Vem älskar inte en krämig risotto med jordens smak av svamp? Denna italienska maträtt är en favorit för många men inte alla vet vad som gör en bra svamprisotto.
Vilka är de bästa svamparna för risotto? Medan det finns många att välja mellan, är några av demest använda och smakrika sorter är shiitake, portabella och porcini. Medan de två första har en distinkt köttig konsistens och smak, är den senare en vild sort älskad för sin nötaktig smak.
Läs vidare för att lära dig mer om dessa svampvarianter och vad som är det bästa sättet att använda dem i risotto.
Nedan diskuterar vi de bästa svamparna för risotto, och ännu viktigare, varför de är så bra!
Shiitake-svamp används ofta i det asiatiska köket. Faktum är att denna svampsort har asiatiska rötter. I alla fall, shiitakesvamp är så mångsidig och utsökt att de är ett populärt val för italiensk risotto.
Shiitake-svampar har en stor brun keps. Dom är mjuk och har en svampliknande konsistens.
Denna svampsort kommer att påminna dig om kött när det tillagas eftersom det har en liknande smakprofil.
För att göra en utsökt risotto med shiitakesvamp bör du kunna välja de goda.
Oavsett om du köper från din lokala färskmarknad eller stormarknad, var uppmärksam på följande saker:
Om du älskar shiitake-svampar kommer du att göra det kärlek torkade shiitakes, eftersom de har en djupare smak. I jämförelse med de färska sorterna är torkad shiitake mer intensiv.
Det kommer att lägga till en stark köttig smak till risotto och helt enkelt ta den till en annan nivå.
För att återfukta torkade shiitakesvampar att använda i risottomåste du låta dem sitta i varmt vatten i cirka 20 minuter. Allt du behöver göra är att lägga till de rehydratiserade svamparna i det kokta riset. Det är så enkelt!
Vissa rätter som kräver torkade shiitakes kan helt enkelt inte tillagas med färska. Men när det gäller risotto fungerar både torkade och färska shiitakesvampar lika bra.
Med tillsats av torkade shitakes ger du skålen mer koncentrerad smak.
En sak att tänka på är proportioner. Torkade shiitakes expanderar i storlek när de rehydratiseras. Således måste du använda en mindre mängd än vad du skulle göra med färska shiitakes.
Portabella-svampar är ett annat bra alternativ för risotto. De är särskilt ett bra val för dem som letar efter en köttig smak i en risotto.
I själva verket är portabella en svamp som ofta används för att göra veganska hamburgare, där den grillade portabellakåpan ersätter biffen.
Portabella-svampar har stora kepsar och finns i olika färger.
Dessa svampar har en seig konsistens och a lätt rökig smak. Eftersom de är större behåller inte portabellasvamp så mycket fukt som andra vilket resulterar i en köttig konsistens.
Portabellasvamp kallas ofta ”växtbaserat” kött och det finns mer än en anledning till det.
Medan portabellasvamp inte smakar exakt som kött är de väldigt tjocka och köttiga i konsistensen.
När det gäller smaken har både portabellasvamp och kött umami-smak. Det senare beskrivs som salt och 'köttig'.
Medan portabellor och svamp i allmänhet inte innehåller så mycket protein som kött, gör de det är en bra proteinkälla. 100 gram portabellasvampar innehåller 4% protein (av DV).
Om du funderar på att eliminera kött fråndin diet kan du enkelt ersätta nötkött eller kyckling i risotto med portabellasvamp. Du kommer inte att sakna den köttiga smaken så mycket och du får en utsökt riksmakande svamprisotto.
Tänk på följande när du plockar en portabellasvamp.
Om du vill ha en risotto med vilda svampar, då porcinis är ett av de bästa valen.
Porcini svamp har en något nötig flavor och a rödbrun färg. Smaken av porcini-svamp är ganska intensiv.
Strukturen av färska svampar är ganska känslig. Ändå är de lämpliga för en mängd olika rätter, från soppor till risotto och såser.
Porcini är också en av få svampvarianter som inte blir bruna när de skärs.
För att förbereda svampsvamp för risotto är det viktigt att du först undersöker dem för att se om de är bra att använda.
Eftersom porcinis är en vild sort är det viktigt att vara noga med varje svamp du arbetar med. Det finns två saker att vara uppmärksam på: stammen och gallen.
För att förbereda svamp, skrapa bort smutsen från stjälkarna. Blöt inte porcini-svamp i vattnet eftersom de tappar doften. Tvätta istället under rinnande vatten och torka med en pappershandduk.
När du har klippt av drabbade delar av stammen, skär den vackert formade porcinis i något tjocka skivor.
Porcinis kommer att bevara sin form och till skillnad från många andra svampvarianter kommer de att behålla den fina krämiga färgen även efter tillagningen.
Torkade svampar är en av de mest använda svampvarianterna för risotto. Det är inte förvånande eftersom färsk porcinis inte är den lättaste att hitta.
Eftersom torkade porcinis smakar lika läckra som färska, är det inte mycket skillnad i att använda den torkade sorten. Vissa människor föredrar till och med torkade porcinis över de färska eftersom de har en trevlig rökig smak.
Dessutom är hållbarheten för färsk porcinis ganska kort - upp till 3 dagar om den förvaras i en papperspåse i kylen.
Torkade porcinis förvaras i över 6 månader i en lufttät behållare.
När de är beredda rätt ger torkade porcinis rätt konsistens och smak till skålen. Du behöver helt enkelt mjuka upp de förskurna torkade porcini-skivorna i varmt vatten.
Låt dem sitta i varmt vatten runt 15 minuter och lägg bara till svampen i riset.
Svampar har mycket hög vattenhalt. Det är därför du måste bli av med vätskan i svampen innan du blandar dem med det kokande riset.
För att förbereda färska svampar för risotto, måste du värma pannan väl och ge svampen lite stek tills vattenhalten har minskat. Du kan göra detta med eller utan olivolja.
Se till att få en fin färg på svamparna så att de ser bra ut när du kombinerar dem med Arborio eller annan italiensk kortkornig ris.
När svampen släpper ut fuktenkan du presentera dina egna smaker för dem.
Till skillnad från torkade svampar har färska inte en intensiv och djup smak. Detta gör det viktigt att korrekt säsong svamparna.
Vitlök, timjan och svamp är en match gjord i himlen. Du kan också lägga till saltat smör för att ge svampen extra smak och karamellisering.
Att göra svamprisotto är inte svårt. Men som med alla rätter finns det några kulinariska hemligheter och tekniker att bemästra.
Här är några tips för att göra den ultimata svamprisotto.
Med vissa svampvarianter, inklusive shiitakesvamp, ska stjälkarna klippas av innan de lagas. Men även om de är styva finns det fortfarande mycket smak i stjälkarna.
Använd stjälkarna för att göra en utsökt svampkraft och använd den för att laga riset till risotto.
Låt inte blötvätskan gå till spillo.
När du har tagit ut de återhydrerade svamparna från vattnet de har satt i, använd den smakrika vätskan i kombination med kycklingbuljongen. Om du gör detta kommer risotto att öka djupet.
Håll dig inte med en mängd svampar. Om du lagar en risotto med färska shiitakesvampar, kommer du att lägga en handfull torkade porcinis till att din mat blir exceptionellt god.
Upp Nästa: De bästa svampbuljongpulverna
