Om du någonsin har övervägt att göra arepas från grunden hemma är den här artikeln en måste-läsas, eftersom du definitivt måste vara uppmärksam på vilket mjöl du använder.
Även om arepas är extremt mångsidigamat - kan serveras som aptitretare, snacks, sidrätter eller till och med en komplett måltid till frukost, lunch eller middag med otaliga olika smaker och ingredienser - du bör inte vara mångsidig i valet av mjöl du använder.
Om du vill se till att du förbereder det absolutabästa möjliga versionen av denna colombianska och venezuelanska majskaka delikatess, det mjöl du använder är viktigt, eftersom mjölet är den viktigaste ingrediensen som skapar smaken arepas är mest känd för runt om i världen.
I den här artikeln ska vi gå igenomhistoria och ursprung för det bästa mjölet för arepas, varför det är viktigt att använda detta mjöl i synnerhet och inte ett annat, där du kan hitta och köpa just detta mjöl, och sedan avslutar vi med att svara på några relaterade frågor.
Så, vad är det bästa mjölet för arepas?
Det bästa mjölet för arepas är Masarepa (även kallad masa al instante och harina precocida), ett raffinerat, förkokt majsmjöl (känt i Columbia som "harina de maiz refinada, precocida".)
Några generiska varumärken för detta majsmjöl är Harina PAN, Areparina, Harina Juana och Goya som säljs i stora livsmedelsbutiker i hela Europa och USA.
Läs vidare för att ta reda på mer om varför det är viktigt att använda rätt majsmjöl för en framgångsrik beredning av dina arepas.
För hundratals år sedan, olika inhemska stammari Venezuela och Columbia förberedde den första arepa med malt majsmjöl, och det har sedan dess förblivit en häftklammer i kosten för dem som bor i dessa regioner.
Även känt som dagligt masabröd äts Arepasav individer från alla socioekonomiska grupper, hela tiden på dygnet. Majsmjölet som används i arepa är den absolut viktigaste delen av maten, eftersom namnet härstammar från ordet "erepa", som är det inhemska ordet för majs.
Fram till 1950-talet ätades Arepas främst som bröd och sidmat. Men med tiden, eftersom arepas blev mer populära, blev individer mer kreativa med fyllningar.
Medan fyllda Arepas brukade kallas tostadas,de kallas nu helt enkelt fyllda arepas eller arepa Rellenas. Fyllningar för arepas varierar och det finns nu otaliga recept tillgängliga, alla med olika fyllningar.
Huvudingrediensen, Masarepa, har dock aldrig förändrats.
Innan utvecklingen av maskiner för att hjälpa till medspannmålsförädlingsprocessen, Masarepa som användes i arepas, bereddes genom att blötlägga torkad majs i vatten och sedan dunka kornen manuellt tills fröbakteriet och ytterfodret togs bort. Den del av majsen som återstod kokades sedan och maldes. Denna jordade majs var ursprunget till de allra första arepasna.
Under de senaste åren, på samma sätt som processen för raffinering av ett antal andra korn och livsmedel, har denna arbetsintensiva process automatiserats av maskiner och görs på industriell nivå.
Men om du ville kan du fortfarande göramjöl för hand. Denna process innebär att man först kokar majsen i vatten med kalk (kemikalien) för att lossa skroven, sedan dränerar vattnet och placerar majsen i en stor träskål. Se till att hålla majsen fuktig (tillsätt vatten vid behov).
Pund sedan majsen med en träklubba tillsskroven (med bifogade bakterier) lossnar från kärnorna. Efter detta, skölj majsen i vatten för att tvätta bort skroven. Ta slutligen dessa majskärnor, koka dem, mala dem och gör dem till degen.
(Om du vill ha ett bra recept på Arepas, du kan kolla in den här.)
Numera när man hämtar Masarepa från butiken(vilket skulle vara det vanligaste sättet att få det, eftersom att göra det manuellt är ganska arbetskrävande) masarepa du får bereddes på följande sätt: majsen sköljdes torr, avlägsnades från fröet och bakterien och sedan kärnorna blev kokta, malda, torkade och förpackade.
Resultatet? Du får masarepa som smakar precis som den riktiga varan, varför vi rekommenderar att du köper Masarepa innan du förbereder dina arepas. (se var du kan köpa Masarepa nedan).
När de flesta hör att mjölet behövdeförbered arepas är raffinerat, förkokt majsmjöl, de gör ofta ett av två misstag: 1) de antar att vanligt majsmjöl fungerar precis samma sak och 2) de antar att masa harina, den mexikanska versionen av majsmjöl, kommer att fungera samma
De antar att vanligt majsmjöl fungerar på samma sätt
Detta antagande är att förvänta sig, eftersom masarepa och majsmjöl har en hel del gemensamt. Förhållandet mellan masarepa och majsmjöl är analogt med förhållandet mellan brödsmulor och mjöl.
