Den absolut bästa oljan för att steka munkar

Låt oss vara ärliga, vi har alla haft de dagar där allt du vill göra är att fylla ditt ansikte med ett dussin munkar, och vad som är bättre är när dessa munkar är färska ur fritösen!

Det finns dock ingen sämre känsla i världenän äntligen ta en bit munk, bara för att bli överväldigad av en intensiv, illamående oljig smak. För det mesta beror nedslående munkar på vilken typ av olja som används för att steka dem.

Så, vad är den bästa oljan för att steka dina munkar? Alla oljor med en neutral smak fungerar bäst försteka munkar. Rapsolja och solrosolja är neutrala oljor som är lättillgängliga och mycket kostnadseffektiva. Vi rekommenderar att du använder rapsolja på grund av dess ljusa färg, milda smak och höga rökpunkt.

I den här artikeln kommer vi att ta en titt på vad den ultimata oljan ska vara, olika oljealternativ för att steka dina munkar i och vad några av de bästa munkbutikerna i världen använder för att steka sina munkar i.

↑ Hur munkar stekas

Låt oss börja med en kort titt på hur munkar tillverkas, speciellt stekdelen.

När du gör munkar från grunden (rekommenderas förresten), du börjar med att aktivera jästen. Detta steg är viktigt för att skapa de fina fluffiga konsistensmunkarna.

Därefter följer du stegen i receptet och kombinerar en massa ingredienser tills du äntligen knådar och formar din deg till munkar.

Nu börjar stekningen.

Låt oss först och främst rensa upp en enorm missuppfattning om stekning av munkar: stekning av degen gör inte ge en munk sin struktur.

Det är mycket viktigt att du följer alla steg för att skapa en när du gör munkar från grunden luftig deg innan du steker den. Stekningen delar helt enkelt upp utsidan.

Så, den perfekta munken ska kokas hela vägen, lätt skarpa på utsidan och ha den perfekta guldbruna färgen. Du borde inte heller kunna smaka på överdriven olja.

Allt detta bestäms enbart av den olja du steker dina munkar i.

↑ Oljekrav för stekning av munkar

Den viktigaste aspekten när man väljer en olja är att se till att den har en neutral smak. Med detta menar vi att det inte bör ge några starka smaker i din deg under stekning.

Detta kan bestämmas av smaka på oljan: Doppa spetsen på en tesked i oljan och ge den en smak för att avgöra vilken som har den mest neutrala smaken.

Din olja ska kunna nå temperaturer mellan 345–390 grader Fahrenheit utan att röka eller nå sin flampunkt (antändningspunkten).

Välj en olja med en rökpunkt på minst 400 grader Fahrenheit för att förhindra olyckor i köket.

Denna punkt har inget att göra med vissa oljor förmåga att steka perfekta munkar, snarare möjligheten att använda oljan regelbundet.

När du steker någon typ av mat, så småningommåste bytas ut. När du steker munkar behöver du en hel del olja för att göra det, så vi rekommenderar inte att du använder en mycket dyr olja eftersom det kommer att kosta dig en förmögenhet.

↑ De bästa oljorna för att steka munkar

Vi kommer nu att titta på ett par förkortnings- och oljealternativ och diskutera många olika aspekter av var och en. Detta gör att du kan fatta ett välgrundat beslut om vilken som är bäst att använda.

↑ 1. Solrosolja (raffinerad)

Denna olja är gjord av pressade solrosfrön. Du kanske tror att den har en mycket intensiv smak, som de i de smaksatta kategorierna, men de flesta solrosoljor är raffinerade, vilket betyder att den gick igenom en raffineringsprocess som avskalade den från dess naturliga intensiva smak och färg.

Det betyder att du får en mycket olja med neutral smak (som inte ger några främmande smaker i degen) och också en ljus färg, vilket betyder att din munk kan steka längre innan den blir för mörk.

Den har också en mycket hög rökpunkt, mellan 450–500 grader Fahrenheit, vilket gör den perfekt för att steka i princip alla föremål, särskilt munkar.

Solrosolja är också mycket prisvärd (du kan kontrollera det aktuella priset på Amazon här) och kan till och med köpas i bulkcontainrar till extremt låga priser.

↑ 2. Rapsolja - vår rekommendation

Rapsolja finns i både raffinerade och oraffinerade former. Varje oraffinerad olja har en mycket lägre rökpunkt, en mycket mörkare färg och en dyrare prislapp.

