Vitlök är den mest underbara lilla örten någonsinprydde planeten. Utan vitlök skulle smaken av maten inte ha något djup, ingen själ. Vitlök är ett häftklammer över hela världen, och det kan helt enkelt inte bytas ut - det är ett skafferi viktigt.
Nyligen har en gammal vitlökssort startatatt ta sig in i recept och skafferi från hemmakockar och kockar runt om i världen. Detta vitlökalternativ är känt som svart vitlök. Det är salt, det är mörkt och det ger en extra smaknivå till rätter som ingen annan ört kan göra.
Så vad är skillnaden mellan vanlig vitlök och svart vitlök? Svart vitlök är helt enkelt vanlig vitlök som har jäsats. Processen för att tillverka svart vitlök innebär att man låter den laga mat på mycket låg värme i upp till 60 dagar.
Vitlök och svart vitlök har båda sin plats ivissa rätter och tillagningsmetoder. Så i artikeln nedan har vi skapat en praktisk, djupgående guide för skillnaden mellan vitlök och svart vitlök för alla dina kockar där ute. Vi har också identifierat hälsofördelarna med att använda vitlök och hur den jämförs med svart vitlök.
Så, vad är vitlök? Vitlök är en glödlampa som används som ört vid matlagning.
En av de äldsta lökarna som finns, den kan odlas i många typer av väder och jord. Den första vitlökregistreringen hittades i Sibirien, Ryssland, och den har rest till alla länder på jorden.
Det är smak och dess lukt är unik och kan inte ersättas med en annan ört. Vissa människor säger att tungan stickar när de äter vitlök.
Det kan läggas till de flesta rätter. Om ett recept saknar vitlök märks smakens frånvaro omedelbart.
Det är enkelt att odla vitlök, även om du bor i en lägenhet eller ett rum och inte i ett hem eller gård. Det är en av de enklaste växterna att växa i en kruka, eftersom den behöver jord som dränerar och växer upp och ner istället för ut.
Så vill du veta vad svart vitlök är? Svart vitlök är vitlök som har jäst.
När vitlök har blivit svart är smaken helt annorlunda. Många beskriver den nya smaken att vara melass.
Andra säger att det har en distinkt umami smak och kan lägga till en nötig smak om skålen du gör saknar djup. Bakom umami finns en mild sötma som kan användas i såser och för att komplicera kötträtter.
Jämfört med rå vitlök är svart vitlök en guldgruva med smak om du har tålamod att göra den.
Du kan också köpa den från specialbutiker eller via internet. Men om du gör det är det mycket dyrare än att köpa sin ursprungliga vitlökform.
Du kan tänka på svart vitlök som karamelliserad form av vitlök, precis som karamelliserad lök är den karamelliserade formen av lök.
Svart vitlök är fortfarande inte lika populär som vanlig vitlök är utanför Asien. Men när asiatisk mat blir mer tillgänglig i väst- och latinamerikanska länder kommer fler människor att lära sig om det.
Det största hindret när man använder svart vitlök är hur dyrt det är. Svart vitlök kan kosta lika mycket eller till och med mer än tryffel.
Med det sagt kan du fortfarande hitta prisvärda alternativ för svart vitlök, särskilt på Amazon. Vår favorit är denna vitlöksklyfta.
Det finns bara två huvudingredienser för att skapa svart vitlök: vitlök och tid. Svart vitlök görs genom att kokas i en kruka över låg låga i minst tre veckor.
Även om det är svart finns det det ingen sojasås involverade i skapandet av svart vitlök.
Tiden för att göra svart vitlök varierar beroende på hur intensiv du vill ha smaken.
I genomsnitt utsattes svart vitlök för temperaturer mellan 140 till 170 F˚ tar runt tre till fyra veckor för att utveckla sina första smaker, men du kan också hålla den i sin gryta i ungefär 60 dagar.
Du måste hitta en plats där du kan laga svart vitlök vid låg temperatur i flera veckor. Du kan inte stänga av spisen på natten eller när du lämnar hemmet. Den måste kokas kontinuerligt.
Om du stänger av den, vitlök kommer att förlora sin integritet, och desssmak kommer också att drabbas. En crockpot är ett populärt sätt att laga svart vitlök eftersom den inte har öppen eld och det tar inte plats på spisen, eftersom du kan ansluta den.
Vi älskar Joshua Weissmans leverans i alla hans videor på YouTube, men vi älskar särskilt att han visar dig tre olika sätt att göra svart vitlök hemma. Kolla in det.
Så, var kommer svart vitlök från? Det finns ingen tydlig länk hur svart vitlök upptäcktes vara gjord av vitlök. Den informationen går förlorad med tiden.
Vi vet att vitlök uppträdde i Ryssland för länge sedan. Och ryska delar en stor gräns med både Kina och Mongoliet, så det är säkert att säga att den transporterades av antingen handlare eller resenärer.
