Många enkla men otroligt goda rätter har överlevt från forntida kulturer till modern civilisation för att bli favoriter för miljontals människor världen över.
Denna maträtt som vi kommer att diskutera idag bereddes av de forntida mayaerna, aztekerna och inkaerna i Central- och Sydamerika.
Det var en sådan häftmaträtt i dessa forntida kulturer att krigarna brukade ta den med sig på campingresor och till och med på slagfält.
Även idag kan du hitta den överallt på gatorna i Mexiko och vi uppmanar dig att acceptera erbjudanden från gatuförsäljare eftersom du säkert kommer att se många som erbjuder det.
Nej, vi pratar inte om Doritos eller tacos. Denna otroliga maträtt kallas en tamale (eller tamal på spanska) och vi lär dig hur du lagar det hemma.
Så hur ångar du tamales? Den enklaste metoden för ångande tamales, vilkenkräver liten eller ingen kunskap om ångning, är att använda en ångkokare. Du kan emellertid också ånga tamales i en ångkorg, i en tryckkokare, på spisen och i ugnen.
Det finns många sätt att laga tamales men virekommenderar att du ångar dem för bästa resultat. Du kan alltid kasta dem i en ångbåt och vara färdiga med det, men detta kräver ingen kunskap alls. Det är därför vi kommer att fokusera på alternativa metoder.
Om du verkligen vill bli en mästare på ångande tamales eller helt enkelt inte äger en ångkokare hemma, prova en annan metod.
Läs vidare för den här ultimata guiden till ångande tamales för att uppnå perfektion.
Om det finns en sak att komma ihåg om ångande tamales är det att du behöver dem vara i ångan men aldrig i vattnet.
Ångan kommer att laga dem och fukten somOmger dem skyddar de dem från att bli torra, men du vill inte att de ska vara våta när de lagar mat eller värmer upp dem igen. Tamales som har kontinuerlig kontakt med vatten blir fuktiga och obehagliga.
En annan regel att komma ihåg är att alltid ordna dem med öppningen uppåt så att inget kokande vatten kan komma direkt in i tamales. Det vill säga om du planerar att ånga dem ligger ner.
Om du vill ånga dem står upp, har alltid sluten ände mot botten.
Det finns flera sätt att laga tamales men att ånga dem är allmänt accepterat som den mest lämpliga metoden. Medan att använda en ångbåt är alltid det enklaste sättet för att göra det (jag personligen älskar den här billiga tamala ångaren du kan hämta på Amazon), inte alla har en ångbåt hemma.
Och eftersom vi tror att du inte behöver en guide för att använda en ångkokare kommer vi att fokusera på de alternativa metoderna för ångande tamales som du kan använda om det inte finns någon ångkokare till hands.
Om du har en ångkorg är det andraenklaste sättet att ånga tamales. Oavsett om det är en vanlig kruka, en tryckkokare eller en snabbkanna, allt som krävs är en ångkorg och du kommer att utelämnas utan arbete alls.
Om du inte äger en ångkorg hemma,det finns alternativa alternativ men du måste använda din kreativitet för att hålla tamalerna ur vattnet. Du kan till exempel använda en värmebeständig platta eller i värsta fall - ett stänkskydd.
Förutsatt att du har en massa tallrikar hemma, kommer vi bara att diskutera denna metod förutom alla andra som involverar en ångkorg. Så här ångar du tamales utan ångkokare:
1. Välj en stor kruka och fyll den med tillräckligt med vatten.
Förutsatt att du gör en stor sats tamales, vilket är vanligt, behöver du en stor kruka. Om partiet är mindre kan du naturligtvis alltid bli mindre.
Lägg till vatten.Se till att det finns tillräckligt för att nå strax under botten av ångkorgen. Om det finns vatten ovanför ångkorgens botten måste du hälla ut lite för att få det till rätt nivå.
2. Ordna tamales i potten.
Eftersom du kommer inte ha komforten med ångbotten här och det finns större chans att kokande vatten kommer in i tamalerna, ordna dem alltid vertikalt. Som tidigare nämnts den stängda sidan ska vara längst ner.
3. Koka upp.
Nu när du har ordnat tamales, koka vattnet innan du sänker värmen till medium.
Du vill inte att det ska koka under hela tillagningsprocessen eftersom det kan göra botten av din tamales fuktig. Istället behöver du vattnet bubblar lätt varför du behöver värmen på medium.