I alla fall, rapsolja i sin raffinerade form är ett mycket populärt val vid fritering. Och av en mycket god anledning.

Den har en mycket hög rökpunkt, vilket gör den perfekt för att tillaga dina munkar innan du ger den sin färg på utsidan.

Raffinerad rapsolja har ännu mindre smak än solrosolja. Detta innebär att din munkdeg kommer att påverkas ännu mindre än om du använder solrosolja.

Den har också en ljusare färg än solrosfröolja vilket också är mycket fördelaktigt när du steker munkar under lång tid på lägre värme.

Och eftersom den är gjord av blommor och inte frön, är den det mycket billigare än solrosolja (kolla priset på Amazon här) och finns nästan var som helst i världen.

↑ Andra oljor att tänka på (och vad man inte ska använda)

Nedan följer några oljor som är okej för att steka munkar, men de är inte de bästa. Det finns ett par alternativ på den här listan som vi rekommenderar att du undviker helt när du steker något. Låt oss börja med vad vi ska undvika.

↑ Vegetabiliskt matfett

Förkortning avser allt fett som är fast vid rumstemperatur. Margarin är det mest kända exemplet på en vegetabilisk förkortning.

Det finns fler anledningar till att förkortning inte skulle fungera än varför det skulle, så vi kommer att diskutera dem.

För det första, förkortning tenderar att brinna vid höga temperaturer (blir brun eller svart).Detta ensamma, trots att det bara kan nå rätt temperatur att steka vid, betyder att du kommer att steka i brun olja som omedelbart kommer att föras till din deg.

För det andra måste du smälta ner förkortningeninnan du använder den. Tyvärr, när du har gjort det, även om den smälta versionen inte blev brun, skulle du inte kunna lagra den bekvämt eller effektivt.

Förkortning har också en mycket kortare hållbarhet än andra oljor och även om det inte är så dyrt i liten skala skulle det bli mycket dyrt om det används för stekning (vilket kräver en stor mängd vätska).

Det finns dock andra typer av förkortning som franchisetagare använder tillsammans med andra oljor för att steka sina produkter i.

↑ Smör

Smör är det värre möjliga alternativet du kan använda för fritering. Även om det är väldigt dyrt har det en rökpunkt på endast 250 grader Fahrenheit innan den brinner helt.

Smör har inte heller en neutral smak eller färg, vilket betyder att det kommer att påverka degen för mycket under friteringen.

↑ Smaksatt olja

När vi säger smaksatta oljor menar vi inte oljor som har tillförts andra ingredienser, utan oljor som erhålls från smakrika ingredienser.

Detta inkluderar jordnötsolja, kokosnötolja, sesamolja och olivolja för att nämna några.

↑ Oraffinerade smaksatta oljor

De flesta av dessa oljor finns främst i oraffinerade former. Det betyder att de inte har bearbetats på ett sätt som kommer att ta bort dem från deras naturliga smaker och färger.

Färgen på dessa oljor är mycket intensivt guld. Detta ger en vacker guldbrun munkfärg, dock alldeles för tidigt. Din munkdeg kommer fortfarande att vara rå i mitten medan utsidan redan är den perfekta färgen.

Du måste sedan fortsätta steka munken tills den är helt kokt, men har sedan en mörkbrun färg och lätt bränd smak.

Smakerna från dessa oljor kommer omedelbart att överföras till degen och du kommer att lämnas med en konstig smak (eller konstigt god smak) munk.

Oraffinerade oljor har en mycket låg rökpunkt. Vi rekommenderar att du endast använder fetter och oljor med rökpunkter över 400 grader Fahrenheit för att förhindra olyckor.

Smaksatta oljor är mycket dyra och inte livskraftiga att använda som en friteringsolja. Deras skörde- och bearbetningsmetoder är mycket mer komplexa än till exempel solrosolja.

Ingredienserna som dessa oljor erhålls från är också dyrare ingredienser än frön och blommor, vilket bidrar till denna höga prislapp.

↑ Raffinerade smaksatta oljor

Du får dessa oljor i en raffinerad form men de är mycket mer knappa.

Dessa raffinerade smaksatta oljor kommer att ha en mindreintensiv färg, som kan hjälpa till med det färgproblem som vi nämnde tidigare. Deras färg är dock fortfarande mycket mörkare jämfört med rapsolja och du kommer sannolikt att stöta på samma problem med tidpunkten.