Svart vitlök har använts i det kinesiska köket i tusentals år. Dess smaklig smak är viktigt för många rätter i Asien.
Innan det fanns en pålitligt sätt att laga vitlök i flera dagar för att tillverka svart vitlök användes en speciell jäsningsprocess för att jäsa den.
Tillsammans med sin fantastiska smak har svart vitlök också en överflöd av hälsofördelar och används även idag i traditionell kinesisk medicin.
För 100G
|
| Vitlök | Svart vitlök |
| Kalorier per 100G | 149 | 219 |
| Kolhydrater | 1,0 g | 39,8 g |
| Fett | 0,5 g | 0.3 |
| Fiber | 2,1 g | 9,8 g |
| Natrium | 0,017 g | 0,0932 g |
| Kalium | 401,0 mg | 930 mg |
| Kalcium | 181 mg | 13 mg |
| Järn | 1,7 mg | 2,1 mg |
| Zink | 1,2 mg | 1,4 mg |
| Magnesium | 25,0 mg | 52,0 mg |
ja! Vitlök är välkänt för att ha vissa hälsofördelar.
I homeopatiska kretsar sägs rå vitlök öka immunförsvaret. Det kan öka skapandet av vita blodkroppar och kan hjälpa till att bekämpa feber och kyla.
Nuvarande forskare tror att kemikalieföreningar i rå vitlök förhindrar skador och skador från att påverka foder i våra artärer. Detta betyder att det dåliga kolesterolet i människokroppen inte är lika effektivt för att orsaka långvariga skador på artärer och vener.
Fortsätter dess positiva effekter på cirkulationssystemet, läkare tror också att rå vitlök har föreningar som båda öka cirkulationen runt kroppen såväl som sänker blodtrycket och lindrar hjärtat av lite stress.
Många traditionella medicinska texter säger till människor som lider av ”dåligt blod” att ta vitlök varje dag, och nuvarande medicin visar det det fungerar som en låg dos aspirin. Aspirin är känt för att hjälpa till att överleva hjärtinfarkt genom att gallra blodet och förhindra att blodproppar bildas.
Så vad är fördelarna med att konsumera svart vitlök? Hälsofördelarna med svart vitlök liknar rå vitlök.
Först är svart vitlök det du vill konsumera om du letar efter sätt att lägga till mer antioxidanter till din kost.
Jämfört med rå vitlök, svart vitlök utvecklas två till tre gånger mängden antioxidanter. Dessa antioxidanter kan hjälpa till att sänka inflammationen i en persons kropp och kan också bekämpa cancer som är i ett tidigt skede.
Svart vitlök är en skicklig kämpe mot högt blodsocker. När en persons blodsocker är för högt för länge kan det skapa den perfekta miljön för diabetes att uppträda.
Men att konsumera svart vitlök kan hjälpa till lindra hjärtat och lägre blodtryck.
Låt oss prata om rätter vi kan göra med vitlök.
Låt oss lära oss om några rätter som använder svart vitlök. Det finns nu ett antal pastarecept på nätet som har svart vitlök som toppning eller som maträttens höjdpunkt.
Om du har en vitlökallergi, då ska du fortfarande hålla dig borta från vitlök.
Bara för att den tillagades under ett par veckor betyder inte att komponenten som aktiverar allergin har förstörts.
För vitlök, kan du använda lök, ingefära, persilja, oregano, rosmarin, timjan och kanel.
För svart vitlök, du kan para ihop den med basilika, lök, persilja, koriander, farinsocker och tryffel
Till skillnad från vitlök, som kostar cirka 1 dollar för flera lökar, svart vitlök kan kosta upp till $ 10 för en liten burk.
Men om du kan göra det själv, bör det inte kosta mer än några dollar.
Även om svart vitlök fortfarande bara är en bas i asiatisk mat, börjar det italienska köket att acceptera det i sin kultur.
Flera pastarecept online har svart vitlök som toppning eller som maträttens höjdpunkt. Spaghetti, penne och linguine är vanliga rätter som kockar lägger till svart vitlök till.
Svart vitlök har en stark men söt smak. Tofu är smaklös och luktfri och tar på sig smaken av vad den tillagas med, så den presenteras ofta med svart vitlök.
Tofuen stekas först, medan svart vitlök görs till en sås som smakar hela skålen.
Eftersom svart vitlök har en så djup och robust smak, föreslår många vinkännare att välja en motsatt smak av vinet.
Plocka upp ett litet men inte fruktigt vitt vin nästa gång du planerar att äta svart vitlök i en måltid. Om du vill förena den intensiva smaken kan du välja ett djärvt rött vin som inte är söt.
Upp Nästa: Vegetabiliska stjälkar vi äter - guiden till ätliga stjälkar
