Pastasås är gjord för att vara rik och lyxig,oavsett om det är krämigt, tomatbaserat eller en lätt och färsk vitlök- och oljesås. Den enda sak som tillför salta smakdjup till något av dessa alternativ är svamp.
Det finns dock så många svampar att välja mellan, och alla har unika egenskaper som ger något nytt till den maträtt du skapar.
I Nordamerika är vi bortskämda för val närdet handlar om svampar med ett brett urval av vilda och odlade färska svampar att välja mellan, samt lättimporterade internationella alternativ.
Så vad är de bästa svamparna för pasta? De bästa svamparna för pasta är Portobello,Crimini, Shiitake, Kantarell, Morel, Oyster och Porcini. Varje typ av svamp passar bäst med olika typer av nudlar. Du kan också välja färska eller torkade svampar som kommer att ändra pastarätternas struktur och smakprofil.
I den här artikeln kommer vi att prata om det bästa sättet att köpa varje typ av svamp, antingen färsk eller torkad, samt några av de bästa sätten att använda varje svamp i pasta.
När du gör pasta med svamp har du valet att använda antingen färsk svamp eller torkad svamp.
Torkade svampar torkar snabbt ut och förvara mycket längre än färska svampar. Färska svampar behåller fukt och håll dig inte fräsch så länge när de väl har plockats.
Å andra sidan är torkade svampar uttorkade när de nyplockas och behåller all sin smak och näring. Svampexperter är till och med överens om det torkningsprocessen höjer svampens smak.
Att köpa torkade svampar ger dig också mer variation i vilka svamptyper som finns tillgängliga. Färsk svamp är vanligtvis begränsad till vad som finns lokalt, medan torkade svampar kan transporteras över hela världen utan att riskera att förstöras.
Oavsett om du väljer färsk eller torkad, har varje svamp sin egen unika smak, konsistens, form och konsistens, så nästa gång diskuterar vi några av de mest populära svamparna för pasta i Nordamerika.
Nästan vilken ätbar svamp som helst kan läggas till pasta, även om vissa håller sin vikt bättre än andra.
Beroende på om du verkligen vill stärkadin pastarätt med ett köttalternativ, lägg till lite konsistens eller förbättra en sås med svampens jordiska umami-smak, det finns en svamp på listan som uppfyller dina behov.
Portobello-svampar är perfekta för pasta på grund av sin storlek och densitet.
De är kända för att vara en av de "köttigare" svamparna, som låter konstigt för en växt, men det är tillfredsställande sant.
Om du skär dem tunt och steker dem, gör portobellos ett utmärkt alternativ till rakat eller tunt skivat nötkött, som du kan använda i en stroganoff.
Cremini-svampar kan bytas mot vita svampar i valfritt recept och de ser ut som bruna versioner av den vita knappen svamp.
De är faktiskt desamma som vita knappar, bara äldre, och de är också desamma som portobellos, men yngre.
Alla tre svamparna är av samma typ, Agaricus bisporus, i olika stadier i deras livscykel.
Crimini-svamp liknar portobellos i smak och konsistens, och de är härliga i pasta.
Vi gav inte vita knappsvampar en plats i våra 7 bästa svampar för pasta, trots deras höga ranking i popularitet.
Sanningen är den, vita knappsvampar är för lätta i smaken för att klara de flesta pastasåser. Det kommer säkert att vara bra, inte lika anmärkningsvärt som de andra deltagarna på vår favoritlista.
Shiitake-svamp är mer populära i asiatiska rätter, men de är lätt tillgängliga på den amerikanska marknaden i torkad form (dessa är vår favorit).
De är underbara med Ramen- eller Soba-nudlar, men lika imponerande i krämig linguine.
Shiitake är en av chewier typer av svamp, som passar bra med en hårdare grönsak som grönkål.
Deras jordnära smak förstärks av kryddorna som du hittar i en god italiensk korv. Tillsammans med en salt buljong eller tomatsås gör de en perfekt pastasås.
Shittake-svampar är också de bästa svamparna för risotto.
Om du gör en vitvinssås till din pasta, då kommer kantarellsvamp att vara det bästa valet.
De är väldigt distinkta med sin fläktliknande form och de har en mycket jordnära, rik smak som förstärks av deras nästan fruktiga doft.
De parar otroligt bra med vitt vin och smör.
Kantareller är en mycket populär vildsvamp, som oftast finns i början av hösten, och när säsongen blir kallare i nordvästra Stillahavsområdet.
Runt den här tiden på året bör de finnas tillgängliga i din lokala livsmedelsbutik.
Morelsvamp är definitivt de konstigaste svamparna på vår lista, men de liknar shiitake i sin struktur och smak, så du ska inte låta det udda bikakekänslan kasta dig bort.
De är de mest föda för svamp helt enkelt för att de är så lätta att identifiera som säkra för konsumtion.
Eftersom de är vilda kommer den mest tillförlitliga källan att vara torkade moreller (dessa från Kanada är ett perfekt val).
Om en svamp kunde lukta krämig, skulle dessa vara ett exempel på den doften.
De hackas bäst i små bitar, sauterad med vitlök, smör och grädde och hälls generöst över din pasta. En spritz av färsk citron och en sida av sparris skulle inte vara på sin plats.