4. Tillsätt mer vatten då och då för att hålla ångan igång.
Eftersom tamales normalt tar från 60 till 90 minuter för att laga grundligt kommer du troligtvis att behöva tillsätt mer vatten var 20-30 minut. Var dock noga med att inte spilla vattnet i tamales.
5. Kontrollera om det är tjockt.
Tamales ger ett uppenbart tecken på doneness, men du kommer sannolikt att behöva ta en ut för att kontrollera säkert. Låt den vila i en minut eller två innan du försöker skala skalet.
När en tamale är klar, skalet ska lossna utan tryck. Annat än det borde kokta tamales vara fast. Om någon av dessa faktorer inte är närvarande, gå tillbaka till potten och fortsätt simma.
De grundläggande stegen här är identiska med de vi diskuterade ovan när vi använder en vanlig kruka - med den lilla skillnaden att ånga i en tryckkokare tar mindre tid att laga. Dina tamales kan vara klara på bara 30 minuter eller så med den här metoden.
Min personliga favorit tryckkokare kan hämtas på Amazon för inte för mycket. Och skaffa bara en ångkorg som den här.
1. Tillsätt vatten och en ångkorg.
Uppenbarligen måste du lägga till vatten först, helst runt 2 koppar men det kan bero på storleken på din korg. Kom bara ihåg att inte låta vattnet bli för högt.
2. Ordna tamalerna i ångkorgen.
Återigen måste du ordna dem vertikalt, öppna sidan uppåt, för att förhindra att kokande vatten kommer in och förstör din tamales.
3. Stäng locket och ställ in tryckkokaren på hög värme.
Innan du kommer till den vanliga ångningen vid lågt tryck måste du få det till det högsta.
4. Minska trycket och koka.
När trycket når det maximala, minska till lägsta möjliga inställningoch låt dina tamales koka i upp till en halvtimme. Generellt tar den här metoden runt 20 minuter men det beror på din egen tryckkokare.
5. Släpp trycket och kontrollera om det är tjockt.
När det har gått cirka 20 minuter stänger du av din tryckkokare och släpp trycket naturligt under tio minuter eller så.
När trycket är borta, välj en tamale och kontrollera om det är tjockt på samma sätt som vi nämnde ovan. Om det behöver mer matlagning, ång för en ytterligare 5-10 minuter.
1. Välj en kruka och en värmebeständig tallrik.
Vi har redan diskuterat att du skulle behöva en tallrik för bästa resultat om det inte finns någon ångkorg. Välj en tallrik som ger lite utrymme på sidorna så att ångan blir mer.
2. Använd aluminiumfolie för att skapa utrymme under plattan.
Tyvärr behöver du en massa aluminiumfolie för detta men eftersom det inte finns något bättre sätt måste du acceptera det som det är.
Gör åtminstone tre bollar aluminiumfolie som du kommer att lägga på botten för att bära plattans och tamales vikt. Om du använder en stor kruka (till exempel 10+ liter), gör kulorna lika stora som din stängda knytnäve.
3. Lägg plattan ovanpå och tillsätt vatten.
När du är klar med aluminiumkulorna, lägg den värmebeständiga plattan ovanpå och tillsätt nödvändig mängd vatten. De vattennivån bör ligga precis under plattan och var noga med att inte spilla något på själva plattan. När allt kommer omkring vill du inte fuktiga tamales.
4. Ordna tamales i potten.
Som med alla andra metoder rekommenderar vi att du ordnar tamales vertikalt men om du har ett mindre parti som inte står bra och faller ner, kan du också göra det horisontellt.
5. Koka upp och sänk värmen.
Återigen vill du stänga potten med locket och få vattnet till en koka innan du minskar värmen till medium.
6. Tillsätt mer vatten var 20: e minut.
Denna metod för ångande tamales tar runt 60–90 minuter vilket innebär att du behöver extra vatten för att hålla ångan igång. Kontrollera dina tamaler en gång i 10 minuter och tillsätt vatten när du känner att nivåerna har sjunkit.
7. Kontrollera om det är tjockt.
Inget nytt här - ta ut en tamale och se om skalet går direkt eller om det behöver ytterligare tid att laga mat.
I allmänhet, konventionella ugnar är inte de mest lämpliga placera för att ånga tamales eftersom det inte finns något enkelt sätt att göra det. Men om du inte har något annat alternativ, så är det här hur man ångar tamales i ugnen:
1. Sätt på ugnen och ställ in temperaturen till låg.
Som med alla andra metoder för ångande tamales behöver du värme på låg, tillräckligt för att hålla ångan igång utan att torka de aktuella bitarna. Det är därför vi rekommenderar att du använder den lägsta temperaturen som din ugn har.
