kommer att lägga till fukt. Ett helt lamm kan laga lite längre än fläsk, men det beror på vätskorna och temperaturerna du använder.
Anledningen till att vi valde lamm över köttfärg äratt lamm har en unik smak som nötkött inte har (det har en mycket neutral smak). Nötkött axel, eller brisket, är bra, men många föredrar lamm när de ersätter fläsk.
Emellertid suger nötkött smakerna av andra kryddor och ingredienser väl, så att du kanske kan återskapa en mycket liknande smak som fläskaxeln genom att experimentera med ditt recept.
Det är också svårare att torka ut nötkött än fläsk, eftersom det förstnämnda har högre fuktinnehåll.
Nötkött axel är mycket större än fläsk axel,så du bör välja ett snitt som har ungefär samma vikt som den fläskversion som krävs, om du inte lagar mat för en stor familj och har tid att laga det längre.
Nötköttet kan också användas för att skapasamma rätter fläsk axelburk; biffar, blad, köttfärs, rullad nötkött axel, etc. Brisket strimlar som fläsk axel gör, vilket gör det till en bra ersättning för drog fläsk.
När du lagar en hel fläsk axel, bör den definitivt kokas på låg värme under en lång period. På så sätt ser du till att köttet inte torkar ut och att den stora biten lagar jämnt.
Du kan placera den i ugnen vid 350 ° F i 2–2 ½ timmar. Det finns olika sätt att få krispig hud och recept som använder olika metoder för att uppnå bästa resultat.
Axeln är redo när den når en inre temperatur på minst 145 ° F.
Håll dig borta från tunna snitt. De innehåller vanligtvis inte fett eller fukt som behövs och kokar vanligtvis snabbare.
När den långsamma rostade fläskaxeln (eller någon av dess ersättare) tillåter metoden att smaker dyker upp, kombinerar och utvecklas, vilket inte kan hända om köttet inte kan laga längre tid.
Skärningar som ländbiff, ländögbiff, filé, valentinbiff eller krage-biff är alla mycket dåliga val för detta. Håll dig till de stora bitarna som har mycket marmorering.
Upp Nästa: De bästa kötten för Fondue