Du kommer också att ha smaken överförd till din munkdeg, om än mycket mindre intensiv.

Eftersom våra pallar inte är vana vid icke-traditionella oljor (som sesamolja, avokadoolja, kokosnötolja och till och med olivolja) kommer allt annat än omedelbart att märkas och registreras som konstigt smakande - mer med efterrättsprodukter än salta.

När oljorna har raffinerats ökar deras rökpunkt, men vissa av dessa oljor, även i sin raffinerade form, har fortfarande inte tillräckligt hög rökpunkt för att användas som friteringsolja.

Och slutligen, även om det är för argumentets skullraffinerade versioner kan utföra exakt samma som raps- och solrosolja (som de inte kan), de är dyrare än dessa oljor och kommer fortfarande att leda till att pengar slösas bort genom att ständigt behöva bytas ut.

↑ Typer av oljediagram

↑ Vilken olja steker Krispy Kreme sina munkar i?

Krispy Kreme är mycket öppen om hur de steker sina munkar och vilka oljor de använder.

Det är inte chockerande att ta reda på att de använder enkombination av olika fetter. Anledningen till detta är att olika fetter har olika egenskaper. Varje munktillverkare har specifika mål i åtanke när de gör sina munkar (att sticka ut från konkurrenterna).

Vissa kanske vill ha mer krispiga munkar, andra kanske vill ha friskare munkar. Krispy Kremes mål är att skapa en munk med noll gram transfett per portion (munk).

De uppnår detta genom att använda en blandning av palmolja, sojabönolja, bomullsfrö och rapsolja. Naturligtvis vet vi inte förhållandena för var och en, och denna olja skulle tillverkas av någon annan, inte dem specifikt.

Ett roligt faktum, Krispy Kreme kräver att alla dess leverantörer är RSPO-medlemmar och följer hållbart odling av ingredienser, mestadels palmolja.

↑ I vilken olja steker Dunkin Donuts sina munkar?

Vi har inte kunnat hitta ett definitivt svar på vad Dunkin Donuts steker sina munkar i.

Vår närmaste gissning baserad på forskning är att de brukade steka sina munkar i oljor som innehöll massor av transfetter, men för ett par år sedan gjorde de övergången till palmolja.

Naturligtvis tror vi, som med Krispy Kreme, använder de en kombination av oljor för att uppnå sitt bästa resultat.

↑ Vilken typ av olja använder bagerier för att steka munkar?

Det är nästan omöjligt att ange exakt vadtyp av oljebagerier som används för att steka sina munkar, men om vi skulle gissa skulle det definitivt vara en kostnadseffektiv olja, vilket eliminerar alla raffinerade eller oraffinerade oljor från våra ovan nämnda "smaksatta" kategorier.

En annan faktor att ta hänsyn till är att de flesta bagerier fokuserar på de smaker som degen ger och inte vill lägga till smak under friteringen.

De skulle också definitivt behöva oljor som har raffinerats (dvs. högre rökpunkt) för att kontinuerligt kunna steka munkar.

Detta kommer också att eliminera oljor från de oraffinerade kategorierna och lämna oss bara en handfull alternativ.

Liksom Dunkin Donuts och Krispy Kreme köper de sannolikt sin olja från en leverantör som består av en blandning av oljor som palmolja, solrosolja och rapsolja.

↑ Vad vi rekommenderar

Du kan försöka köpa en stekoljeblandning från en leverantör, men det är mycket osannolikt att de kommer att sälja i en så liten mängd.

Vår ultimata rekommendation måste vara rapsolja. Rapsolja i sitt raffinerade tillstånd är lätt tillgänglig i praktiskt taget alla butiker, var som helst över hela världen och är en mycket kostnadseffektiv olja att använda, både kort och långvarig.

De säljs också i många olika kvantiteter, så att du kan köpa exakt det belopp du behöver.

Den kan lätt återanvändas eftersom den har en mycket hög rökpunkt, vilket betyder att den kommer att hålla mycket längre än oljor som lätt brinner.

Rapsolja har den perfekta färgen, nästan genomskinlig och kommer att laga din munk innan den blir för mörk och krispig på utsidan.

Den har också en mycket neutral smak som inte kommer att överväldiga smaken av den faktiska munken eller till och med dess pålägg och fyllningar.

Nu behöver du aldrig gissa om vilken olja som är bäst att använda för att steka dina munkar.

Upp Nästa: Hur man värmer upp Krispy Kreme Donuts