Medan masarepa och majsmjöl är gjorda avsamma grundläggande saker, majsmjöl males råa, medan masarepa kokas helt innan det mals. Resultatet? Skillnader i struktur när de introduceras i degen.
När majsmjöl blandas med vätska gör det inteabsorbera vätskan så att den bara sitter där. Å andra sidan kan Masarepa och absorberar vätska, vilket ger degen en kittliknande konsistens. Denna kittliknande deg kan sedan enkelt formas till ett antal olika former, till exempel muffins, vilket inte kan göras med vanligt majsmjöl.
De antar att masa harina, den mexikanska versionen av majsmjöl, kommer att fungera på samma sätt
Medan masa harina är mycket lik masarepa, detär inte helt densamma. Masa harina är en majsdeg som behandlas med kalk som tar bort bakterier och dess yttre foder innan det torkas och mals till fint majsmjöl. Detta fina majsmjöl är den primära ingrediensen i ett antal populära mexikanska livsmedel, inklusive tortillor, puppor och gorditas.
Till skillnad från masa harina är Masarepa beredd frånmajskorn med stora kärnor som har stora, stärkelserika endospermer, vilket gör det till ett mycket stärkelsemjöl än masa harina, den typ som används i tortillor. Eftersom beredningen av masarepa inte inkluderar användning av kemisk kalk, smakar smaken lite mildare.
Eftersom masarepa är stärkelse men finare än masa harina, är det det perfekta majsmjölet för att få kokt eller djupt stekt i arepas.
När du köper Masarepa från populära livsmedelsbutikerbutiker kommer det vanligtvis att säljas av något av följande varumärken: Harina PAN, Areparina, Harina Juana och Goya. Allt majsmjöl som säljs av dessa märken är äkta masarepa som är tänkt att användas för att framställa arepas.
Även om jag vanligtvis inte skulle rekommendera att köpalivsmedelsprodukter från Amazon, om du vill göra några arepas men inte känner för att ta dig tid att köra ut till en tegel och murbruk för att köpa rätt mjöl, att beställa det på Amazon är ett lönsamt alternativ.
På Amazon kan du hitta anrikad vit majsmjöl av Goya, vilket motsvarar förkokt Masarepa.
Du kan också köpa P.A.N vit majsmjöl av Harina PAN, som är 100% glutenfri, tillverkad i USA och en annan motsvarande förkokt Masarepa.
Det verkar numera som om Walmart säljer allt,och Masarepa är inget undantag. Med tanke på att det finns nästan 12 000 Walmart-platser världen över, borde du inte ha något problem att hitta en nära dig för att plocka upp Harina PAN för att använda för arepas.
Amigofoods är en onlinebutik för e-handel på latin som säljer olika latinska livsmedelsprodukter, inklusive Harina PAN; exakt mjöl du behöver för att förbereda arepas.
Costco är en gigantisk butikskedja i USA. Costco har Harina PAN, dock bara på platser med en enorm latinsk befolkning, som Miami.
Individer på eBay säljer också Harina PAN-majsmjöl. Även om detta är exakt samma majsmjöl som säljs på alla andra platser som jag listade, är en potentiell fördel med att gå igenom eBay snabbare leveranstider och sänkta priser.
Det finns ingen skillnad mellan att använda vitt majsmjöl och gult majsmjöl. Oavsett vilket du väljer att använda kommer i slutändan till personliga preferenser.
Trots detta hävdar vissa inte överraskande att deras önskade färg är det rätta alternativet.
Vissa individer hävdar att gult majsmjöl ärlite mer bitter / kladdig än vitt majsmjöl, men vetenskapen bakom arepas stöder inte detta och det kan helt enkelt vara placeboeffekten på jobbet.
Med det sagt säljs de flesta masarepa i form av vitt majsmjöl, så känn inte att du behöver hitta den gula typen för att dina arepas ska beredas korrekt.
Ja, du kan fortfarande göra arepas med masa harina eller vanligt majsmjöl. Så länge du följer rätt tillagningsprocedur blir arepas fortfarande ätliga.
Men nackdelarna med att använda vanligmajsmjöl eller masa harina är att arepas inte kommer att ha en annan smak som kanske inte är lika mild för att blanda med detaljerat kött och kryddor. Dessutom kan arepas struktur vara för tunn, eftersom masarepa är mycket stärkelse än de tidigare alternativen.