2. Ordna tamalerna i önskat köksredskap.
Vi rekommenderar att du använder en Holländsk ugn, men om du inte har en, använd en gryta som har ett lock.
Det viktigaste verktyget du behöver är ett ångställ. I båda fallen måste du sätta en ångställ inne i grytan eller grytan. Sedan måste du montera tamales ligger ner med den öppna änden uppåt.
3. Tillsätt kokande vatten och koka.
Mängden vatten du behöver beror på vilken maträtt du använder för att laga mat. Det är viktigt att tillsätt kokande vatten att ånga i ugnen inte är så enkelt som att göra det på en spishäll.
I allmänhet bör det ta från 40–60 minuter att ånga tamales i en ugn men du kan alltid kolla själv. Du vet redan hur man kontrollerar om det är tjockt.
Kom ihåg inte för att öka temperaturen ugnen eller riskerar du att torka ut tamales.
Lyckligtvis lagar frysta tamaler lika bra mat som färska, vilket innebär att konceptet är identiskt och du kan öva på alla tidigare nämnda metoder.
1. Hitta en stor kruka med en ångkorg eller använd en särskild ångkokare.
Inget nytt här - det är bäst om du har enångare men du kan använda vilken stor kruka eller redskap som helst med en ångkorg. I värsta fall kommer du att använda en tallrik för att göra avsaknaden av en korg.
2. Tillsätt tillräckligt med vatten och ordna tamales.
Vissa människor föredrar att koka vattnet först och sedan lägga till tamales. I allmänhet spelar det ingen roll så länge du håller koll på potten.
Lämna lite utrymme mellan vattnet och korgen och ordna dina tamales vertikalt med den öppna änden uppåt. Försök att inte packa dem tätt eftersom de expanderar när de tinats.
Det finns inget behov av att tina i förväg. Du kan kasta in tamales frysta precis som de är och ånga dem från grunden.
3. Ge dem tillräckligt med tid att laga mat.
Det är viktigt att sänka värmen till låg när vattnet kokar eller tamales torkar ut och smakar obehagligt.
Färska tamales behöver vanligtvis runt 90 minuter att laga mat till perfektion. Frysta tamales skulle normalt behöva ytterligare en timme, åtminstone.
Det beror bara på hur tinade de var när du började laga dem, varför vi rekommenderar att du kontrollerar dem en gång i taget 15-20 minuter efter att de ursprungliga 90 minuterna har gått.
Uppvärmning av frysta tamales kan ta runt 30 minuter. Även kokt, ångande är det bästa sättet att tina och värma upp dem igen.
Om du redan har lagat tamales men behöver dem för att vara varm under en tid rekommenderar vi aluminiumfolie eftersom det är den perfekta värmeledaren. Vik in dem individuellt eller täck åtminstone skålen de är i som säkert kommer att hålla en del av värmen inne.
Kökshanddukar är ett annat användbart alternativ. Få ett par handdukar och linda in så många tamaler du kan. Det finns ingen anledning att packa in dem individuellt. Lägg sedan allt i en termisk låda och du kan vara säker på att de kommer att förbli varma under en tid.
Uppvärmda tamaler smakar lika bra som nykokta. Vi har en fullständig guide för återuppvärmning av tamales, men här är en översikt:
Professionella rekommenderar ånga som den mest lämpliga metoden för att värma upp tales till perfektion, men vi kan föreslå flera alternativ.
Processen med uppvärmning av tamales i en ångkokare eller vanlig kruka är identisk med när du lagar dem. Den enda skillnaden är den tid det tar. Att laga färska tamales skulle ta runt 90 minuter medan det värms upp förkokta tar runt 20–30 minuter.
Som ett alternativ kan du värma upp tales i en ugn. Ställ in värmen på 420 ° eller mer och linda varje tamale i aluminiumfolie.
Dubbelkolla att de är helt förseglade och låt stå i den förvärmda ugnen i 20 minuter. Runt tio minuters markering, sväng dina tamales så att de värms upp från alla håll.
Sist men inte minst kan du värma upp tales i en mikrovågsugn. Förpacka dem individuellt i pappershanddukar och ge dem inte mer än en minut eller två.
Var försiktig med temperaturen och varaktigheten för uppvärmningen. Kontrollera tamales en gång var 30: e sekund för att se till att de inte torkar ut.
Upp Nästa: Hur man värmer upp Enchiladas - Det bästa sättet