Ostronsvampar, som liknar shiitake, finns oftast i antingen kinesiska eller japanska rätter.
De bör inte sparas exklusivt för stekpannor, men för att de suger upp en rik gräddsås som en svamp.
King ostronsvamp är en av de största ätliga svamparna du kan köpa, vilket är ett bra köttersättningsmedel.
Deras struktur är ganska svampig och seg, så de ersätter eller kompletterar skaldjurspasta perfekt. Du kan prova dem med en ängelhårspasta och några sauterade kammusslor, räkor eller musslor.
Porcini, eller porcino, svamp är en av de mest populära i både Italien och Frankrike, vilket innebär att de måste vara perfekta för pasta.
Runt om i världen är de en av de mest populära vildsvamparna, och detta gäller även USA.
Eftersom de inte odlas är de mycket lättare att källa torkade, och många menar att det är så de smakar bäst (särskilt dessa).
Porcini är kända för sina stark, smaklig umami-smak så om du lägger till dessa i din pasta kommer du att smaka på dem, inte bara känna dem.
I själva verket är vårt favorit sätt att använda denna svamp i pasta att mala dem till ett fint pulver och lägga till en gräddsås för en sammetslen, lyxig, träaktig smak.
Roligt faktum, ordet porcino betyder "liten piggy", namngiven som sådan för sin knubbiga växt.
| Typ av svamp | Färskt eller torkat? | Rekommendation av pastadisk |
| Portobello | Färsk | Portobello Penne med paprika och parmesan |
| Crimini | Färsk | Svamp Stroganoff |
| Shiitake | Torkat | Linguine med vitsvinssvampsås |
| Kantarell | Färsk | Pasta med färsk spenat, kantarellsvamp och proscuitto |
| Murkla | Torkat | Garganelli med sparris, moreller och vitlökssås |
| Ostron | Färsk | Seafood Lover's Mushroom Pasta |
| Porcino | Torkat | Krämig Porcini Fettucine |
För nästan vilken svamp som helst i nästan vilken pasta som helst, fungerar tunna skivor bäst för smak och konsistens i din sås.
Från denna punkt, helt enkelt skära dem i valfri storlek eller längd som är lämplig för svamp och din sås.
Svampar är inte svåra, men de är det svampig, så du vill ha en skarp kniv för att enkelt skära igenom dem, utan att krossa eller klämma dem för mycket.
Att sauta dina svampar innan du lägger till dem i din sås ger dem en chans att bruna snyggt och få fram köttig, jordnära umami-smak.
Om du bara använder dem till din sås kommer de att suga upp såsen utan att verkligen erbjuda så mycket av sina egna till mixen.
Försök se till att de är torra när du sauter dem, för att få ut mer av en stekt smak av dem medan du undviker den gummiliknande konsistensen som du får när de suger upp vattnet - ännu en anledning att sautera dem innan du lägger till dem i en sås.
Detta beror på vilken typ av pasta du gör, vilken sås du serverar den med och vilken typ av svamp du väljer att använda.
I allmänhet har svamp en smaklig, jordnära smak, så de passar bra med rökt kött, vitt kött och skaldjur.
När det gäller grönsaker, vi älskar dem med ljusa och färska grönsaker som sparris, spenat, purjolök, fänkål och naturligtvis vitlök och lök.
Att lägga till en spritz färsk citron verkar smaka bra på vilken svamp som helst, beredd på något sätt.
Ja, du bör tvätta dina svampar innan du lagar mat med dem, såvida du inte njuter av den udda munnen som är lite smutsig.
Svampens gälar lockar och klamrar sig fast på smuts och om de inte tvättas hamnar smutsen i maten. Detta gäller både färska och torkade svampar.
Du vill dock spara tvätten till strax innan du tillagar dem eftersom svamp kommer att suga upp vattnet och sedan bli grumligt, fuktigt och potentiellt mögligt om du försöker lagra dem efter de har tvättats.
Den bästa metoden är att skölja noggrant men kort under kallt vatten och sedan ge dem en snurr i en salladsnurr om du har en. Om du inte tappar dem torrt med lite pappershandduk innan du lagar mat.
Vi skulle inte rekommendera att koka svamp med din pasta, eftersom de kommer att blötläggas i mycket vatten och bli ganska gummiaktiga, för att inte tala om att förlora mycket av sin smak i vattnet, som blir tömt.
Kokta svampar fungerar bra för soppor, där smaken helt enkelt smälter in i buljongen.
För pasta föredrar vi att skära dem skivade, hugga upp dem fint för att lägga till en sås som kött eller till och med malda till ett pulver för smak utan konsistens.
Om du vet att du kommer att använda dina torkade svampar minst dagen innan du lagar mat, låt dem suga i en skål med vatten vid rumstemperatur över natten. Detta ger bästa möjliga smaknivå.
Om du gör en måltid på språng eller äntligen kan du använda varmt vatten för att återfukta dina torkade svampar och de är redo i 10-15 minuter. Skär bara upp dem och använd dem som med någon annan svamp.
När du är klar med att blötlägga dina svampar, behåll vattnet och tillsätt det i din buljong eller pastasås eftersom det kommer att innehålla många extra smaker.
Upp Nästa: De bästa svampbuljongpulverna
